Norman Hollands / Getty-kuvat
- Yhteensä: 80 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 70 minuuttia
- Saanto: palvelee 6
Tämä kastanjoiden makeutusmenetelmä - keittämällä ne sokerisiirappiin - oli peräisin Etelä-Ranskasta ja Pohjois-Italiasta noin 1400- tai 1600-luvulla. Heille ensimmäinen tunnettu resepti on päivätty Louis XIV: n tuomioistuimessa Versaillesissa ja loistavalla kokissa La Varennessa. Ne ovat tavallinen herkku jouluna ja uudenvuoden aikana ja tekevät upean joululahjan tai emäntäläisen.
Tämä helppo resepti kotitekoisille sokeroiduille kastanjoille vaatii marroni-arvoja , jotka ovat suurempia, korkealaatuisempia kastanjoita, jotka on helpompi kuoria. Ne ovat yleensä kalliimpia kuin pienemmät kastanjat (niitä, joita italialaiset kutsuvat kastanjaksi ), mutta ne ovat vähemmän työvoimavaltaisia ja visuaalisesti paljon vaikuttavampia.
ainekset
- 2 1/4 kiloa / 1 kilogramma marronia (suuret kastanjat)
- 1 ripaus merisuolaa
- Siirapille:
- 18 unssia / 500 grammaa rakeistettua sokeria (runsas 2 kupillista)
- 4 kuppia / 1 litra vettä
- Valinnainen: 1 vaniljapapu
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuori kastanjat ja lisää ne suureen pottiin kiehuvaa, kevyesti suolaista vettä. Kiehauta noin 20 minuuttia, poista potti sitten lämmöltä ja anna kastanjojen jyrkkä kuumassa vedessä vielä 5 minuuttia.
Poista kastanjat yksi kerrallaan uralla lusikalla, kuorimalla pähkinät peittävä ohut iho poispäin samalla kun varot vahingoittamasta itse pähkinöitä (ne ovat pehmeitä). Kun olet nahattu ne, siirrä kastanjat laajaan, ruostumattomasta teräksestä valmistettuun paistinpannuun.
Siirappin valmistamiseksi liuota sokeri veteen suureen ruukkuun matalassa kuumassa. Lisää vaniljapapu, jos sitä käytetään, ja hauduta siirappi sekoittamalla sitä varovasti puulusikalla, kunnes siirappi paksuntuu jonkin verran (haluat sen pysyvän melko nestemäisenä).
Kaada siirappi kastanjoiden päälle; palauta pannu liesiin ja hauduta hyvin alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan. Sammuta lämpö ja anna heidän istua vielä 10 minuuttia.
Poista kastanjat yksi kerrallaan ja aseta tarjoilulautaselle.
Palvelusehdotukset
Sen lisäksi, että laitat vain lautaselle, tarjoilet myös sokeroituja kastanjoita pienissä kupillisissa, hieman lusikalla siirappia niiden päällä. Ne ovat myös herkullisia ja tarjoillavat makeuttamattomalla kermavaahdolla tai sirotella brandyllä. Jos haluat antaa lahjaksi, pakata kirkkaisiin pusseihin, lasipurkkeihin tai pieniin tölkkeihin.
Kuorinta kastanjat
Reseptin tunnisteet:
- Italialainen alkuruoka
- välipala
- italialainen
- Tapaninpäivä
