Kuinka keittää täydellinen paella resepti

Vaihe 1: Valitse oikea paneli Paellalle

ferrantraite / Getty Images

Kuuluisasta riisiruoasta, nimeltään Paella, on monia versioita. Alkuperäisestä Valencian versiosta, joka sisältää kanin ja etanat, kasvissyöjiä ja mereneläviä Paellaa (Paella de Marco) aina Paella mixtape -kanan, lihaan ja äyriäisiin, paellaa on useita erilaisia. Kun opit valmistamaan Paellan, on tärkeää tietää kuinka monta ihmistä haluat palvella - ja mitä tarvitset täydellisen aterian tekemiseen.

Paella-pannuja, joita joskus kutsutaan paellereiksi, valmistetaan erityisesti työhön. Ne ovat pyöreitä, avoimia, metallisia pannuja, joiden syvyys on noin 2 - 2, 5 tuumaa (5 - 6 senttimetriä). Nämä pannut levittävät lämpöä ja kestävät kypsennyksen kuumien hiilien päällä. Paella-pannut voivat olla hiiliterästä, ruostumatonta terästä tai emalia ja niissä on kaksi kahvaa. Pannujen materiaali, muoto ja matala syvyys tekevät niistä täydellisen riisin keittämiselle, mikä on Paellan painopiste.

Paella-pannuja on saatavana helposti kooltaan 9-tuumaisesta pannusta, joka tuottaa yhdestä kahteen annosta ja maksaa noin 10 dollaria, aina 45 tuuman pannuun, joka tekee 120 annosta ja maksaa yli 400 dollaria. Hiiliteräksiset Paella-pannut kolmen tyypillisessä koossa, joita kotikokit käyttävät, on esitetty yllä olevassa kuvassa.

Kaksi tai neljä annosta

Voit valmistaa Paellan jopa neljälle hengelle käyttämällä 12 tuuman raskaspohjaista pannua, 3 tuuman syvää paistinpannua tai 12 tuuman Paella-pannua. Voit käyttää myös suurta sähkörasitusta termostaattisäätimellä.

Suuremmille ryhmille

18-tuumainen paella-pannu tuottaa jopa 12 annosta, kun taas 24 tuuman pannu jopa 19 annosta. Muista: astian muodon vuoksi määrän voidaan vähentää puoleen niin moniin annoksiin vaikuttamatta negatiivisesti paellan laatuun.

Täydellinen Paella-vinkki

Älä huoli, jos astia näyttää "vanhalta" ensimmäisen käytön jälkeen. Pese, kuivaa ja hiero heti öljyllä, ja se kestää useita vuosia.

Vaihe 2: Valitse keittotapa - liesi, BBQ tai kaasupoltin

Ken Glaser / Getty-kuvat

Kun olet päättänyt, kuinka moni ihminen nauttii Paellasta ja valitsi pannun, sinun on päätettävä, mitä keitto tekniikkaa käytät:

Yksi - neljä annosta

Suuret ryhmät

Vedenkeitin grilli

Käytä vedenkeitin tyylisiä hiiligrillejä, joiden avulla voit nostaa ja laskea grilli lämmön säätelemiseksi. On tärkeää kyetä säätelemään lämpöä niin, että riisi kypsyy, mutta ei pala. Tyypillinen 22-tuumainen grilli voi käsitellä 23 tuuman Paella-pannua.

Rengastettu kaasupoltin

Käytä kaasupoltinta, jossa on kaksi tai kolme rengasta, mikä mahdollistaa jokaisen renkaan hallinnan itsenäisesti. Näitä kaasupolttimia käytetään yleisesti Espanjassa ruoanlaittoon ulkona. Kaksirenkaisessa polttimessa, jonka sisärengas on 8 tuumaa ja ulkorengas on 16 tuumaa, kypsennetään Paellan pannu jopa 24 tuumaa (19 annosta). Kuitenkin käyttämällä vain sisärengasta, keitä 6 henkilöä pienemmällä, 13, 5 tuuman pannulla. Nämä kaasupolttimet vaativat jalustan ja propaanisäiliön, jossa on letku ja säädin.

Vaihe 3: Valmista ainesosat paellaa varten

Sara Lynn Paige / Getty-kuvat

Päätä, millaista Paellaa valmistat. Valitsemastasi tyypistä riippumatta sinun on puhdistettava ja hienonnettava ainesosat, kuten sipulit, tomaatit ja paprikat. Jos päätät tehdä Paellan lihalla tai äyriäisillä, puhdistat simpukoita, simpukoita ja katkarapuja ja leikkaa kani, kana tai sianliha. Joten anna itsellesi runsaasti aikaa valmistautua.

Kerää ainesosat ja valmista ne. Kun pilkkot ja puhdistat, laita jokainen aineosa erilliseen kulhoon tai lautaselle. Pidä sitten ne kätevällä lähellä liesi tai grilli lähellä ruokaa.

Täydellinen Paella-vinkki

Jos käytät hiiligrilliä, muista antaa noin 20–30 minuuttia hiilet kuumentua ja peittyä valkoisella tuhkalla.

Vaihe 4: Aloita Paellan keittäminen

Sabine Davis / Getty-kuvat

Kun ainesosat on puhdistettu ja hienonnettu, on aika aloittaa keittäminen. Voitele ainesosat (kuten sipulit, tomaatit, kana ja sianliha) reseptin mukaan.

Muista, että jos käytät hiiligrilliä, hiilet on peitettävä tuhkassa. Heti kun puuhiili on valmis, aloita keittäminen niin, että lämpö ei katoa ennen kuin Paella on valmis.

Vaihe 5: Lisää riisi ja sekoita kerrokseen

Matt Lincoln / Getty Images

Lisää riisi kattilaan ja sekoita, jotta riisijyvät peitetään huolellisesti pannulla olevalla öljyllä ja mehuilla.

Riisi tai "nuoli" espanjaksi on tärkein osa mitä tahansa Paellaa. Se on loppujen lopuksi riisiruoka. Paellan kannalta sopivin riisi on Valencian alueella kasvatettu laji. Tämän tyyppiseen lyhytjyväiseen riisiin viitataan usein nuolepommina ja se on helmenväri.

Vaikka voit käyttää minkä tahansa tyyppistä riisiä Paellassa, lyhytjyväinen on yleisimmin käytetty Espanjassa. Miksi? Koska Arroz Bomba imee enemmän vettä ja makua. Se laajenee myös kaksi tai kolme kertaa alkuperäisestä koostaan.

Kuinka paljon riisiä tarvitset? Vaikka tämä riippuu käyttämästäsi riisityypistä, yleinen sääntö on käyttää 2, 5-3, 5 unssia (75-100 grammaa) kuivaa riisiä annosta kohti. Joten, jotta voit tehdä Paellan kahdeksalle henkilölle, tarvitset 1, 25 naulaa. kuivaa riisiä.

Vaihe 6: Lisää sahrami ja lieme Paellaan

EyeEm / Getty-kuvat

Muutama herkkä sahramilanka antaa koko Paelalle tyypillisen keltaisen riisin ja lisää ainutlaatuisen ja herkän maun. Murskaa sahramilangat sormien väliin ja sekoita käytettyyn liemeen. Kaada lieme hitaasti kattilaan, kunnes sisältö peittyy. Levitä riisi ja muut ainesosat tasaisesti pannun pohjalle puulusikalla tai melalla. Hauduta riisi kypsennä. Tarkkaile edistymistä ja lisää tarvittaessa lisää liemeä.

Lisää kaikki muut ainekset (kuten pippurinauhat) päälle.

Mereneläviä Paella -versioille

Järjestä simpukkapuolikkaat pannun ulkoreunan ympärille. Aseta raaka simpukka ja katkarapu päälle ja levitä tasaisesti pannon ympäri.

Täydellinen Paella-vinkki

Älä sekoita tai häiritse riisiä keittämisen aikana.

Vaihe 7: Poista lämmöltä, peitä ja anna Paellan levätä

lucia meler / Getty-kuvat

Kun riisi on kypsennetty, poista se lämmöltä. Peitä koko astia alumiinifoliolla, antamalla Paellan "levätä" viiden minuutin ajan ennen tarjoilua.

Täydellinen Paella-vinkki

Riisin antamisen "lepää" tai rentoutumisen ansiosta Arroz bomba pystyy absorboimaan liemeen täysin, mutta se ei anna minkään nesteen haihtua.

Poista alumiinifolio ja tarjoile.