Aihekuvat Inc. / Getty Images
Kun näet resepissä nimen "kiinalainen kaali", se voi viitata kahteen lajikkeeseen: napakaali tai bok choy. Todennäköisesti resepti vaatii napakaalia. Vaikka tätä pitkänomaista, valkoista tai vaaleanvihreää kaalia viljellään maailmanlaajuisesti, se on Kiinassa laajimmin kasvatettu vihannes ja suosittu ainesosien aasialaisten keittiöiden ainesosa sekoituspaistosta ja nuudeliruoasta patikoihin, rullina ja salaateiksi. Se on helppo valmistaa ja tarjoaa miedon maun, joka muuttuu makeammaksi ruoanlaiton yhteydessä.
Mikä on kiinakaali?
Kiinankaalin tieteellinen nimi on Brassica rapa . Napakaali, yleisin lajike, on alalaji pekinensis . Nimi on todennäköisesti johdettu japanin sanasta nappa - tarkoittaen lehtivihreää - sijaan, minkä vuoksi sitä ei käytetä isoilla kirjaimilla. Saatat nähdä myös sen merkinnällä kiinalainen valkoinen kaali, pekingkaali tai sellerikaali.
Tässä pitkänomaisessa, suuressa päässä olevassa kaapissa on tiukasti pakatut, rapeat, vaaleanvihreät, paksusti suoniset lehdet ja valkoinen varsi (tästä syystä vaihtoehtoinen nimi "sellerikaali"). Vihannesten kylmäkestävyyden takia kaali on suosittu kaikkialla maailmassa, etenkin maapallon pohjoisilla alueilla. Napakaalia on helppo valmistaa, ja lisääntyneen käytön vuoksi se on suhteellisen helppo löytää. Kiinalainen kaali on täydellinen vihannesvalinta, jos olet budjetissa tai syöt joukkoa - se on ravitseva, edullinen verrattuna moniin muihin vihanneksiin ja täyttää. Puutarhurit ovat myös arvioineet sen vihannekseksi, jota on helppo kasvattaa.
Kuinka valmistaa ruokaa kiinakaali
Napakaalia voidaan syödä raa'ana salaateissa. Sillä on korkea vesipitoisuus ja se saa keitetyn muodin makean ja mehukkaan maun, joka poimii muut maut ruoasta, jolla se on keitetty. Koska se myös pehmenee, sitä lisätään usein keittoperunoihin ja keittoihin keittämisen viimeisissä vaiheissa.
Huuhtele napakaali huolellisesti ennen valmistamista. Anna sen valua siivilässä. Haluat myös poistaa varren leikkaamalla pohjatuuman tai niin kasvin pohjasta. Voit joko leikata koko pään pituussuunnassa puoliksi tai jättää sen kokonaan ennen leikkaamista nauhoiksi. Käyttötarkoituksesta riippuen toinen vaihtoehto on vetää yksittäisiä lehtiä irti, kuten vihreää kaalia.
Sen lisäksi, että se sisällytetään perinteisiin kiinalaisiin resepteihin, voit käyttää napakaalia myös bambuhöyrystimen linjaukseen. Tämä auttaa estämään ruuan tarttumista pohjaan ruoanlaiton aikana.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty-kuvat
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Miltä se maistuu?
Raaka napakaali on ohut, terävä rakenne ja mieto, ja kypsennettynä se pehmentää ja makeaa.
Kiinalainen kaali reseptit
Napakaalia esiintyy usein kiinalaisissa nuudeliruokalajeissa, jousirulloissa, potstickereissa ja sianlihapulloissa sekä sekoitusperunoissa.
Mistä ostaa
Lisääntyneen suosionsa ansiosta napakaalia on entistä helpompaa löytää ruokakaupoista, joissa sitä usein myydään punta. Jos sinulla ei ole onnea siellä, sitä on saatavana säännöllisesti Aasian markkinoilla. Kun valitset napakaalia, etsi pää, jolla on kiinteät vihreät lehdet, jotka eivät ole kuihtuneet tai näyttävät siltä, että virheet olisivat syöneet ne. Kaalin tulisi myös tuntua raskaalta. Voit odottaa maksavan vähän enemmän napakaalia kuin tavallisessa kaalipäässä, vaikka se on silti kohtuullista. Jos aiot silputtaa kaalia reseptiä varten ja mietit kuinka paljon ostaa, peukalosääntönä on, että voit saada noin 8 kuppia silputtua kaalia yhdestä keskipitkästä 2-punnan päästä.
Voit kasvattaa omaa napakaalia. Vaikka se vaatii vähimmäisharvennuksen, kestää noin kaksi kuukautta, ennen kuin voit sadonkorjuun. Istuta siemenet tai taimet viimeisen pakkasen jälkeen alueelle, joka saa aurinkoa neljästä viiteen tuntia päivässä, ja anna sille runsaasti vettä. Se voi jopa selviytyä talvikuukausina, jos asut USDA Hardiness Zone 4-7 -alueella.
varastointi
Säilytä napakaalia muovikääressä, koska harvoin löydät pään, joka sopii muovipakkauksiin. Se pysyy hyvin jääkaapin terävämmässä osassa noin kolme päivää. Jos suunnittelet sen keittämistä, saatat päästä eroon pidemmällä aikavälillä. Kaali on mennyt huonosti, kun huomaat lehtiä pisteillä. Tässä vaiheessa se on katkeraa, eikä sitä pitäisi syödä.
Ravitsemus ja hyödyt
Terveellisempi kuin länsikaali, napakaali sisältää runsaasti vitamiineja B6, C ja K. Se on erittäin vähän kaloreita ja hyvä antioksidanttien lähde, kuten karoteenit, joita pidetään hyvinä LDL (pahan) kolesterolin vähentämisessä. Napakaalin muiden terveyshyötyjen joukossa on mahdollisuus, että se voi auttaa kroonisen tulehduksen torjunnassa säännöllisen syömisen yhteydessä. Sen korkea kuitupitoisuus tarkoittaa, että se voi parantaa ruoansulatusta. Napakaali on myös luonnollinen mineraalien lähde, kuten kalsium, rauta, kalium ja magnesium.
Kiinakaali vs. vihreä kaali
Vihreäkaali on yleisin ja tunnetuin kaalilaji. Se on tiiviisti kääritty ja pallo muotoinen kaali, kun taas napakaali näyttää enemmän lehtisalsalta. Pään muoto ei ole ainoa ero vihreän ja napakaalin välillä. Vihreän kaalin lehdet ovat paksumpia ja melkein kumisia. Koko pää on vaaleanvihreä, käytännöllisesti katsoen yhtäkään napakapossa olevasta valkoisesta. Vihreällä kalalla on myös lievä pippurimainen maku. Kuten napakaali, se myös makenee keitettäessä.
lajikkeet
Bok choy on toinen lajike, joka useimmiten liittyy nimitykseen kiinakaali (samoin kuin kiinalainen valkokaali, mikä lisää sekaannusta). Se on muodoltaan samanlainen kuin napakaali, vaikka se onkin alalajiin chinensis- ryhmä. Lehdet kuitenkin erottuvat selkeämmin toisistaan suoraan juuressa, rakenteeltaan samankaltaiset kuin selleri. Se on myös kylmällä säällä kestävä ja sitä voidaan syödä raa'ana tai käyttää keittoina, sekoitusperunoina, hauteina ja muhennoksina ottaen maut, joilla se on keitetty.
Suositut kiinakaalireseptit
