Steve Outram / Getty Images
Perinteinen ja ihana kreikkalainen tapa on tarjota lusikkamakeisia vieraille vieraanvaraisuuden symbolina. Niitä kutsutaan lusikkamakeisuksiksi, koska tavallinen annoskoko on hyvin täytetty tl.
Legenda kertoo, että tapauksen alkaessa kaikki ottivat makeat samasta kulhosta varmistaakseen, että kaikille oli turvallista syödä… ei myrkytetty.
Lusikkamakeisten historia
Muinaiset kreikkalaiset nauttivat pähkinöiden ja hedelmien yhdistelmistä makeutusaineiden kanssa, kuten hunaja ja petimezi (rypäleen melassi). Kuitenkin Ottomaanien aikoina, jolloin sokeria oli helpommin saatavilla, hedelmä-, kuore-, pähkinä- ja joskus vihannesten siirappisäilykkeet tulivat tunnetuiksi. Lusikkamakeiset olivat Turkin pashan (kuvernöörien) suosikkeja Kreikan ottomaanien miehityksen aikana, ja niistä tuli osa Kreikan kulinaarista kokemusta.
Yksinkertaiset, luonnolliset ainesosat
Hedelmät, pähkinät ja vihannekset korjataan kiinteinä (usein heikosti alikypsinä) ja niistä tehdään lusikka makeisia. Nämä makeiset on valmistettu yksinkertaisista, luonnollisista aineosista, jotka muuttavat niistä jotain aivan uutta, jännittävää ja herkullista.
On mahdotonta tarjota yhtä reseptiä kaikille lusikkakekeille. Neste- ja sokerimittaukset vaihtelevat käytettyjen hedelmien tai vihannesten tyypin mukaan. Ne eivät ole niin tiheitä kuin hilloa tai hyytelöä. Hedelmien tulee pysyä kiinteinä ja istua hienossa siirappialtaassa, joka on riittävän paksu luskan peittämiseksi. Lusikkamakeissa olevat hedelmät säilyttävät alkuperäisen värin, maun ja aromin. Keittäessään pehmeämpiä hedelmiä ja vihanneksia, peittauskalkkihaute on usein ensimmäinen askel massan (ts. Aprikoosit, vesimeloni) kiinteyttämiseksi, tai massaan laitetaan valkaistu manteli, jotta hedelmät pysyisivät muodossa (viikunat). Vaikeammat hedelmät ja vihannekset voidaan raastaa makeisten (eli porkkanoiden, kvitteni ja peruna) valmistamiseksi.
Chiosin saarella on useita erikoisuuksia
Chios-saarella on useita lusikallisia makeita erikoisuuksia, kuten appelsiini- ja sitruunakukka-lusikallinen makea. Tämä makea on valmistettu yhdistelmästä appelsiini- ja sitruunakukkia, mandariinia, jos saatavilla, sokerista, vedestä ja sitruunamehusta. Toinen saari-erikoisuus, nimeltään sukellusvene. Mastic, läpikuultava, tahmea aine, samanlainen kuin puun mehua, yhdistetään sokerin, sitruunan mehu ja veden kanssa. Tarjottu lusikkaan upotettuna kylmään veteen, se on erityinen herkku.
Mikä on suosittu missä
Se on valmistettu hyvin pienillä munakoisoilla. Ne rei'itetään terävällä veitsellä ja keitetään hieman. Sitten ne valutetaan ja kuivataan, ja valkaistu manteli työnnetään syvälle massaan. Siirappi valmistetaan käyttämällä kolmea osaa sokeria yhdeksi osaksi vettä, neilikkaa, kanelitankoa ja sitruunamehua. Prosessi kestää useita päiviä kypsennystä ja jäähdytystä, mutta tulokset ovat upeita.
Ikarian saarella pähkinä- ja kirsikka-lusikkamakeiset ovat erikoisuus. Aeginan saarella kypsymättömät ja pehmeät pistaasipähkinät säilyvät. Peloponnesoksessa kokonaiset pienet vihreät katkerat appelsiinit ja kypsien Sevillan appelsiinien kuori (myös katkera) tehdään lusikkamakeisuksiksi sitruskuoren ja sitronin avulla.
Naxosilla kvitteni lusikka makea on maustettu basilikalla. Muut reseptit saattavat edellyttää tuoksuvia ruusu- tai sitruuna-geraniumlehtiä. Santorinissa lusikkamakeiset valmistetaan kokonaisista Pomodoro-tomaateista, maustetuilla kanelilla ja kokonaisilla mantelilla.
Luostarit ja luostarit valmistavat myös lusikkamakeisia. Taxiarchonin luostari Lakoniassa (Peloponnesos) on kuuluisa ruusunlehden lusikasta makea. Munkit tekevät siitä joka kesäkuu erityisen aromaattisesta ruususta, joka kasvaa luostarin perusteilla. He täydentävät tulojaan myymällä sitä valtavina määrinä. Yksi ainutlaatuisimmista lusikkamakeista valmistetaan luostarissa Haniassa, Kreetalla. Se on valmistettu raastetuista perunoista ja maustettu vaniljalla.
Kärsivällisyys on avain
Lusikka makeisten valmistus vie aikaa ja kärsivällisyyttä, joten ei ole yllättävää, että sitä pidetään naisten työtä. Isoäidit välittivät reseptit tyttäreilleen ja nuoremmat tytöt tarkkailivat, kunnes he olivat tarpeeksi vanhoja auttamaan. Makeiset olivat jotain, joka jokaisen nuoren kreikkalaisen tytön piti osata tehdä, jotta voidaan olla menestyvä kotiäiti.
Ajat ovat muuttuneet. Yhä useammat naiset työskentelevät kodin ulkopuolella eivätkä halua tai ole aikaa valmistaa omia lusikkamakeja, joten laaja valikoima lusikkamakeja tuotetaan nyt kaupallisesti. Valmistajat ovat yrittäneet hyödyntää paikallisia markkinoita ja hyödyntää kansainvälisiä kulinaarisia näkymiä. Ne ovat tietyssä määrin menestyneet.
Naiset, jotka sitoutuivat säilyttämään perinteiset reseptit ja valmistusmenetelmät, pelkäsivät kulttuurinsa ja identiteettinsä menettämistä, joten he perustivat paikalliset naisten maatalousosuuskunnat kaikkialle Kreikkaan. He kehittivät yhdessä uusia taitoja tuotantomenetelmien parantamiseksi. He oppivat johtamaan yrityksiä ja kouluttivat itseään tuotteiden markkinoinnissa. Perinteiset kotitekoiset lusikkamakeiset ovat nyt laajasti saatavissa näiden osuuskuntien kautta.
Lusikka makeiset voivat olla perinteisiä
Lusikkamakeisia voidaan syödä myös perinteisellä tavalla, ja niitä voidaan käyttää myös tuoreiden hedelmien leipomiseen leipomotuotteissa, kuten evästeet ja kakut, ja tiputtamaan jäätelön ja juustojen päälle. Hapankirsikka-lusikka makea on erinomainen lisä kaikenlaiseen siipikarjaan, ja siirappia käytetään suosikki kesäjuoman Vyssinathan valmistukseen. Kvitteni- ja kirsikka-lusikkamakeiset tarjoillaan myös ilahduttavalla juustolla (etenkin feta ja manouri).
Lusikka makeiset ovat terveellisiä makeisia, visuaalisesti miellyttäviä, erottuvia ja erittäin monipuolisia. Niiden tarjoaminen vieraille on upea perinne ja merkki "makeasta" vieraanvaraisuudesta.
