TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
Kreikan kielellä sana gyro tai γύρο (äännetään YEE-roh) tarkoittaa "käännöstä tai vallankumousta", ja juuri tätä tämä upea sianlihan kartio tekee pystysuoraan rotisseriin. Muita turkkilaisesta döner kebapista tai Lähi-idän shawarmasta sovitettua gyroskooppimuotoa ei koskaan valmisteta sianliha-aineilla, vain lampaan ja / tai naudanlihan (joskus jauhetun), vuohen tai kanan kanssa.
Gyroskooppien tekeminen on tärkeä tehtävä, ja Bobby Bounakisin kaltaiselle ammattilaiselle prosessi kesti vajaan tunnin siitä hetkestä, kun hän toi tuoreen sianlihan siihen aikaan, kun 88 kilon painoinen gyroskopiokartio nousi pyöröpakkauksella aloittamaan ruoanlaitto.
Bounakis tietää kokemuksesta kuinka monta gyrosta tehdään päivittäin. Päivä, jona nämä valokuvat kuvattiin, oli "hidas päivä", joten kartio painoi "vain" noin 88 kiloa (40 kiloa) valmistettavaksi gyro-voileipiin pitaleipää tomaattien, sipulien, tzatzikin ja ranskalaisten kanssa.
-
Aloita sianlihasta
Jim Stanfield
Sian gyro alkaa ohuesti viipaloidulla sianlihan, varren tai olkapäälihalla.
-
Liha on maustettua
Jim Stanfield
Sianlihaviipaleet asetetaan kerroksiin, kukin kerros ripustetaan kevyesti mausteseoksella suolaa, pippuria, makeaa paprikaa ja hienoksi murskattua kreikkalaista oreganoa (rigani).
-
Lihaa ripustetaan etikan kanssa
Jim Stanfield
Maustamisen jälkeen lihakerrokset sirotellaan valkoviinietikalla.
-
Prosessi toistetaan
Jim Stanfield
Maustaminen ja etikkaan ripottaminen toistetaan, kunnes kaikki liha on maustettu ja päällystetty.
-
Rotisserie-kalusto on valmis
Jim Stanfield
Varta asetetaan puupohjaan pitämään sitä pystyssä ja kartion pohjalevy on asetettu paikoilleen.
-
Kartio on rakennettu
Jim Stanfield
Pienemmät lihapalot asetetaan metallipohjalle päällekkäin, joten lihan ja varren välillä ei ole välilyöntejä.
-
Kartio on rakennettu vielä enemmän
© Jim Stanfield
Kartion kasvaessa se laajenee, kun suurempia lihaviipaleita lisätään. Suuremmat viipaleet levitetään vartaan ympärille tai kierretään sen päälle.
Jos reunoissa on roikkuu pieniä paloja, ne leikataan pois ja käytetään lihan ja vaunun välisen tilan täyttämiseen, jotta aukkoja ei olisi.
-
Liha on puristettu
Jim Stanfield
Kun lihakartio on rakennettu, se puristetaan alas lihan puristamiseksi siten, että se pakataan kiinteäksi. Viimeinen vaihe ennen gyro-kartion asettamista rotisserie-grillille on laittaa erittäin ohut viipale rasvaa päälle. Kun rasva kokkii, se imeytyy gyroskoopin läpi pitääkseen sen kosteana.
-
Kartio on sijoitettu rotisserielle
Jim Stanfield
Kartion liikuttaminen on itsessään tapahtuma, ja kun se on asetettu rotaatiolevylle, se säädetään tiettyyn etäisyyteen lämmityselementistä, kytketään päälle ja keittäminen alkaa.
-
Gyro on valmis
© Jim Stanfield
Tunnin kuluttua gyroskooppiliha on kypsennetty ulkopuolelta tarpeeksi, jotta se voidaan ohuesti viipaloida. Nyt on aika tehdä gyro-voileipä.
-
Gyro-voileipä alkaa Pitaleipällä
Jim Stanfield
Pita-leipä harjataan pienellä määrällä öljyä ja grillitetään molemmilta puolilta ruskeaksi ja pehmenee ja asetetaan teurastajan paperille.
-
Paksu ja kermainen Tzatziki-kastike
Jim Stanfield
Tyypillinen gyro-voileipä "teoksilla" alkaa tzatzikista, kastikkeesta, joka on valmistettu paksusta, kermaisesta kreikkalaisesta jogurtista.
-
Tomaatit ja sipulit ovat seuraavaksi
Jim Stanfield
Viipaletit tomaattia ja sipulia viimeistelevät herkulliset lisäykset gyro-voileivään "teoksilla".
-
Lopuksi gyro-liha leikataan
Jim Stanfield
Joissain paikoissa viipaloidaan sähköleikkureilla erittäin ohuita paloja ja luodaan enemmän gyro-voileipiä kartiosta, mutta perinteisemmissä ruokapaikoissa lihaa viipaloidaan mehukkaisissa nauhoissa vanhanaikaisella veitsellä.
-
Liha lisätään voileipälle
Jim Stanfield
Gyro-voileivään lisätään suuri osa lihaa, mutta lisää on tulossa.
-
Ranskalaiset perunat
Jim Stanfield
Kreikkalaisessa perinteessä perunat lisätään gyro-voileivään. Jos aiot syödä tätä kuuluisaa "katuruokaa", se on helpompaa kuin "perunat puolella".
-
Voileipä on kääritty
Jim Stanfield
(Valtava) voileipä on kääritty teurastajan paperiin, johon se on rakennettu.
-
Gyro on valmis syömään
Jim Stanfield
Pari lautasliinaa ja juoma ovat kaikki mitä tarvitset upea ja aito gyro-voileipä mukana.
