Joff Lee / Getty-kuvat
- Yhteensä: 12 tuntia
- Prep: 8 tuntia 25 minuuttia
- Cook: 3 tuntia 35 minuuttia
- Saanto: Tarjoaa 6 - 8
Klassisesta ranskalaisesta Boeuf Bourguignon -reseptistä on monia versioita, mutta tämä on perinteinen, jonka löydät ranskalaisista ravintoloista ja kotiruoista. Tämä hitaasti kypsennetty naudanlihapata on yleisesti nauttinut. Täydellinen talvella erityisesti perunamuusin kanssa kastikkeen imemiseksi.
ainekset
- 3 kuppia kuivaa punaviiniä
- 2 kuppia vahvaa naudanlihaa
- 1/4 kuppia konjakkia (tai hyvää brandyä)
- 1 iso keltainen sipuli, hienonnettu suuriksi paloiksi
- 2 porkkanaa, kuoritut ja leikattu 2 tuuman pituisiksi paloiksi
- 3 valkosipulinkynsiä, murskattu ja hienonnettu
- 1/4 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 10 mustapippuria
- 3 kokonaista neilikkaa
- 1 maustepippuria
- 1 kuivattua laakerinlehteä
- 3 kiloa naudanlihaa, leikattu 2 tuuman paloiksi
- 1/2 kiloa pekonia, leikataan paksiksi viipaleiksi ja hienonnetaan karkeasti
- 2 rkl plus 1 rkl pehmennettyä voita
- 1 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 kiloa helmiäisipulia, kuorittu
- 1 punta valkoisia sieniä, pyyhitään puhtaaksi ja pohjat leikattiin
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Vedä punaisessa viinissä, naudanlihassa, konjakassa, sipulissa, porkkanoissa, valkosipulissa, persiljassa, timjamissa, rosmariinissa, pippurissa, neilikka, maustepippurissa, laakerinlehdessä ja naudanlihassa varovasti yhdessä suuressa reagoimattomassa astiassa. Jääkaapissa ja marinoi yön yli tai vähintään 8 tuntia.
Kuumenna uuni 300 F: seen (150 ° C). Poista naudanliha marinaadista ja valuta se puhtaalle keittiöpyyhkeelle; Siirrä vihannekset kulhoon ja aseta marinade nesteeksi uralla lusikalla.
Sulata 2 rkl voita suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Paista pekonia, kunnes se on rapeaa. Pidä rasva hollantilaisessa uunissa, siirrä keitetyt pekonit lautaselle. Lisää valutettu naudanliha pekonirasvaan ja keitä suurella kuumuudella kääntämällä usein, kunnes ne ovat kypsyneet.
Siirrä naudanliha lautaselle. Lisää marinoidut vihannekset rasvaan ja kypsennä keskipitkällä korkealla lämmöllä sekoittaen usein 5–7 minuutin ajan. Sekoita tomaattipasta ja keitä 30 sekuntia. Lisää vähitellen kaikki varattu marinadeneste sekoittaen tasaiseksi kastikeksi.
Tyhjennä rasva ja palauta naudanliha ja pekoni hollantilaiseen uuniin, sekoita muutama kerta ainesosien yhdistämiseksi. Peitä kansi ja keitä uunissa 3 tuntia, kunnes naudanliha on hyvin herkkyyttä.
Siirrä naudanliha puhtaaseen kulhoon käyttämällä uralla olevaa lusikkaa. Siivilöi ja rasvaa kastike ja kaada se takaisin hollantilaiseen uuniin yhdessä naudanlihan kanssa.
Pudota helmi-sipulia keskitasolla korkealla lämmöllä 10 minuutin ajan, kunnes se on hellä. Jatka keittämistä, kunnes suurin osa keittonesteestä haihtuu. Lisää pannulle sieniä, suolaa ja pippuria ja kypsennä sipulien kanssa 5 minuutin ajan.
Vaivaa varattu ruokalusikallinen pehmennettyä voita ja yksi ruokalusikallinen yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja beurre-manien valmistamiseksi. Sekoita beurre-manie kiehuvaan sipuli- ja sieniseokseen ja keitä sitä minuutin ajan, kunnes se paksenee hiukan. Lisää paksuuntunut vihanneskoriste hollantilaiseen uuniin ja anna muhennos hauduttaa 3 minuuttia. Poista lämpöä ja tarjoile kuumana.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- Ranskan kieli
- muhentaa
