Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, joka lausutaan nimellä uj-viini , on "siemen", jota käytetään usein intialaisessa ruoanlaitossa. Ajwain on vuotuinen yrtti ja kasvin lehdet ja hedelmät - joita usein kutsutaan siemeniksi - ovat vaaleita khakin värisiä, soikion muotoisia ja näyttävät pienemmältä versiosta kumina. Ne ovat voimakkaasti tuoksuvia, tuoksuvat vähän timjamilta (koska ne sisältävät tymoolia); niiden katkera maku on kuitenkin samanlainen kuin oregano ja anis. Ajwain tunnetaan myös karomin siemeninä tai piispan rikkakasvina.
Ruoanlaitto Ajwainin kanssa
Ajwain myydään enimmäkseen siemenmuodossa, koska sitä käytetään harvoin, jos koskaan, jauheena intialaisessa ruoanlaitossa. Jos tarvitset jauhemaista muotoa, on suositeltavaa ostaa siemenet ja jauhaa ne kotona tarpeen mukaan.
Intialaisessa ruoanlaitossa Ajwain on usein osa astian tadkaa. Tadka eli karkaisu on keittomenetelmä, jossa öljyä tai voita (useimmiten ghee) lämmitetään, kunnes lisätään ja paistetaan erittäin kuumia ja kokonaisia mausteita, jolloin muodostuu niin kutsuttu chaunk. Sitä käytetään pieninä määrinä ja melkein aina keitetynä. Tämä johtuu sen voimakkaasta, hallitsevasta mausta. Tämä öljy- ja mausteseos sisällytetään sitten linssimaljoihin tai lisätään viimeisenä kosketuksena tai koristeeksi lautaselle.
Ajwainia käytetään myös kasvisruoissa (erityisen maun vuoksi) ja suolakurkkuissa (säilöntäominaisuuksiensa vuoksi). Afganistanissa siemeniä käytetään leivontaan ja keksien leipomiseen, ja ne sirotellaan päälle.
Paraneminen Ajwainin kanssa
Kuten korianteri, kumina ja fenkoli, Ajwain kuuluu Apiaceae-kasviperheeseen. Tislaamalla Ajwain tuottaa tymolia. Sitä on käytetty ikäisten ajan lääkeaineena Ayurvedassa, hindu lääketieteessä, joka uskoo kehon tasapainoon. Tässä on joitain tapoja, joilla Ajwain voi lievittää tiettyjä terveysvaivoja:
- Ruoansulatuskanavana: Pureskele itse tai pienellä sokerilla, jotta se olisi miellyttävämpää raakamuodossaan. (Ajwainilla on myös ominaisuuksia, jotka auttavat vähentämään papujen ilmavaivat aiheuttavaa vaikutusta.) Paranna ripulia, dsenteeriaa ja ruoansulatushäiriöitä: Keitä kupillinen vettä 1 rkl Ajwainia, kunnes vesi on pienentynyt puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan. Juo tämä vesi. Kylmän, kuten täytetyn nenän, oireiden lievittämiseksi: Lisää 1 rkl Ajwainia kulhoon kiehuvaa vettä ja hengitä höyryä. Reumaattisen kivun lievittämiseksi: Ajwain-öljyä on levitettävä vaurioituneeseen kehon osaan.
