Lew Robertson / Getty-kuvat
Täydellinen kotitekoinen kastike on hankala tehdä, mutta se on aina vaivan arvoista. Keitätpä lomaa, erityista juhlaa tai vain perheen kanssa, voit tehdä vaikutuksen ystävillesi ja sukulaisillesi näillä yksinkertaisilla vinkillä yleisten kasteongelmien ratkaisemiseksi.
Kotitekoinen ruskea kastike resepti
Vaikeiden ongelmien vianmääritys ja korjaaminen
Valitettavasti kastikkeella on paljon tapoja mennä pieleen. Onneksi yleisiin ongelmiin on kuitenkin pikakorjauksia. Vielä parempi, lopputulos on loistava, ja kukaan ei koskaan tiedä, että törmäsit ongelmiin keittiössä.
Nurmikko on mökeä: Tässä on temppu, jonka avulla voit kysyä "miksi en ajatellut sitä ?!" Kaada vain kokkainen kastike tehosekoittimeen ja anna sille virheen enimmillään 30 - 60 sekuntia. Älä sekoita liikaa (kastikkeen ei tulisi olla liian ohutta). Kaada sitten sileä, palamaton kastike takaisin pottiin kuumentaaksesi se.
Kasvis on liian suolainen: Luulet, että lisäämällä liikaa suolaa kastikkeeseen olisi korjaamaton ongelma, mutta oikeastaan siinä on yksinkertainen ratkaisu. Lisää vain ripaus ruskeaa sokeria, ja suola-ongelmasi katoaa.
Pajuvedessä on liian vähän makua: Keitetyn lihan tyypistä ja leikkauksesta riippuen voi olla vaikeaa saada tarpeeksi tippuvaa täydelliseen mausteeseen. Tässä on kaksi tapaa ratkaista ongelma:
- Lisäämällä teelusikallinen hetkellisiä liemikarirakeita kahta kupillista kastikea rikastuttaa makua ja lisää väriä.Kun rasvaa rasvaa, muista raaputtaa pannun pohjaan takertuvat bitit. Ne lisäävät kastikkeen makua.
Kaste on liian ohut: Täydellinen kastike on huomattavasti paksumpaa kuin vesi tai maito (vaikka se on silti tarpeeksi ohut, jotta se kaadetaan helposti). Mausteen paksunemiseen on useita temppuja, mutta ole varovainen, ettet liioittele sitä, sillä mauste voi loppua samalla konsistenssilla kuin hammastahna!
- Aloita roux. Roux on sakeutusseos, joka on valmistettu nestemäisestä rasvasta, kuten sulatetusta voista tai öljystä, ja jauhoista (tai muusta sakeuttamisaineesta). Lämmitä vain rasva ja lisää sitten tarpeeksi jauhoja tahnaksi. Sekoita huolellisesti vispilla, jotta ei esiinny palamia. Kaada kastike hyvin hitaasti ruusuun ruksin kanssa ja jatka sekoittamista reippaasti vispilla, kunnes seos on sileä. Keitä kastike säännöllisesti sekoittaen alhaisella lämmöllä. Kun roux on pohjaasi, kastikkeen tulisi paksuneutua hienosti. Jos olet kokeillut kakkujauhoja roux-tuotteessasi ja huomannut, että se ei sakeudu kovinkaan paljon, kokeile maissitärkkelystä. Maisitärkkelyksen konsistenssi on samanlainen kuin jauhojen, mutta sillä on kaksinkertainen sakeuttamisvoima. Nuolijuurulla, jota on hieman vaikeampi löytää, on vielä enemmän sakeuttavaa voimaa kuin maissitärkkelyksellä.
Kasvi maistuu hyvältä, mutta ei näytä hyvältä: kastikkeella on useita tapoja näyttää vähemmän kuin täydelliseltä, vaikka sen makua ei voittaisi. Tässä on joitain ratkaisuja yleisiin ongelmiin.
- Jos kastike muodostaa "ihon" istuessasi pöydällä, harkitse roux-valmisteen käyttämistä jauhoissa, joissa on vähän proteiinia ja paljon tärkkelystä, kuten kakkujauhoja, leivonnaisia jauhoja tai yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Jos kastike näyttää sinisellä sijaan harmaalta ruskea, ongelma voi olla käyttämässäsi pannulla. Vältä kastikkeen valmistamista alumiinivalmisteessa (anodisoitu on kunnossa), koska se voi muuttua kasteesta harmaaksi. Voit parantaa väriä myös nestemäisellä kastike-ruskeammalla. Jos kastikkeellasi ei ole erityistä kimaltelua, vispilöiminen ruokalusikallisessa voita tai rasvaa kermaa juuri ennen tarjoilua antaa kastikkeelle rikkaan, satiinisen tekstuurin.
