Clare Jackson / EyeEm / Getty-kuvat
Hernevihannekset, nuoret ja herkät herneviiniköynnökset, joita voit kasata viljelijöiden markkinoilla korkeaksi sotkuisina kimppuina, voidaan syödä keitetyt tai raa'ina. Ne esiintyvät usein aasialaisessa keittiössä, mutta niiden yrttimaku tekee niistä houkuttelevan koristeen melkein mihin tahansa ruokaan. Hernevihanneksia on runsaasti keväällä ja alkukesästä - aina, kun lähelläsi olevat viljelijät tai puutarhan puutarhurit alkavat puhdistaa hernekasveja, jotta kypsemmille kasveille olisi mahdollista menestyä.
Mitä herne vihreät ovat?
Ne on joskus merkitty "herne-orailla" tai "herneversoilla", mutta älä sekoita heitä hernekampeliin, jotka ovat vain kasvien ensimmäisiä tuumia. Markkinoiden hernevihannekset tulevat tyypillisesti lumesta tai pikaherneistä, vaikka voit syödä minkä tahansa hernelajikkeen versoja. Koska ne ovat niin helposti pilaantuvia, ne ovat kalliimpien tuotteiden joukossa, verrattavissa mikroviljojen kustannuksiin. Ne vaativat kuitenkin minimaalisen valmistuksen, suunnilleen samat vaiheet kuin salaattipää puhdistetaan.
Kuinka käyttää hernevihanneksia
Ennen herneiden vihreiden keittämistä, katso ne yli ja leikkaa tai katkaise mahdolliset kuivuneet lehdet, kovat päät tai paksut varret. Huuhtele ne viileässä vedessä, nosta ne vedestä jättäen hiukkaset taakse ja kuivaa ne kerroksessa paperipyyhkeitä tai salaattipyörää. Jos kohtaat erityisen kiertynyttä joukkoa, leikkaa ne ylös, jotta niistä olisi helpompaa syödä.
Lisää raa'at hernevihannekset salaateihin, voileipiin, kulhoihin ja keittoihin rapeaksi ja rakenteelliseksi. Voit myös höyrykeittää tai leipoa niitä syödä yksinkertaisena sivuna tai lisätä niitä ainesosana sekoitusperunoihin ja pastaruokia. Huomaa, että hernevihannekset kypsyvät valtavan määrän - jopa 90 prosenttia. Palvellaksesi niitä suurelle ryhmälle, sinun on ehkä keitettävä ne useissa erissä. Hernevihannekset lisätään myös herkullisesti keittoihin juuri ennen tarjoilua, jolloin niiden suuri lehtivirta heikentyy ihaniksi vihreiksi nauhoiksi.
Vanhemmat, paksummat viiniköynnökset voivat olla kovia, samoin kovien lehtien kanssa. Ne muuttuvat herkkyydeksi pitkällä, lempeällä keittämisellä, mutta ovat silti kuitumaisempia kuin vähemmän kypsät kollegansa. Sitruunapuristus ennen tarjoilua herättää raikkaan maun.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty-kuvat
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Miltä ne maistuvat?
Hernevihanneksilla on ruohoinen maku, jonka ripaus makeudesta muistuttaa herneitä ja mineraaliesenssi on samanlainen kuin pinaatti. Vanhemmat viiniköynnökset voivat kuitenkin olla kovia ja katkeraa. Ne parittuvat erityisen hyvin aasialaisten makujen kanssa, mutta lisäävät myös hienon napsautuksen tacossa tai viimeistelykoristeena melkein mihin tahansa astiaan.
Herne Vihreät Reseptit
Tuoreet hernevihannekset lisäävät terävää rakennetta salaateille ja muille kylmille ruokia. Jos haluat keittää niitä, herneviiniköynnöt maistuvat parhaiten yksinkertaisesti kalvotusta tai höyrytettynä. Yleensä voit käyttää hernevihanneksia myös pinaatin sijasta Firenzen ruokia ja vihreänä vihannesena sekoitusperunoissa.
Mistä ostaa herne vihreät
Hernevihanneksia myydään keväällä ja alkukesästä suurissa romahtuneissa massoissa viljelijöiden markkinoilla ja Aasian markkinoilla. Jotkut erikoisruokakaupat kantavat niitä myös, mutta koska ne menevät huonosti niin nopeasti, niitä voi olla vaikea löytää suuremmista supermarketeista. Voit vetää vedettävien sotkuisten paalujen lisäksi myös ne, jotka on jo pakattu paperi- tai muovipusseihin. Muista tarkistaa sisältö ennen ostamista - nämä herkät viheriöt kuihtuvat ja pilaantuvat nopeasti, ja pussittuna pussittamisella on taipumus nopeuttaa prosessia.
Etsi kirkkaita herne vihreitä viiniköynnöksiä, joissa on tuoreita, elinvoimaisia lehtiä. Vältä viiniköynnöksiä, joiden päät ovat ruskeita tai sipulisia ja vaurioituneet tai kuihtuneet.
Voit kasvattaa hernevihanneksia kotona. Kylvä vain siemenet omistettuihin kasveihin, varsinkin vartalojen ja ovien korjaamiseen. Voit kasvattaa niitä myös sisätiloissa aurinkoisessa ikkunassa.
varastointi
Ihannetapauksessa sinun pitäisi käyttää hernevihanneksia päivän tai kahden kuluessa ostoksesta. Kun tuot ne kotiin kaupasta, pidä ne kevyesti muovikääreinä jääkaapissa. Jos haluat puhdistaa ne ensin, jotta ne ovat valmiita tarttumaan, kun haluat, huuhtele ne huolellisesti, levitä ne kuivumaan kokonaan ja rullaa ne sitten paperipyyhkeisiin. Siirrä koko kimppu muovipussiin terävämmässä laatikossa pitämään ne tuoreina muutaman päivän.
Ravitsemus ja hyödyt
Kuten useimmat lehtivihannekset, hernevihannekset pakata ravitsemusreiän. Ne ovat vähäkalorisia ja hyvä beetakaroteenilähde, jonka elimistö muuttaa A-vitamiiniksi terveelle iholle ja silmille. Yksi unssi annostelee myös vaikuttavan 32 prosenttia C-vitamiinin päivittäisestä arvosta, folaatin ja kuidun ohella - ja kaikki vain 40 kaloria kupillisella.
10 tarjousta vihreää etsimään tätä keväästä
