Kuusi / Lindsay Kreighbaum
Yksikään vierailu Itä-Skotlantiin ei ole täydellinen ilman vierailua Arbroathiin ja mahdollisuutta syödä Arbroathin savukkeita tässä kalastuskaupungissa. Nämä kolja ovat suolakuivattuja ja kuuma-savustettuja. Niitä voidaan syödä kylminä tai lämpiminä tai käyttää monissa resepteissä, joissa käytetään savustettuja kaloja.
Mitä ovat Arbroathin tupakoitsijat?
Arbroathin savuke on kolja, savustettua lehtipuun yli, pienessä Arbroathin kalastuskaupungissa, Angusissa (Forfarshire) Itä-Skotlannissa. Tuloksena on täysin kypsennetty ja käyttövalmis savustettu kala, joka painaa yleensä 12-19 unssia ja mittaa noin 1 jalka pitkä. Tupakoitsijalla on suojattu maantieteellinen merkintä (PGI) -laki Euroopan lainsäädännössä, ja sitä voidaan kutsua Arbroath-savukeksi vain, jos se tuotetaan perinteisellä tavalla ja 5 mailin säteellä kaupungista.
Maku
Arbroathin savuke tuoksuu voimakkaasti ja savustettu maku, melkein makea, vähän suolaa. Kalan ulkopinta on kuiva, kun taas liha on kermanväristä, kosteaa ja hiutaleista. Aficionados sanovat, että maussa on enemmän syvyyttä kuin muilla savustetuilla kolilla.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. jäljitelmät
Arbroath-savukat valmistetaan koljasta, mietoa suolavesikalaa Pohjois-Atlantilta. Ne ovat kuuma savustettu ja valmiita syömään ilman uutta keittoa.
Kippereitä tuotetaan kylmäsavusteisella sillillä, joka on paljon öljyisempi kala ja se on myös bonitempi kuin kolja. Kippers on keitettävä ennen niiden syömistä. Toinen skotlantilainen erikoisuus, suomalainen haddie, on kylmäsavutettu kolja, ja kuten kippers, se on keitettävä edelleen ennen tarjoilua.
Ennen kuin Arbroathin savukkeille annettiin SMM-asema, tuottajat tekivät jäljitelmiä, jotka savustettiin sähköuuneissa. PGI-aseman myötä vuonna 2004 perinteinen prosessi varmistettiin. Savuke syntyy sitomalla kahden suolakuivattoman koljan loppupää yhteen, jotka sitten ripustetaan tikkujen päälle. Tupakkakuoppa valmistetaan asettamalla puoli viskitynnyriä maahan. Tynnyrin pohja on vuorattu liuskelevyillä sen suojaamiseksi, ja sen sisällä syttyy pyökki- ja tammipuun tulipalo. Koljakepit asetetaan sitten tupakointikuopan päälle ja keitetään sitten tupakoitsijan todellisella taiteella, kunnes todellisen Arbroath Smokie -kultaisen kuparin sävyt ovat saavutettu.
SMM-asema tulee Euroopan unionista (EU), jolla on käytössä prosessi arvokkaiden, helposti kopioitavien tai katoamisvaarallisten elintarvikkeiden suojelemiseksi. EU: n suojattu elintarvike nimitys tunnistaa nämä elintarvikkeet ja missä niiden aitous ja alkuperä voidaan taata, ja antaa niille suojan jäljitelmältä.
reseptit
Arbroath-savuke voi syödä samoin kuin mikä tahansa savustettu kala, myös tavallisena aamiaispuristimena tai keittoissa tai chowdersissa. Sitä voi nauttia kylmänä, kuten pasteeana, tai salametsätettyä, grillattua tai sisällyttää pastaruokia tai munakkaita. Yksi hieno kokeilu on perinteinen skotlantilainen Cullen-skink. Muita tuotteita ovat savustettu koljajuuri tai kermajuuro ja puristettu kolja.
Mistä ostaa
Arbroathin savukkeiden on oltava lähtöisin Arbroathista, joten matka tähän Forfarshiren itärannikon pieneen kalastuskaupunkiin on paras tapa nauttia heistä tupakoitsijan tuoreita. Nämä tuottajat voivat lähettää laivoja kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa, ja ne voivat lähettää kaloja joko vasta savustettua tai jäädytettyä. Niitä on saatavana Yhdysvalloissa erikoistuojien kautta, pakastettuina ja pareittain, ja niitä voi löytää brittiläisistä gourmet-kaupoista.
varastointi
Tupakoinnin jälkeen Arbroathin savukkeita voidaan pitää jääkaapissa jopa seitsemän päivää. Jos haluat pitää ne pidempään, pakasteta ne tiiviisti suljettuun pakastin pussiin niin pian kuin mahdollista, mieluiten ostopäivänä. Ne ovat parasta laatua kolmen kuukauden ajan, kun ne ovat pakastettuina. Sulata kalat yön yli jääkaapissa, jotta voit käyttää jäädytettyjä Arbroath-savukeita.
Ravitsemus ja hyödyt
Savustetussa koljassa on noin 100 kaloria 3 unssia annosta kohden. Se on runsaasti proteiinia, sillä yksi annos tuottaa noin 18 grammaa, mikä on kolmasosa päivittäisestä arvosta. Se on erittäin vähän rasvaa, noin 1, 5 grammaa annosta kohden ja suhteellisen korkea kolesterolia, noin 60 milligrammaa annosta kohti. Koska kala on suolakuivattu, siinä on huomattava määrä natriumia, yli 600 milligrammaa annosta kohden.
Kolja on vähemmän öljyinen kuin kalot, kuten lohi tai silli, joten, vaikka se tarjoaa hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja, ne ovat alle 200 milligrammaa annosta kohden. Koska koljassa on vähemmän elohopeaa kuin suuremmissa kaloissa, sitä voidaan syödä turvallisesti kaksi tai kolme kertaa viikossa. Kolja on myös hyvä lähde vitamiineille B6, B12, magnesiumille, niasiinille, fosforille ja seleenille.
Perinteinen skotlantilainen stovies-resepti
