Christine Benlafquih
- Yhteensä: 115 minuuttia
- Prep: 25 minuuttia
- Cook: 90 minuuttia
- Lisäaika lampaanlihalle: 60 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 1180 | kalorit |
| 66g | rasva |
| 108 g | Hiilihydraatit |
| 44g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 1180 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 66 g | 85% |
| Tyydyttynyt rasva 22g | 108% |
| Kolesteroli 152 mg | 51% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 108 g | 39% |
| Ruokakuitu 12 g | 44% |
| Proteiini 44 g | |
| Kalsium 232 mg | 18% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Käytä tässä kanokoisessa tfaya- marokkolaisessa reseptissä joko kanaa tai lammasta. Tfaya viittaa makeisiin ja mausteisiin karamellisoituihin sipuliin ja rusinoihin, jotka tarjoillaan tämän ruoan kanssa. Joissakin versioissa on myös kahviherneitä.
Ainesosat vaativat eksoottista mausteseosta, joka tunnetaan nimellä ras el hanout. Jos et löydä sitä, korvaa muutama kokonainen neilikka ja ripaus muskottipähkinää.
Voit tarjota lautasen pikakussuspatjalla, mutta autenttisten tulosten saavuttamiseksi höyrystä kuskussi höyryttävän lihan päällä. Paistetut mantelit ovat koristeellisia, ja ne voidaan valmistaa etukäteen. Höyryä lisäoskususia, jos aiot tarjota myöhemmin.
Anna lisäkeittoaika, jos valmistat lammasta kanan sijasta.
ainekset
- Kanalle tai karitsalle:
- 1 pieni, ihottoman leikattu kana tai 2 kiloa / 1 kg karitsoa (leikattu 3 - 4 tuuman paloiksi)
- 1 erittäin suuri sipuli (ohuesti viipaloitu)
- 1 rkl inkivääriä
- 2 tl suolaa
- 1 1/2 tl pippuria
- 1 1/2 tl kanelia
- 1 tl ras el hanout
- 1/4 teelusikallista murennettua sahramilankaa
- Valinnainen: 1 tl smeniä (marokkolainen säilöty voi)
- 1/4 kuppi oliiviöljyä tai kasviöljyä
- 6 kupillista / 1 1/2 litraa vettä
- Tfaya:
- 2 kiloa / 1 kg sipulia (ohuesti viipaloitu)
- 1 kuppi rusinoita (kastettu vedessä 15 minuutin ajan, sitten valutettu)
- 4 rkl sokeria tai hunajaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl kanelia
- 1/2 tl inkivääriä
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 teelusikallista murennettua sahramilankaa
- 4 rkl voita
- 1/2 kupillista vettä
- Kuskussille:
- 1 punta / 1/2 kg kuivaa kuskuskusta
- 2 rkl kasviöljyä
- 1/2 - 1 tl suolaa
- 1 - 2 rkl voita
- 1/2 kuppi paistettuja manteleita
- Valinnainen: 1 kokonainen tai viipaloitu kovaksi keitetty muna (per henkilö)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Keitä kana tai lammas
Sekoita kanan tai lampaanliha couscoussierin pohjaan sipulin, inkiväärin, suolan, pippurin, kanelin, ras el hanoutin, sahramin, valinnaisen smenin ja öljyn kanssa. Ruskista liha keskipitkällä lämmöllä kääntämällä satunnaisesti noin 15 minuutin ajan.
Lisää 6 kupillista vettä, peitä kansi ja kiehauta. Vähennä lämpö keskihintaan ja jatka hauduttamista, kunnes liha on hellävaraista - hieman yli tunti kanalle ja noin 2 tuntia tai enemmän lammasta.
Tarkista liemen taso ajoittain, etenkin kypsennyksen loppua kohti, ja lisää tarvittaessa vettä. Liemikan tulee peittää liha, jotta runsaasti kastike sekoittuu kuskussiin plus tarpeeksi palvelemaan puolella. Kun olet valmis tarjoamaan, mausta kastike ja säädä mauste maun mukaan.
Tee Tfaya
Sekoita lihaa kypsennettäessä 2 kiloa viipaloituja sipulia, rusinoita, sokeria tai hunajaa, 1 tl pippuria, 1 tl kanelia, inkivääriä, kurkumaa, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl murennettua sahramilankaa suureen kattilaan.
Lisää voi ja 1/2 kupillista vettä, peitä ja hauduta kiehua. Jatka hauduttamista 30 minuutin ajan tai kauemmin keski-matalassa tai matalassa kuumassa sekoittaen ajoittain, kunnes sipulit ovat erittäin pehmeitä ja kultaisia. Lisää enemmän vettä vain, jos nesteet haihtuvat ennen sipulien keittämistä.
Kun sipulit ovat kypsennettyjä ja väriltään värikkäitä, vähennä nesteet paksuksi siirappiksi. Sammuta lämpö ja aseta karamellisoidut sipulit sivuun. Kuumenna sipulit ennen tarjoilua.
Höyrystä kuskus
Kuskussia höyrytetään neljä kertaa hauduttavan lihan päällä. Aloita tämä prosessi, kun tfaya keittää.
Kuskusuksen ensimmäinen höyrytys
Öljyä höyrylaivakori kevyesti ja aseta se syrjään. Tyhjennä kuiva kuskuski erittäin suureen kulhoon ja työnnä kahdella ruokalusikallisella kasviöljyllä kädelläsi, viskaamalla kuskussi ja hieromalla sitä kämmenten välissä. (Tämä auttaa estämään kuskusin jyviä rypistymästä yhteen.)
Seuraavaksi työnnetään 1/2 kupillista vettä samalla tavalla käsin jakaen neste tasaisesti kuskussiin.
Siirrä kuskussi öljyttyyn höyrytyskoriin, varo pakkaamasta kuskusta. Aseta höyrylaiva couscoussierin päälle ja höyrystä kuskusta 15 minuutin ajan, kun näet höyryn nousevan kuskuksesta.
Huomaa: Jos huomaat höyryn karkaamasta korin ja couscoussierin väliin, sinun on tiivistettävä nivel. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:
Kääri ja sido pitkä pala kosteaa kangasta nivelen päälle tai
Kääri tiiviisti pitkä keittiömuovikalvo nivelen ympärille tai
Kääri ja verhoile pitkä keittiömuovikalvo couscoussier-reunalle ja aseta kori sen päälle
Kuskusuksen toinen höyrytys
Kun kuskussi on höyrystynyt 15 minuutin ajan, tyhjennä se takaisin suureen kulhoosi ja murta se toisistaan. Anna sen jäähtyä hiukan, ja lisää sitten asteittain käsillä 1 kupillinen vettä ja 1/2 - 1 tl suolaa. Vedä taas kuskussi ja hiero sitä kämmenten väliin hajottaaksesi palloja tai kohoumia.
Siirrä kuskussi takaisin höyrylaivaan, varo pakkaamasta tai puristamasta kuskusta ja aseta se couscoussierin päälle. Höyrystä kuskusia toisen kerran 15 minuutin ajan, kun näet höyryn nousevan kuskuskosta. (Tiivistä jälleen liitos, jos näet höyryn karkaavan.)
Kolmas kurkuksen höyrytys
Käännä kuskussi ulos taas suureen kulhoon. Rikkoa se toisistaan ja anna jäähtyä muutaman minuutin. Työnnä vähitellen 1 1/2 kupillista vettä käsillä kuskusiin, heittämällä sitä ja hankaamalla jyvät kämmenten väliin hajottaaksesi palloja.
Siirrä kuskussi höyrytyskoriin lopullista höyrystymistä varten. Yritä taas käsitellä kuskuskia kevyesti ja välttää sen pakkaamista.
Kuskusuksen lopullinen höyrytys
Aika, jolloin kuskusin viimeinen höyrytys tapahtuu, samaan aikaan kun lihasi valmistetaan kypsennyksellä. Jos valmistat kanaa, mene eteenpäin ja höyrytä heti lisäämällä 1 1/2 kupillista vettä. Jos keität lammasta, anna karitsan lopettaa kypsennys - ehkä vielä tunnin - ennen kuin höyrytetään kuskusia viimeisen kerran.
Aseta kuskussi takaisin couscoussierin päälle ja höyrytä viimeisen 15 minuutin ajan, kun näet höyryn nousevan kuskuskin läpi. Sulje jälleen höyrystimen ja astian välinen liitos, jos huomaat höyryn poistumisen.
Tarjoilu couscous Tfaya
Tyhjennä kuskuskoosi suureen kulhoon ja rikkoa se. Sekoita varovasti 1 tai 2 rkl voita ja kaksi kastikerehua.
Levitä noin 1/3 kuskusta hyvin suurelle tarjoilulautaselle tai lautaselle ja kaada valusikastiketta kastikea ympäri. Järjestä puolet kanasta tai lihasta keskelle ja päälle karamellisoidut sipulit ja rusinat.
Mound jäljellä oleva kuskuskoosi lihan yli peittää sen, ja annostele runsaasti lisää kastikea ympäri kuskusta. (Varaa tarvittaessa kastike tarjottavaksi puolelle.) Aseta jäljellä oleva kana tai karitsat kumman tai kuskusin keskelle, ja lisää päälle jäljellä olevat karamellisoidut sipulit ja rusinat. Koristele paistetut mantelit ja kovaksi keitetyt munat.
Tarjoile heti. Perinteisesti kaikki kokoontuvat kuskusin ympärille, ja jokainen henkilö syö omalta puolensa lautaselta.
Reseptin tunnisteet:
- couscous
- Marokon kuskus
- päivällinen
- marokkolainen
