Peggy Trowbridge Filippone / Kuusi
Ruokakaupassa on joka syksy muodikkaan talvipäivän squash-paalut ja niiden värisiä ja värikkäitä nahoja. Tahattomille ne voivat tuntua vähän pelottavilta tai jopa pelkästään koristeellisilta. Mutta useimpien kova ulkokuori irtoaa tarpeeksi helposti paljastaen makean, kermaisen, keltaisesta oranssiin lihaan.
Ruoanlaitto Butternut Squashilla
Butternut omalla kellonmuodollaan on noussut kotikokkien suosikiksi etenkin syksyn sadonkorjuukaudella. Se on helppo löytää, erityisen helppo kuorita, ja se toimii hyvin paistamiseen, paistamiseen tai soseuttamiseen.
Talvipähkinän makeimmista joukosta butternut on pähkinämakuinen ja kermainen. Käytä sitä keittoissa, salaateissa, frittata-, lasananan- ja muissa paskaruukoissa tai yksinkertaisesti leikkaa se paloiksi ja paista se.
Korvaa Butternut Squash
Voit käyttää mitä tahansa talvipäivän kurpitsaa, mukaan lukien Butternut, buttercup, Hubbard, sokeripumppu ja tammenterho, vaihtokelpoisina resepteissä. Joten jos et löydä Butternut-kurpitsaa, tartu kaikkiin mahdollisuuksiin.
Pienemmän tammenterven kurpitsa on hellävarainen ja muistuttaa vähemmän makeaa butternut-tyynyä, vaikka tammenterven kurpitsassa oleva syötävä iho voi olla paljon vaikeampaa kuoria raaka kurpitsa. Buttercup-kurpitsa on myös kohtuullinen korvike, etenkin paistettuissa resepteissä tai osana muhennosmaista ruokaa, kuten intialaista currya, koska sen lihalla on taipumus kuivua, kun keität sitä.
Hubbard-kurpitsa kasvaa erittäin suureksi, joten ruokakaupasta löydät yleensä siitä leikatut kiilat. Voi olla vaikea saada ihoa raa'alta Hubbardilta, joten kannattaa ehkä leipoa se ennen kuutiointia, jos reseptinne sallii. Sokeripumput tuottavat erinomaisen kurpitsamaun, ja vaikka ne tunnetaan piirakoista, ne toimivat useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan paahdettua, paistettua, höyrytettyä, kypsennettyä tai purettua Butternut-kurpitsaa.
Talvi-squashin ostaminen ja varastointi
Kaikilla tuoreilla talvipäivän squashilla haluat valita näytteen, joka on kokonsa vuoksi painava, ilman mustelmia, pehmeitä pisteitä tai ihon halkeamia. Etsi myös ehjä varsi. Suurin osa talvi-kurpitsalajikkeista korjataan syksyllä ja voi kestää viileässä, pimeässä varastossa jopa kolme kuukautta. Butternut-kurpitsa, jolla on ohuempi iho, on hiukan herkempi kuin muut, mutta oikeissa olosuhteissa voit säilyttää ne kuorimattomina noin kuukauden ajan. Kuorittu ja kuutioitu talvimainen kurpitsa kestää jääkaapissa muutaman päivän.
