© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, lisensoitu cheatgame.com, Inc.
Tuore kaviaari on oikeastaan harhaanjohtava asia, koska kaviaaria vanhennetaan tyypillisesti suolavedessä yhdestä neljään viikkoon tai jopa pidempään. Kalasta tuoreena mänällä ei käytännössä ole mitään makua, ja sen on oltava suolavettä paitsi aromin lisäksi myös säilyttämiseksi.
Kuinka ostaa kaviaaria
Ennen kuin ostat kaviaaria, päätä, mikä lajike tai tyyppi sopii makuun tai reseptiin parhaiten. Osta kaviaaria gourmet-ruokakaupasta, erikoisliikkeestä tai verkkokaupasta. Jos ostat verkkokaupasta, kaviaari lähetetään nopeasti, yleensä kylmäpakkauksen mukana, joten ole valmis vastaanottamaan ja jäähdyttämään lähetystä.
Beluga
Tämä tyyppi on sammasta. Kaviaari on pehmeää, kirkasta ja kiiltävää, siinä on suuria hernekokoisia munia. Niiden väri vaihtelee vaalean hopeanharmaasta mustaan ja niiden kermainen, melkein voimainen maku. Munissa on näkyvä tumma piste, nimeltään "silmä", joka on itse muna. Ympäröivä geeli on munasäkki. Sitä pidetään korkeimpana saatavana olevana premium-luokana.
Osetra
Osetran munat ovat myös sammasta. Ne ovat keskikokoisia harmaita tai ruskeita munia, joiden maku on melkein pähkinäinen. Pidetään laadun toisena beluga.
Sevruga
Osetraa pienemmät munat, harmaanväriset ja tuonnin voimakkaimmat. Sevruga kotoisin myös sammasta. Asiantuntijoiden mielestä sevrugalla on suolaisempi maku, koska munat ovat pienempiä. Vaikka heille altistuu sama prosenttimäärä suolaista suolavettä kuin beluga, sevruga-purema saa enemmän munia kuin beluga yksinkertaisesti munien kokoeron vuoksi, siis enemmän suolaista makua.
Sterletti
Pienet kultatuuramunat, joita pidettiin kerran hienoimpana saatavilla olevana kaviaarina ja jotka varattiin korkeimmalle rojaltille maissa. Tämä lajike on käytännössä sukupuuttoon kuollut, joten älä odota löytävänsä mitään markkinoilta, vaikka sinulla olisi siihen varaa.
Lumpfish Caviar
Suositussa ja paljon halvemmassa mäntykalasta löytyvässä mäessä on pieniä munia, yleensä värjätty mustana tai punaisena.
Amerikkalainen kaviaari
Amerikkalainen kaviaari on peräisin Mississippi-melakalan, kalan todellinen serkun, mätistä. Vuonna 1998 Yhdysvaltojen hallitus päätti, että meloa on ruokia varten tarkoitettu samma. Mäti on pienikokoista tai keskikokoista, väri vaihtelee harmaasävyin, ja sillä on maanläheinen maku, jota jotkut kutsuvat hieman "mutaiseksi".
Siikakaviaari
Siika löytyy Suurten Järvien alueelta. Tunnetaan myös nimellä Golden Whitefish kaviaari, mätillä on pieniä, kullankeltaisia munia ja vähemmän mausteinen maku, mikä tekee niistä kulttuurisesti monipuolisia.
Lohi tai punainen kaviaari
Lohen munat ovat keskikokoisia ja väriltään vaalean oransseista syvänpunaisiin. Lohi-kaviaari on useimmiten suositeltava korvike kalliimmille tuuralajikkeille.
Tarama
Karpin mäti, tämä kaviaari on oranssinväristä. Sitä myydään usein savustettuna, mikä tarjoaa selkeän savuisen maun.
Taimenkaviaari
Kirjolohen mäti on oranssi ja pienempi kuin lohi. Maku on vähemmän suolainen kuin sammi ja maku makuinen. Viljely tekee siitä yhden edullisimmista vaihtoehdoista, joka tuottaa silti suuren makuarvon.
Kaviaariehdot
Malossol: Ilmaus malossol ei ole kaviaarityyppi, vaan venäläinen termi (kirjaimellinen käännös "vähän suolaa"), tarkoittaen, että mäti oli riittävän hyvä jalostettavaksi käyttämällä minimaalista määrää suolaa, tyypillisesti viisi prosenttia suolaa per paino. Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että mitä vähemmän suolaa, sitä parempi kaviaari. Vähemmän suolaa tekee siitä helposti pilaantuvan ja siten kalliimman.
Pastöroitu: Mäti on keitetty osittain säilöntäaineena, joten sen käyttöikä on pidempi. Pastörointi aiheuttaa pienen muutoksen tekstuurissa, mikä tekee siitä hiukan kiinteämmän. Jotkut pastöroidut ja / tai puristetut kaviaarit saattavat tarvita jäätymistä. Tarkista etiketti ollaksesi varma.
Painetaan: Tunnetaan myös nimellä payusnaya ja pajusnaya. Kaikki seulontaprosessin läpi kulkevat munat eivät puristu ehjinä ja niitä ei varmasti heitetä pois. Murtuneiden, heikkojen tai vaurioituneiden munien seurauksena puristetaan kaviaari, joka on käsitelty, suolattu ja puristettu. Se on usein yhdistelmä monentyyppisiä mätiä, ja sen koostumus on hilloinen. Vaikka sitä ei voida verrata todelliseen asiaan, se on silti toimiva ratkaisu resepteihin, ja sillä on rikkaampi ja voimakkaampi kaviaarimaku. Kodinkokit pitävät sitä usein mieluummin kuin kaviaariruoka halvemmissa ruokia.
