Christine Benlafquih
- Yhteensä: 2 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 15 minuuttia
- Saanto: 4 annosta (4 annosta)
Jos sinulla on jo tapana keittää marokkolaisia ruokia, tiedät todennäköisesti, että on helppoa rakentaa lukuisiin perusresepteihin lisätäksesi vihanneksia, papuja tai muita ainesosia tai mukauttaa ja kokeilla mausteita, kuten lisätä vähän smeniä tai ehkä jokin Ras El Hanout.
Täällä kuitenkin sama alkava tagiini pukeutuu usein unohdetuin maustein. Nigella-siemenet, joita kutsutaan myös mustiksi siemeniksi (tai sanoujiksi Marokon arabiaksi), antavat kevyen oregano-tyyppisen olemuksen tälle klassiselle marokkolaiselle broilerin tagineelle. Sahrami, inkivääri ja valkoinen pippuri antavat tuoksuvaa maustetta. Kaneli ja säilötty sitruuna ovat valinnaisia, samoin kuin punaiset oliivit.
Kypsennysaika on tarkoitettu valmistukseen perinteisessä savi- tai keraamisessa tagiinissa. Aika lyhenee yhdellä tunnilla, jos ruoanlaitto tapahtuu tavanomaisessa kattilassa. Ateria tarjoillaan perinteisesti suoraan tagineista tai yhteiselle lautaselle, jolloin jokainen henkilö syö omalta puoleltaan ruokia. Tarjoa marokkolainen leipä kanan ja kastikkeen kaappaamiseen.
ainekset
- 1 kokonainen kana (nahalla tai ilman, leikataan kahtia tai paloiksi)
- 1/4 - 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 keskipitkä sipuli (viipaloitu renkaisiin)
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 3 tai 4 valkosipulinkynsiä (hienonnettu)
- 1 rkl nigella-siemeniä, (paahdettu kevyesti ja jauhettu)
- 1 rkl nigella-siemeniä (paahdettu kevyesti ja jätetty kokonaisena)
- 1 tl suolaa
- 1 tl kurkuma
- 3/4 tl inkivääriä
- 3/4 tl valkoista pippuria
- 1/2 tl sahramilankaa, murennettu
- 1 kanelitanko (valinnainen)
- 1/4 tl smen (valinnainen)
- 1/2 säilöttyä sitruunaa (leikattu 2/4, valinnainen)
- Kourallinen punaisia tai violetteja oliiveja (valinnainen)
- 1/3 kupillista vettä
- Kourallinen korianteri oksaa (sidottu kimppuun)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kaada oliiviöljy tagineen pohjaan tai leveän potin tai hollantilaisen uunin pohjaan. Levitä viipaloitu sipuli pohjalle.
Heitä kanaa kulhoon hienonnetun sipulin, valkosipulin, jauhetun nigellan, kokonaisen nigellan ja mausteiden kanssa. Aseta kanan luu puoli alaspäin tagiinin tai potin keskelle ja jaa hienonnettu sipuli ympäri.
Pyöritä 1/3 kupillista vettä kulhoon puhdistaaksesi mausteista, lisää sitten vesi tagineen tai astiaan. Lisää smen nesteisiin, jos käytät smeniä.
Koristele tagine korianterimukilla, sitruunalla ja oliiveilla. Noudata yhtä alla olevista keittomenetelmistä.
vinkkejä
- Jos ruoanlaitto on tagine, peitä ja aseta tagine yli keskilämpötilaan. Käytä hajotinta, jos käytät muuta lämmönlähdettä kuin kaasua. Anna tagiinin lämmetä hitaasti kiehuvaksi ja alenna sitten lämpö alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä kiehua. Kypsennä kanaa puolitoista tai kaksi tuntia tai kunnes se on hyvin herkkä, keskeyttämällä keittämisen vain nesteiden tarkistamiseksi. Kanan tulee olla tarpeeksi hellä, jotta se puristuu pois luista, ja kastike on laskettava kunnes se on paksua eikä vetistä. Hävitä korianteri ja tarjoile suoraan tagiinista. Jos kypsennä kattilassa tai hollantilaisessa uunissa , peitä kansi ja hauta se kiehuvaksi keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä keski- tai keski-matalaksi ja jatka keittämistä sekoittaen satunnaisesti ja kääntämällä kanaa kerran tai kahdesti, vielä tunnin ajan tai kunnes kana on riittävän hellä, jotta se helposti poistuu luista. Pidä silmällä nesteiden taso kypsennyksen aikana, jotta kana ei kõrvele, lisäämällä tarvittaessa vähän enemmän. Kun kana on kypsennetty, vähennä nesteet (tarvittaessa) paksuksi kastikkeeksi, hävitä korianteri ja tarjoile.
Reseptin tunnisteet:
- kanan pää
- päivällinen
- marokkolainen
- perhepäivällinen
