Kuusi
Pavut ovat palkokasveja! Palkokasvit ovat paloja tuottavia kasveja; pavut ovat palkojen sisäisiä siemeniä. Pavut ovat herkullisia ja ravitsevia. Itse asiassa FDA Food Pyramid suosittelee, että amerikkalaisten ruokavalioiden tulisi olla raskaita papujen ja palkokasvien suhteen. Yhdessä kokonaisten jyvien kanssa pavut lisäävät erilaisia aminohappoja, joten papujen ja jyvien yhdistelmä tarjoaa täydellisen proteiinin ravitsemukselle.
Kuva: Ashley Deleon Nicole. © Kuusi, 2019
Kuivattuja papuja voidaan liottaa yön yli ennen kypsennystä sellaisen sulamattoman monimutkaisen sokerin vähentämiseksi, joka aiheuttaa kaasua. Muista hävittää liotusneste ja keitä pavut makeassa vedessä, jos käytät tätä menetelmää. Tämä menetelmä voi tai ei välttämättä toimi sinulle - vain kokeilu ja virhe todistaa sen. Beano on kaupallinen tuote, joka on entsyymi, joka hajottaa sokerit. Jos syöt muutama tippa "Beanoa", kun syöt papuja, sinulla ei ole mitään ongelmia. Kuten monien vihannesten kohdalla, mitä enemmän papuja syöt, sitä enemmän kehosi mukautuu ruokiin ja kaasu saattaa vähentyä ajan myötä. Voit myös "nopeasti liottaa" kuivattuja papuja; Kiehauta ne, keitä 1 minuutti, peitä sitten kansi ja anna seistä. Cook's Illustrated havaitsi, että 'nopea kokki' -menetelmä johtaa yleensä enemmän papujen halkeamiseen. Yksi kuppi kuivattuja papuja antaa kaksi kupillista keitetyt. Voit myös keittää kuivattuja papuja crockpotissa tyhjästä suojaavalle menetelmälle.
Kun pavut kypsennetään, solujen tärkkelykset imevät vettä. Lämpö ja vesi hajottavat solurakenteen, jolloin pektiini tai solut, jotka pitävät solut yhdessä, muuttuvat pehmeiksi ja liukenevat. Se tekee papuista herkän. Happo (kuten tomaatit), suola ja kalsium reagoivat papun pinnan kanssa, estäen veden pääsyn papuun ja keittämällä tärkkelystä. Bostonissa paistettuja papuja voidaan keittää tuntikausia ja ne säilyttävät muodonsa niitä ympäröivän happaman kastikkeen takia. Joten lisää suolaisia, happamia ja maitotuotteita ainesosien lopussa papu-ruokia. Tai voit käyttää huuhdeltuja ja valutettuja purkitettuja papuja ruokalajeissa, joissa käytetään tomaattia ja muita happamia ainesosia.
Pavutyyppejä on monia erityyppisiä; tässä on lyhyt kuvaus.
- Anasazi pavut: Nämä moniväriset ruskeat, mustat ja valkoiset pavut ovat hiukan makeampia kuin pintopavut ja niiden keittäminen vie vähemmän aikaa. Niitä pidetään "perintökalupavuna", jonka alkuperä on kotoisin amerikkalaisista, Yhdysvaltojen mustien papujen neljästä kulma-alueesta : Näitä papuja kutsutaan myös kilpikonnapavuksi. Ne ovat ulkopuolelta mustia, mutta sisällä kermaisia. Lajittele pavut ennen keittämistä pienten kivien tai lian poistamiseksi. Pese ne sitten hyvin ja keitä paljon kiehuvassa vedessä, kunnes on hellävaraista. Black Eyed Peas: Nämä herneet ovat muodoltaan munuaisia papuja; niiden valkoinen väri puhkaistaan mustalla pisteellä. Hoppin 'John on valmistettu näillä herneillä. Pidetään onnea syödä mustasilmäisiä herneitä uudenvuodenpäivänä. Minulla oli tapana löytää tuoreita mustasilmäisiä herneitä; he tekevät upean kylmän salaatin paprikoilla ja sinappikastikkeella. Voi pavut: Tätä papua käytetään myös nimellä fava pavut, jota käytetään minestrone- ja italialaisessa ruoanlaitossa. Rakenne on erittäin sileä ja papuilla on maku maku. Cannellini Pavut: Nämä kermaiset valkoiset pavut ovat hyvin yleisiä italialaisessa ruoanlaitossa. Niiden rakenne on sileä ja samettinen. Voit käyttää kuivattuja tai purkitettuja papuja resepteissä. Garbanzo pavut: Nämä pavut kutsutaan myös kahviherneiksi, nämä muodostavat Lähi-idän leviämisen Hummus-perustan. Saatavilla kuivattuja tai säilöttyjä papuja ovat erinomaisia chili- ja kylmäsalaateissa. Munuaiset: Chili ei olisi chili ilman munuaisia papuja! Nämä pavut voivat olla vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen; väri ei ole osoitus laadusta. Pidän parempana säilöttyjen munuaisten papujen käyttöä, koska pidän tekstuurista. Linssit: Linssejä on monia erilaisia. Puy on sinivihreä liuskekivivärinen palkokasvi. Jaettuja linssejä kutsutaan daliksi, jota käytetään intialaisessa ruoanlaitossa. Vihreät linssit kypsennetään kauemmin kuin muut linssit. Ruskeat linssit ovat yleisimpiä; ne voivat muuttua söpöiksi, jos niitä on ylikypsytetty. Limapavut: Paljon pahanlaatuinen limapapu on sileä ja samettinen, pähkinämäisellä maulla. Niitä on vaikeampi sulauttaa kuin muita papuja, mikä voi olla osa heidän epäsuosikkansa. Rakastan kuitenkin heitä! Laivasto pavut: Senaatin papukeitto on valmistettu laivaston papuista. Niitä kutsutaan myös Boston Beansiksi. Ne ovat pieniä, valkoisia ja pyöreitä, miedolla maulla. Pinto pavut: Vaaleanruskeat ja tummemmat ruskeat raidat. Niitä käytetään valmistettujen paistettujen papujen valmistukseen, jotka ovat keitettyjä papuja, jotka on hierottu ja kypsennetty öljyssä, kunnes ne ovat sileitä ja kermaisia.
