Maximilian Stock Ltd. / Valokuvaajan valinta / Getty Images
Curryjauhe on sekoitus mausteita, jotka saavat keltaisen sävyn. Vastoin yleistä käsitystä, se ei ole katkottu ainesosa intialaisessa ruoanlaitossa. Brittiläiset ovat luoneet curryjauheen indusoidakseen intialaisen ruuan olemuksen, eikä sitä käytetä aitoissa intialaisissa ruoanlaitossa. Sekaannus voi johtua siitä, että suosittua intialaista ruokaa kutsutaan "curryksi", mutta tämä termi viittaa itse astiaan, joka koostuu kastikkeesta tai kastikkeesta yhdessä lihan ja vihannesten kanssa. Intialaisessa curryssa yleisimmin käytetty mausteseos on garam masala.
Tärkein ainesosa curryjauheessa on kurkuma. Muita mausteita, jotka voidaan sisällyttää maustesekoitukseen, ovat kaikki inkivääri, kaneli, valkosipuli ja neilikka sinappisiemeniin, mustapippuriin ja fenkolinsiemeniin.
Nopeat faktat
Pääkomponentti: kurkuma
Kestoaika: 3–4 vuotta
Käyttötavat: keittojen, kastikkeiden ja marinaattien maustaminen, mutta ei intialaisessa keittiössä
Curryjauhe vs. Garam Masala
Curryjauhe ja garam masala ovat sekoituksia erilaisista mausteista, jotka antavat lautaselle sekä monimutkaisen maun että rikkaan värin. Curryjauheen tärkein ainesosa on kurkuma, joka antaa sille allekirjoituksen keltaisen sävyn, mutta ei paljon makua. Seoksen mieto maku hyvitetään mausteille, kuten sarviapila ja kumina, sekä korianteri. Garam masalan resepti voi vaihdella alueittain, mutta se on makeampi ja pistävämpi kuin curryjauhe. Mausteseos sisältää tyypillisesti kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää, muskaati ja neilikkaa, samoin kuin korianteria ja kuminaa.
Curryjauhe käyttää
Vaikka curryjauhetta ei ole tarkoitettu aitoihin intialaisiin ruokia, sillä on silti paikka maustelaatikossa, koska se voi lisätä ainutlaatuisen maun moniin resepteihin. Curryjauhetta voidaan käyttää paistettujen vihannesten, soseutettujen keittojen, hummuksen, munasalaattien ja jopa popcornin maustamiseen. Se antaa tavallisen reseptin, joka odottamattoman erityisen koskettaa lämpöä ja syvyyttä.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat
simonlong / Getty Images
Mariha-keittiö / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Alexandre Morin-Laprise / Getty-kuvat
Kuinka valmistaa ruokaa curryjauheella
Tälle mausteseokselle on hyötyä siitä, että se sekoitetaan nesteeseen (kuten liemi tai kookosmaito) tai jogurttiin ennen sen lisäämistä astiaan, mikä auttaa karryjauheen makuja sulautumaan muihin ainesosiin. Curryjauhe on tarkoitettu myös hitaammin keitetyille resepteille, joten makujen vapauttamiseen on aika.
Miltä se maistuu?
Curryjauhe on sekoitus sekä makeaa että suolaista, jolloin maustejauhe on maanläheinen ja lämmin ja siinä on vähän kirkkautta. Jauhe voi vaihdella miedosta mausteiseen käytetyn pippurin tyypistä ja määrästä riippuen; Mieto sisältää luettelon aineksista inkivääriä ja mustapippuria, kun taas chile-paprikat merkitsevät mausteista sekoitusta.
Curryjauhereseptit
Käytä curryjauhetta mausteena keittoissa, muodoissa ja kastikkeissa sekä liha- ja vihannesmarinadeissa. Se lisää myös mielenkiintoisen makukerroksen kanasalaattia, hampurilaisia ja höyhentettyjä munia.
Mistä ostaa curryjauhetta
Purkit ja curryjauheen astiat löytyvät useimpien supermarketien mausteosasta. Tämäntyyppiset mausteseokset menettävät kuitenkin tuoreuden ja aromin, kun ne istuvat hyllyillä, joten ostaminen maustekaupasta tai etnisiltä markkinoilta varmistaa elävämmän curryjauheseoksen. Voit myös valmistaa oman curryjauheen käyttämällä maustejauhinta tai vanhaa kahvimyllyä.
varastointi
Curryjauhetta tulisi pitää viileässä, pimeässä huoneenlämpötilassa. Jos olet ostanut mausteseoksen irtotavarana, siirrä tiiviisti suljettuun astiaan, jossa se kestää kolme tai neljä vuotta. Jotta voitaisiin testata, onko seos edelleen tuore, tuoksu ja mausta jauhe; jos aromi on heikko ja maku tuskin on olemassa, on aika korvata curryjauhe.
Ravitsemus ja hyödyt
Koska curryjauheseokset vaihtelevat ainesosista, myös erityinen ravitsemuksellinen erittely vaihtelee. Mausteseos on yleensä hyvä B6-vitamiinin, mangaanin, raudan, K- ja E-vitamiinien sekä kuitulähde.
Curryjauhe tarjoaa yleisiä etuja, etenkin koska kurkuma on yleinen ainesosa. Kurkuma on antioksidantti ja sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ja sen on osoitettu lievittävän nivelkipuja ja tulehduksia.
Curryreseptit niin aitoja, että luulet olevansa Intiassa
