Chard lehdet ja varret. Molly Watson
-
Kuinka varsi Sveitsin Chard
Sveitsin mangoldin lehdet. Molly Watson
Sveitsin mandi, punainen mandi, kultainen tai sateenkaari. Minkä tyyppisellä mannalla sinulla onkin, siinä on kirkkaat, jäykät varret ja syvästi uratut, kohokas lehdet. Varren ja lehden pintarakenteen eron tulisi paljastaa jopa aloittelijalle, että nämä kaksi osaa eivät kypsennä samalla nopeudella ja ajankohtana.
Onneksi näiden isojen, houkuttelevasti maukkaiden lehtien keskellä näkyvät varret ja kylkiluut on helppo poistaa ja keittää erikseen lehtiä.
Ensimmäiset asiat ensin: Huuhtele kaikki lika ja roskat lehtiä ja taita ne kuiviksi ennen jatkamista. Katso hyvästi kalkkunaa, joskus se tarvitsee vain nopean huuhtelua, toisinaan lian kohoumat voivat tarttua siihen (varsinkin jos on ollut sateista) - et halua, että lika pilata illallisen.
-
Leikkaa ja käännä Chard
Taitettu sveitsiläinen kalkkunanlehti. Molly Watson
Kerää puhdistetut lehdet yhteen. Leikkaa pois ja hävitä kaikki ruskeantuneet tai vaurioituneet varren osat.
Jotkut niput ovat suhteellisen puhtaita ja helppoja - leikkaa vain varren pohja ja siirry eteenpäin. Muina aikoina sinulla on joukko ruskistuneita varret, jotka on "ajeltava" pois ja heitettävä pois, jotta sinulla olisi koskemattomia varret kypsennettävissä.
Massaleikkauksen jälkeen saat parhaan tuloksen yhdellä lehdellä kerrallaan.
Ota kalkkunanlehti, taita se puoliksi pitkittäin ja aseta se edessäsi.
Tämä ei ole tarkka tiede, eikä se ole rakettitiede - taitat vain lehden sen luonnollista keskustaa pitkin, asettamalla varren / kylkiluun kohti toisiaan ja lehden reunoja toiseen suuntaan.
-
Leikkaa varsi
Leikkaa mannerin varret pois. Molly Watson
Leikkaa terävällä veitsellä varren kylkiluita. Kuinka aggressiivinen olet kaikkien varsien leikkaamisessa ja joidenkin lehtien uhraamisessa, on sinun vastuullasi.
Toista loput lehdet, pinoamalla varret ja lehdet erikseen.
-
Toista loput lehdet
Chard lehdet ja varret. Molly Watson
Kun olet valmis, sinulla on pino kalkkunanvarret ja kasa mangold-lehtiä. Niiden erottamisen tarkoitus on kyetä keittämään kukin omaan parhaaseen käyttöön. Muutamia ideoita aloittamiseen:
- Käytä niitä keitossa. Hienonna ja kypsennä varret muiden aromaattisten tai vihannesten kanssa, tee keitto ja lisää sitten hienonnetut lehdet lopussa vihreää puhkeamista varten. Tee täytetyt kalkkunanlehdet. Tässä varret hienonnetaan ja käytetään täytteessä ja lehdet pidetään kokonaisuutena, täytetään ja paistetaan. Varret sautetaan ennen lehtiä ja varmistavat, että asiat kypsennetään tasaisesti suolaisessa täytteessä. Kypsennä Chard Stem Gratin -leipä, kun tarvitset lehtien tapaan reseptin tavoin, kuten monet ihmiset. Gratin käyttää varret herkullisesti, joten älä heitä niitä ulos.
