Kuva: Michela Buttignol. © Kuusi, 2019
Etsi nämä vihannekset viljelijöiden markkinoilta ja syksyllä sijaitsevissa tuotantoosastoissa parhaan maun ja arvon suhteen. Haluatko enemmän kuin vain vihanneksia? Katso tämä täydellinen luettelo syksyn tuotteista.
Ei pudota? Tutustu keväällä, kesällä ja talvella.
Artisokilla on toinen sato syksyllä (ensimmäinen kierto on keväällä), joka tuottaa pieniä ja keskisuuria artisokoja.
Arugula on viileällä säällä pippuri vihreä, korjattu talvella lämpimässä ilmastossa, kesä viileässä ja kasvaa monissa paikoissa syksyn aikana.
Juurikkaat ovat vuodenaikana lauhkeassa ilmastossa syksyn aikana, ja ne ovat saatavissa varastoinnista suurimman osan vuotta muualla.
Belgian endiivillä on perinteinen kausi (kun sitä viljellään pelloilla ja peitetään hiekalla valon välttämiseksi), kuten kaikkien sikurien, myöhässä syksyllä ja talvella.
Parsakaali on makeampaa, vähemmän katkeraa ja terävää, kun sadonkorjuu jäähdytetään viileässä lämpötilassa useimmassa ilmastossa.
Parsakaali Rabe / Rapini on katkerampi, lehtiviheämpi vihannes kuin serkkunsa, parsakaali, mutta tykkää samanlaisista viileistä kasvuoloista.
Ruusukaalit kasvavat varressa, ja jos näet niitä myytävänä siten napsauttamalla niitä - ne kestävät melko kauan kuin ne on leikattu.
Kaali on kirkasta ja rapeaa, kun se on raakaa, ja maistuu ja makeuttaa sitä pidempään, kun se on keitetty. Mitä kylmempi sää sadonkorjuun aikana on, sitä makeampi sillä on maku (tätä vaikutusta kutsutaan "pakkaseksi suuteltuksi").
Porkkanat korjataan ympäri vuoden leutoalueilla. Epätavalliset lajikkeet korjataan porkkanan luonnollisella kaudella, joka on loppukesästä ja syksyyn.
Kukkakaalia voidaan korjata ympäri vuoden, mutta se on luonteeltaan parhaimmillaan viileän sääsatoa syksyn alkukeväästä.
Selleri / sellerijuuri on parhaimmillaan syksyn, talven ja varhain kevään viileämpinä kuukausina (paitsi kylmässä ilmastossa, josta löydät sen kesällä ja alkusyksystä).
Selleri on parhaimmillaan syksyllä, sato jatkuu talvella lämpimässä ja maltillisessa ilmastossa.
Chard kuten kaikki ruoanlaittohedelmät, chard muuttuu katkeraksi, kun se muuttuu liian kuumaksi. Chard kasvaa ympäri vuoden leutoalueilla, on parasta korjata loppukesästä tai alkusyksystä kylmemmillä alueilla ja pudota kevään kautta lämpimämmillä alueilla.
Sikurit, kuten eskaroli, kiharainen endiivi, radicchio ja belgialaiset endiivit ovat parhaimmillaan syksyllä ja alkutalvella.
Chiles on parasta kesän lopulla ja syksyllä.
Edamame ovat tuoreita soijapavuja - etsi niitä loppukesästä ja syksyltä.
Munakoiso tulee vuodenaikaan kesän loppua kohti, mutta kirkkaat kiiltävät raskaan tunteen yksilöt pysyvät kauden aikana hyvin syksyisinä.
Fenkolilla on luonnollinen kausi syksystä alkukevääseen. Kuten useimmat viileät sääkasvit, kasvi ruuvi ja katkeruu lämpimällä säällä.
Valkosipuli on toinen tuote, josta unohdamme vuodenajan; tuore valkosipuli on parhaimmillaan, makein parasta loppukesällä ja syksyllä.
Vihreät pavut ovat yleensä makeimpia ja hellimpiä luonnollisella kaudella kesän puolivälistä laskuun useimmissa alueissa.
Runsaslaatuisia yrttejä on saatavana tuoreina syksyllä - etsi kimppuja rosmariinia, persiljaa, timjamia ja salvia.
Piparjuuri on parhaimmillaan syksyllä ja talvella, mutta varastoi hyvin ja on usein hyvässä kunnossa hyvin kevääksi.
Jerusalemin artisokat / aurinkokengät ovat ruskeita napoja, jotka näyttävät vähän pieniltä paikoilta tuoretta inkivääriä. Etsi vahvoja mukuloita, joilla on sileät, ruskeat nahat syksyllä ja talvella.
Kaali on kuin kaikki runsas ruoanlaittoviheriöt - viileämpi sää pitää sen makeana.
Kohlrabi tulee kauteen syksyn loppuun mennessä, mutta pysyy parhaimmillaan talvella.
Yli noin 1 1/2 tuuman leveillä purjoilla on yleensä kovat sisusydämet. Yläosien vihreiden lehtien tulisi näyttää tuoreilta - vältä purjoja, joilla on kuihtuneet topit.
Sitruunaruoho kasvaa lämpimillä ja trooppisilla alueilla ja on yleensä saatavana tuoreena Yhdysvalloissa syksyn puolivälissä.
Salaatti on kauden aikana jossain Yhdysvalloissa ympäri vuoden. Sitä voidaan viljellä myös vähän energiaa käyttävissä kasvihuoneissa kylmempää ilmastoa ollessa talven ajan.
Okra tarvitsee lämpöä kasvaakseen. Etsi kiinteitä, pulleita palkoja loppukesästä ja alkusyksystä.
Sipulit tulevat varastosta ympäri vuoden, mutta suurin osa sipulista korjataan loppukesästä syksyn aikana.
Pastinaakit näyttävät valkoisilta porkkanoilta ja niillä on erinomainen pähkinämaku. Etsi ohuempia pastinaksia, koska paksummilla niistä on yleensä paksu, puumainen ydin, joka sinun täytyy leikata pois.
Sekä makeat että mausteiset paprikat korjataan loppukesästä ja alkusyksystä.
Perunat ovat erinomaisia säilytysvihanneksia, mutta suurin osa lajikkeista korjataan syksyllä.
Kurpitsat ovat yleisin talvipäivän squash ja tulevat kauden syyskuussa useimmilla alueilla.
Radicchio, kuten kaikki juurisikurit, radicchio on makeampi ja vähemmän katkera, kun sää on viileä.
Retiisit (kaikki tyypit) ovat niin nopeasti kasvavia, että ne voidaan kylvää useita kertoja kasvukauden aikana useimmassa ilmastossa. Syksy merkitsee pienten punaisten retiisien kauden loppua ja suurten daikon-tyyppisten retiisien kauden alkua.
Rutabagat (tunnetaan myös nimellä "keltaiset nauriit" ja "ruotsalaiset") ovat makeita, pähkinäisiä juurikasvihanneksia, jotka ovat täydellisiä hautomoissa, paahdettuina tai hienonnettuna runsaalla voilla.
Salottisipulit korjataan loppukesästä ja syksyyn, ja ne ovat makeimmillaan tuoreina.
Kuori pavut ovat niitä papuja, joista voi tulla kuivattuja papuja, mutta jotka ovat lyhytaikaisesti saatavana tuoreina, kuorettuna pavuna, kesän puolivälissä - alkusyksyyn ilmaston mukaan.
Pinatilla on todellakin kausi. Se vaihtelee ilmastosi mukaan - ympäri vuoden malmimaisilla alueilla, kesällä ja syksyllä viileämmillä alueilla, syksyn läpi lämpimämmillä alueilla.
Bataattia myydään usein "jamssina". Ne varastoivat hyvin ja ovat saatavissa paikallisista lähteistä ympäri vuoden lämpimämmillä alueilla; loppukesästä talven muihin paikkoihin.
Tomatillot näyttävät pieniltä vihreiltä tomaateilta, joissa on vaaleanvihreä paprikakuori.
Nauriilla on terävä, mutta kirkas ja makea maku. Etsi nauriit, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia.
Luonnonvaraisilla sienillä on eri vuodenajat kaikkialla Yhdysvalloissa. Useimmat luonnonvaraiset sienet, lukuisin muurahaiset, ovat kesäkaudella syksyn aikana.
Kaikenlainen talvi-squash tulee kesäkaudella alkusyksystä ja kestää yleensä hyvin talveen.
Kesäkurpitsailla on sadonkorjuukausi kesästä syksyyn useimmassa ilmastossa.
AZ-opas syksyisten hedelmien ja vihannesten poimintaan kuten ammattilainen
