Alan Fishleder / Getty-kuvat
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 1 soppressata (4-6 annosta)
Italiassa sana soppressata (tarkoittaa "painetaan alas") voi viitata monenlaisiin makkaratyyppeihin. Esimerkiksi Basilicatassa, jossa soppressata on kuivana kovetettu salami, teurastajat käyttävät vain parhaita sianlihan paloja. Toisaalta Toscanassa soppressata on suuri, kovettamaton makkara: Sian käyttökelvottomat osat kypsennetään makua sisältävään seokseen, minkä jälkeen ne täytetään makkarakuoreen.
Ehkä suosituin soppressata-tyyppi on Vicenzan sopressa vicentina . Tämä kuivattu salami on pyöreä ja selkeä kasviperäinen maku vivahteilla valkosipulia ja rosmariinia. Todellinen sopressa vicentina voi tulla vain tietyiltä pohjois-italialaisilta sioilta, joiden paino on yli 287 kiloa. Vaikka paikallinen teurastaja todennäköisesti ei myy tällaisia herkkuja, voit tehdä version tästä herkullisesta makkarasta tavallisella sianlihalla.
Useimmat ihmiset haluavat tehdä soppressata-aineita keskikokoisilla karjan keskiöillä, naudanlihan keskikohdilla tai kollageenikuorilla, joiden halkaisija on 1, 5-3 tuumaa. Voit kokeilla vapaasti eri tyyppisiä ja kokoisia makkarakuoria - jos et voi ostaa niitä paikalliselta erikoismarkkinoilta tai lihakaupasta, löydät verkosta runsaasti vaihtoehtoja. Toisin kuin tyypillisesti myymälässä ostettua salaamia, soppressatalla tulisi olla suuria, selkeitä rasvan ja lihan paloja - varmista, että käytät karkeaa jauhetusasetusta lihamyllyssäsi.
Kun sinä ja ystäväsi olette syöneet soppressata, siirry kotitekoiseen chorizoon tai savustettuihin pekoniin.
ainekset
- Mustapippuria, maun mukaan
- Neilikka, maun mukaan
- 6 1/2 kiloa sianlihaa, selkänojaa tai muita laihapaloja
- 1 punta naudanlihaa
- 1 kiloa sianlihaa
- 6 rkl suolaa, jaettu
- 1/2 kuppi grappaa
- Makkarakotelo
- 2 rkl etikkaa
- Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Pecorino, tuore vuohenjuusto tai mikä tahansa lisäjuusto tarjoilua varten (valinnainen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Hiominen pippurikuori ja neilikka yhdessä laastin ja survin tai maustehiomakoneen kanssa.
Puhdista sianliha hyvin, jänteet ja rypyt.
Hienonna sianliha, sianliha ja sianliha, kunnes seos mahtuu lihamyllyyn.
Laita liha lihamyllyn läpi ja siirrä isoon kulhoon.
Lisää jauhetut neilikat ja pippurisorvit ja 4 ruokalusikallista suolaa jauhettuun lihaan. Sekoita tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
Lisää grappa.
Pese kotelo hyvin etikan kanssa.
Yhdistä jäljellä oleva suola ja vastajauhettu mustapippuri pieneen kulhoon. Kuivaa kotelo huolellisesti ja hiero se suolan ja pippurin seoksella. Ravista ylimäärä.
Täytä kotelo makkarankeräimellä, ja paina sitä alas ilman poistamiseksi.
Kierrä kotelon päät kiinni ja sido salami narulla.
Odota kaksi tai kolme päivää lämpimässä paikassa ja sitten kahden kuukauden ajan viileässä, kuivassa, vedenpitävässä paikassa, jossa lämpötila on noin 60 F ja kosteustaso on noin 60–70 prosenttia.
Soppressata on valmis syömään, kun se on menettänyt noin 30 prosenttia painostaan.
Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja järjestä charcuterie-levylle.
Nauti valikoimasta herkullisia juustoja - pecorino ja tuore vuohenjuusto sopivat yleensä hyvin soppressaatan kanssa.
Ruoan turvallisuus ja makkaran valmistus
Koska suolatut makkarat valmistetaan raakasta lihasta, joka on suolattua ja ilmakuivattu viikkojen tai kuukausien ajan, sinun on varmistettava, että makkara roikkuu oikeassa viileässä, vedenpitävässä paikassa. Jos lämpötila poikkeaa huomattavasti 60 asteesta tai kosteus 60 prosentista 70 prosenttiin, syöminen voi aiheuttaa saastunutta makkaraa. Suola, ilma ja aika "kaikki" keittävät lihaa.
Reseptin tunnisteet:
- sianliha
- alkupala
- italialainen
- piknikki
