James Baigrie / Getty Images
Suurempien pihvien viipalointi - erittäin tarjouksesta kylkiensilmästä yleensä kovaan kyljen pihviin - luo useita ja joustavia annoksia.
Pihvi viipalointi on tapa venyttää kalliimpia paloja kuten kylkiluuta, jotta ruokitaan enemmän ihmisiä (tarjoamalla viipaleita ei välttämättä tarvitse ostaa yksittäisiä pihvejä jokaiselle pöydässä olevalle henkilölle!). Se on myös tekniikka, joka tekee taloudellisemmiksi leikkauksiksi kuten kylkipihvit haarukka-tarjoukseksi leikkaamalla pitkät kuidut, jotka tekevät niistä ensin sitkeitä.
Keitätkö kolmen kärjen Santa Maria-grillausta varten tai hamepihvin fajitasa varten, tässä on kolme yksinkertaista vinkkiä parhaimmille tuloksille pihvi leikkaamalla.
Anna lihan levätä ennen leikkaamista
Ensin: älä leikkaa lihaa heti sen keittämisen jälkeen. Anna sen levätä. Pienemmät leikkaukset tarvitsevat vain 10 minuuttia, suuremmat leikkaukset voivat hyötyä siitä, että ne jätetään istumaan lämmöltä jopa 30 minuutiksi. Peitä ne löysästi kalvolla ja aseta ne lämpimään kohtaan pitämään pihvi mukavana ja lämpimänä sen ollessa lepäämässä.
Miksi antaa keitetyn lihan istua ennen leikkaamista? Lepo antaa lihan mehuille, jotka on lämmitetty kuumana, asettua ja jakautua tasaisesti naudanlihan läpi. Tämä prosessi antaa tasaisesti kypsennetyn ja mehukkaan pihvin.
Vakavasti, älä säästele lepoaikaa - maksat siitä vähemmän tasaisesti keitetyllä pihvelillä, joka valuu mehuihin toisen kerran, kun leikit sen.
Käytä terävintä veistä, jonka löydät
Terävä veitsi auttaa leikkaamaan lihaa siististi ja välttää raggedia ja lievästi revittyjä vaikutuksia, joita tylsämmät veitset voivat tuottaa. Se säästää myös aikaa ja vaivaa, kun sinun on hakkeroitava tai sahattava pihvin kohdalla.
Veitsen tulisi leikata pihvi läpi melko paljon kuin voita. Jos sinun on ponnisteltava liikaa, tee veitsi tai veitset teroittuneita!
Siivu viljan poikki
Viipaloitko filee mignonia tai hamepihveä, leikkaamalla liha koko jyvälle saadaan kaikkein herkät viipaleet. Tee tämä leikkaamalla kohtisuoraan lihan pitkiin rinnakkaisiin lihaskuituihin siten, että kunkin kappaleen kuidut - joihin suurin osa kovuudesta tulee - ovat niin lyhyitä ja siten mahdollisimman heikkoja.
Tarjoile pihviviipaleita yksin tai voileipissä tai salaateissa.
