2014 Ines Koleva / Getty Images
Lasten herjaamat ja terveysruokaharrastajien rakastamat, parsakaali on maineikas vihreä vihannes. Rehevät varret ovat osa kaaliperhettä, ja niitä kasvatetaan ja syödään kaikkialla maailmassa. Noin 75 prosenttia maailman parsakaalin tuotannosta tulee Kiinasta ja Intiasta. Kasvi kukoistaa viileällä säällä, jolloin siitä tulee talvi- ja kevätkasvis, mutta sitä kasvatetaan ympäri vuoden Kalifornian kaltaisissa paikoissa. Sitä voidaan syödä raa'ana, höyrytettynä, kypsennettynä, sekoitettuna paistettuina, paahdettuina, grillattuina, paistettuina tai soseutuneina.
Mikä on parsakaali?
Parsakaali kutsutaan usein "pieniksi puiksi" sen vaaleanvihreän varren ja tiiviisti klusteroidun, tummanvihreä kukinnan vuoksi. Se kasvaa harmaanvihreiden lehtien ympäröimänä, jotka ovat myös syötäviä, mutta poistetaan usein ennen myyntiä kaupallisesti. Sana parsakaali tarkoittaa italiaksi "pieniä aseita" tai "pieniä versoja", ja uskotaan, että vihannes on peräisin sieltä. Edullinen kasvis vaatii vähän valmistelua pesun ja siistimisen lisäksi, ja se voidaan viipaloida, hienontaa tai jättää kokonaiseksi.
Kuinka keittää parsakaalin kanssa
Parsakaali on erittäin monipuolinen vihannes, ja se käyttää monia keitto- ja valmistusmenetelmiä. Ennen käyttöä huuhtele ja kuivaa se ja leikkaa tarvittaessa ruskeat leikatusta varresta. Jotkut reseptit vaativat varren kuorimista, kun taas toisissa käytetään vain kukkasia. Jokainen päivittäistavarakaupassa myytävä parsakaalin osa on syötävää, joten muista tallentaa käyttämättömät osat toiseen reseptiin. Esimerkiksi jäännösvarret voidaan keittää ja puhdistaa keiton valmistamiseksi.
Hajottaa parsakaalin pää kukinnoiksi, ota terävä veitsi ja leikkaa ne kukinnan varren juuresta erottaen ne pääpaksuudesta. Leikkaa haluttaessa pienempiin floretteihin. Raaka parsakaali-floretit voidaan tarjoilla osana crudités-lautasen tai käyttää parsakaali-salaattina. Floretteja voidaan myös keittää, samoin kuin varsi. Parsakaali voidaan keittää jopa kokonaisena (vaikka se tyypillisesti hienonnetaan jopa tasaista keittämistä varten) tai viipaloitu paksiksi viipaleiksi, joita kutsutaan pihveiksi.
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty-kuvat
Eugene Mymrin / Getty-kuvat
Michael Himpel / Getty-kuvat
Mitä parsakaali maistuu?
Kaaliperheen kaikilla jäsenillä on selkeä makuprofiili, joka eroaa hiukan lajikkeiden välillä. Raaka parsakaali on erittäin rapeaa, kasvimainen, hieman makea ja hieman katkera. Maku eroaa suuresti keitetystä parsakaalista, joka on usein makeampaa. Kypsennysajasta ja -menetelmästä riippuen keitetyt parsakaalit voivat olla erittäin lempeitä, teräviä tai heikkoja tai silti rapeita. Varsalla on yleensä mahempi maku kuin floretteilla.
Parsakaali reseptit
On olemassa loputtomia reseptejä, joissa käytetään parsakaalia keittoista salaatteihin sekoitusperunoista paistoihin. Heitä raa'at parsakaalit salaatiksi tai orjaksi tai tarjoile dipillä. Höyrystää parsakaalia ja toimi lisukkeena, lisää kattilaan tai sose keittoksi (sulatettu pakastettu parsakaali toimii myös höyrytettyjen sijasta). Viipaloi ja grilli, tai lisää seuraavaan sekoituspaistoon tai currysi. Paahdettu tai kypsennetty parsakaali tekee mukavan vihreän lisukkeen, ja kasvisparit sopivat hyvin valkosipulin, seesamin, juuston, chilin ja muiden vahvojen makujen ja mausteiden kanssa.
Helppo kaksivaiheinen keitetyn parsakaalin resepti
Mistä ostaa parsakaalia
Löydä paikallisesta ruokakaupasta parsakaali, jota myydään yksittäisvarsina, kimppuna tai pussina. Jo leikattuja koristekasveja löytyy pussista, ja pakastettuja kukkasia on saatavana pakastinosastosta.
Vaikka tuoreet parsakaalit ovat helposti saatavana ympäri vuoden, pohjoisella pallonpuoliskolla on pääasiassa lokakuusta huhtikuuhun. Valittaessa parsakaalia, etsi tiiviisti suljettuja, tummanvihreitä kukkaroita ja tiukkoja, ohuita varret. Paksut varret voivat olla puumaisia ja ovat merkki ylikypsyydestä. Hylkää kaikki keltaiset tai pienet keltaiset kukat, jos tämä osoittaa ikää.
Parsakaalia voidaan kasvattaa kotona ja korjata myöhään keväällä tai varhain syksyllä asuinpaikkasi mukaan. Viileämmän ilmaston kannalta istuta täydessä auringossa; Lämpimämpää ilmastoa varten istuta osittaisessa auringossa pultin välttämiseksi.
Kuinka säilyttää parsakaalia
Säilytä tuoretta parsakaalia löysästi käärittynä muovipussiin tai rei'itettyyn pussiin jääkaapin terävässä laatikossa viiden päivän ajan. Riippuen siitä, kuinka kauan varret istuivat ruokakaupassasi, ne saattavat alkaa muuttua raa'iksi ennen viiden päivän päättymistä, joten käytä niitä mahdollisimman pian, varsinkin jos tarjoilet raakaa.
Keitetyt parsakaalit säilyvät kolme päivää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Jos pakastettu parsakaali pidetään kunnolla pakastettuna, se säilyy 6–12 kuukautta.
Tuoreen parsakaalin jäädyttämiseksi leikkaa pestyt ja kuivatut parsakaali floretiksi ja pilko varret. Höyrystä noin 5 minuuttia. Upota jääveteen keittämisen lopettamiseksi ja vihreän värin säilyttämiseksi. Valuta huolellisesti ja aseta suljettuihin pusseihin tai astioihin.
Ravitsemus ja hyödyt
Parsakaali tunnetaan hyvin terveysruoana, jossa on vähän rasvaa ja kaloreita. Se on hyvä kuitulähde, 2, 6 grammaa / 100 grammaa annosta. Raaka, vihreä kasvis on erittäin korkea C-vitamiinin ja K-vitamiinin kanssa, sisältäen vastaavasti 107 prosenttia ja 97 prosenttia suosituspäiväpäiväarvosta.
Parsakaali vs. kukkakaali
Kukkakaali näyttää nopeasti yhdellä silmäyksellä tyydyttymättömiä parsakaalia. Valkoinen (ja joskus keltainen tai violetti) vihannes on peräisin samasta perheestä - ruusukaalin ja lehtikaalin lisäksi - ja sillä on samanlainen treelike ulkonäkö. Tarkemmassa tarkastuksessa päät ovat paljon tiiviimmin klusteroituneet ja varsi on lyhyempi. Kukkakaali on kevyempi maku ja syvempi rakenne kypsennettäessä, mutta resepistä riippuen toinen voidaan korvata toisella.
15 maukasta parsakaalin reseptejä
