Creative Commons
- Yhteensä: 45 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Ei ole mitään kertomusta siitä, kuinka vanha tämä resepti on - se voi ajatella juurensa Rooman valtakuntaan, kun roomalais-juutalaisyhteisön lukumäärä oli noin 50 000. Ne mainitaan keittokirjoissa, jotka ovat peräisin 1500-luvulta.
Joka tapauksessa carciofi alla giudia (juutalaistyyliset artisokat) ovat upea herkku: kokonaisia paistettuja vihanneksia, jotka näyttävät kultaisilta auringonkukilta, herkullisella, pähkinäisellä rapeudella.
Italiassa tähän ruokalajiin käytetyt artisokit ovat tyypillisesti jättiläismäisiä, nimeltään mammole tai cimaroli . Ne ovat erityisen suuria ja hellävaraisia, tiheästi rypistyneillä, pyöreillä terälehdillä, joissa ei ole teräviä kärkiä piikkisillä piikillä. Se on tärkeää, koska tässä ruokalajeessa käytetään koko artisokkaa.
Tätä sanottuna, jos et löydä tuota lajiketta, voit käyttää mitä tahansa suurta artisokkaa, varoen irroittamalla kovat ulkoiset terälehdet ja leikkaamalla kaikki piikkikärjet kärjistä ennen ruoanlaittoa.
ainekset
- 4 isoa artisokkaa
- 1 1/2 sitruunaa
- Suolaa maun mukaan
- Musta pippuria maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aloita yhdestä artisokasta ja aloita lehtien karsiminen pois pohjasta, poistamalla tummempi kova ulkopinta ja jättämällä pehmeämpi sisäosa. Kun työskentelet artisokkaasi ylöspäin, joudut leikata vähitellen vähemmän kustakin lehtien renkaasta. Kun saavut hiukan artisokan puolivälin ohitse, jolloin lehdet alkavat kalteutua sisään, tee vaakasuora leikkaus artisokan yläosan poistamiseksi. Seuraavaksi leikkaa artisokan yläosaan pitämällä veitsi melkein pystysuorassa sellaisten piikien poistamiseksi, joita voi olla pienemmissä lehtiä kohti kukan sydäntä.
Leikkaa seuraavaksi varren kärki, joka on todennäköisesti musta - näet renkaan leikkauspinnan keskellä. Artisokanvarren rengas ulkopuolella oleva kerros on kova ja kuituinen. Se, mikä on sisällä, on sydämen jatke: sekä hellä että maukas. Kuori tai leikkaa varovasti kuitumainen ulkokerros, hiero artisokkaa leikatulla, osittain puristetulla sitruunalla, jotta se ei mustistu, laita se vesikulhoon sitruunan mehun kanssa ja leikkaa seuraava artisokka. Jatka, kunnes olet valmistellut kaikki artisokat.
Tule aika keittää artisokat, lämmitä 3 tuumaa (8 senttimetriä) oliiviöljyä tai öljyä, jolla on korkea savupiste, jos haluat, melko syvässä, melko leveässä astiassa (yksi riittävän suuri, jotta artisokat voivat olla litteitä, ja öljyn pitäisi melkein peittää ne).
Kun se kuumenee, seiso artisokkisi imukykyisellä paperilla valuaksesi ja valmista kulho hienolla merisuolalla ja pippurilla. Mausta artisokat sisäpuolelta ja ulos suolalla ja pippurilla ja ravista ylimäärä.
Työnnä artisokka kuumaan öljyyn ja keitä niitä noin 10 minuuttia kääntämällä niitä öljyyn niin, että ne kypsyvät tasaisesti. Poista ne levylle, joka on vuorattu imukykyisellä paperilla - tässä vaiheessa ne ovat kypsennettyjä, ja voit halutessasi jatkaa niiden keittämistä myöhemmin. Olettaen, että haluat nauttia heistä nyt, lämmitä öljyäsi - sen pitäisi olla nyt kuumempaa, koska tämä on paistamisvaihe - ennen kuin ne vain keitettiin kuumassa öljyssä ja liukastaa ensimmäisen artisokan sisään, alun perin vaakasuoraan.
Paista artisokkaa 3–4 minuuttia, kunnes varsi on ruskistunut, ja käytä sitten artisokan laskemiseen paria pitkäikäisiä työkaluja, kuten BBQ-haarukoita tai paria metallisia keittiöpihdit - sen tulee olla varren mukana yläosassa potin pohjassa. Paina kevyesti alas; lehdet ruskenevat pannun pohjan lämmön ansiosta, ja artisokka avautuu kuin kukka.
Kun artisokka on ruskistumassa, reunusta toinen levy imukykyisellä paperilla. Laita ensimmäinen artisokka tyhjentääksesi kukinnan alas ja jatka seuraavalla. Jatka, kunnes olet päättänyt artisokkien paistamisen.
Tarjoile heti, valinnaisilla sitruunakiiloilla puristamista varten.
Reseptin tunnisteet:
- Artisokka
- alkupala
- italialainen
- pudota
