Kuusi
Hollantilainen uuni on raskas keittoastia, joka on yleensä valmistettu valuraudasta ja varustettu kahvilla ja tiukasti sulkevalla kannella. Sen raskaan rakenteen ja monipuolisuuden ansiosta se on yksi hyödyllisimmistä keittolaitteista, ja jokaisella kodin kokilla tulee olla niiden kaappissa.
Valurauta on huono lämmönjohdin, mikä tarkoittaa, että kun se kuumenee, astia pysyy kuumana pitkään.
Vertaa tätä kupariin tai alumiiniin, jotka johtavat lämpöä erittäin tehokkaasti, mikä tekee niistä metalleista hyviä paistinpannuille, joissa tavoitteena on kuumentaa pala ruokaa nopeasti korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa. Mutta kun tavoitteena on keittää hitaasti alemmassa lämpötilassa, valurauta sopii laskuun täydellisesti.
Näin ollen hollantilainen uuni on myös erinomainen paistamiseen, ja voit jopa leipoa leivän leivän yhdessä.
Mutta se tekee siitä keittojen, muhennosten ja ylellisten haudutettujen lihajen valmistamisen, jotka tekevät hollantilaisesta uunista niin hienon jutun.
Keitot, hautot ja hautot
Keitot, muhennokset ja hautot käyttävät pitkiä kypsennysaikoja ja matalia lämpötiloja, sekä siksi, että se mahdollistaa eri ainesosien makujen sulamisen, että myös koska se herkistää kovia lihapaloja, jolloin klassinen "putoaa luun" arkuus, joka voi " t saadaan käyttämällä muita lihapaloja tai keittomenetelmiä. Joitakin parhaimpia lihavalmisteita ovat naudanliha-istukka, sianliha-olkapää ja mikä tahansa, jossa on paljon rasvaa ja rustoa muistuttavia lyhyitä kylkiluita, ylimääräisiä kylkiluita, karitsan varret ja oksailit.
Se on myös tapa pehmentää juurikasvihanneksia, kuten porkkanat, palsternakit ja nauriit, samoin kuin sitkeät vihannekset, kuten kaulukset ja lehtikaali. Hidas keittäminen myös heikentää sipulien ja valkosipulin pistävää makua, mikä tuo esiin niiden makeuden.
Etsi ensin: Aivan potissa!
Toistaiseksi kaikki, mistä olemme puhuneet, voidaan tehdä crock-potilla. Mutta yksi hienoista asioista hollantilaisen uunin suhteen on, että koska se on valurautaa, voit saada sen tupakoimaan kuumana liesitasolla ja ruskistamaan lihasi suoraan siihen, lisää sitten nesteesi (tyhjentänyt ylimääräiset rasvat) ja muut ainesosat, peitä se, laske lämpöä ja jatka hauduttamista matalassa lämpötilassa. Se on todellinen yhden potin ihme.
Crock-potissa liha on haettava erillisestä keittoastiasta ja lisättävä se sitten krokkiin. Mitä tämä epäilemättä tarkoittaa joillekin ihmisille, jotka käyttävät crock-ruukuja, on, että he päättävät ohittaa rusketuksen vaiheen kokonaan. Ja he menettävät, koska liha ruskistuu kehittää kaikenlaisia ihania makuja ja rakenteita. Ja kyllä, se on ylimääräinen askel myös hollantilaisen uunin kanssa, mutta koska kypsentät lihaa siinä potissa, se ei ole paljon ylimääräistä työtä.
Keittotaso ja uuni
Toinen valtava etu ruoanlaitosta hollantilaisessa uunissa on, että koko potti voi mennä suoraan liesitasolta uuniin. Tämä on kätevää, kun olet lopettanut lihan ruskistumisen lieden päällä korkealla kuumuudella ja olet valmis toiseen, matalan lämpötilan keittovaiheeseen. Miksi uuni sen sijaan, että yksinkertaisesti alentaisi lämpöä liesillä?
Voisit tehdä niin, mutta uunissa kypsentäminen tarkoittaa, että lämpö ympäröi potin kaikkiin suuntiin eikä vain alhaalta. Tämä auttaa ainesosia kypsymään tasaisesti ja estää ruukun pohjassa olevia esineitä palamasta ja tarttumasta, mikä tapahtuu erityisen todennäköisesti liesituulettimilla, koska kattilan on pidettävä lämmön yläpuolella niin pitkään.
Hoito hollantilaisesta uunista
Hyvä, valurautainen hollantilainen uuni on käytännössä tuhoutumaton, mikä tarkoittaa, että joudut ostamaan vain kerran elämässäsi. Näin ollen on järkevää saada hyvä. Mikä tarkoittaa ensinnäkin pysymistä poissa alumiinisista, joita on olemassa, lähinnä retkeilyyn, koska ne ovat paljon kevyempiä kuin valurauta. Mutta muistakaa, mitä sanoimme aikaisemmin alumiinista johtavasta lämmöstä. Hollantilainen alumiininen uuni on oikeastaan vain kansi. Joten kiinni valurautaa.
Lodge tai Le Cruesetin valmistama emaloitu valurautainen hollantilainen uuni kestää koko elämäsi ja sen jälkeenkin. Emalin päällyste helpottaa puhdistamista, vaikka sen väri muuttuu ajan myötä. Tämä on tietyssä mielessä valitettavaa, mutta mitä se todella tarkoittaa, on se, että olet saanut vuosien ajan käytön hollantilaisesta uunistasi. Ajattele sitä ikäisenä patinana. Emali voi siru, etenkin vanteen ympärillä, joten yritä olla räjäyttämättä kansi alaspäin siihen.
Mutta jos saat nimeämätöntä, mene esimaustetulla valuraudalla. Elämä on liian lyhyt viettääksesi aikaa mausteta valurautaa astioita. Tehdas tekee joka tapauksessa paremman työn.
