Jill lautta / Getty Images
Olet ehkä kuullut sanan hing tai heeng kelluvan intialaisten ruokien suhteen. Nämä ovat hindin nimiä sille, jota englanniksi kutsutaan asafetida . Se on mauste, joka on kiinteä osa intialaista keittiötä, ja se tarjoaa aitoja ruokia, jotka erottavat mausta siitä, että maan ruoka on niin tunnettua, ja lisää muiden mausteiden makua.
Mikä on Hing?
Hing tai heeng on hindin sana asafetida (joskus kirjoitettu asafoetida). Se tunnetaan myös paholaisen lannaa ja haisevaa kumia, samoin kuin asantti , jumalat, jowani badian , hengu , ingu , kayam ja ting .
Se on tummanruskea, hartsimainen aine, joka on johdettu ferulan juuresta . Ferula on monivuotinen yrtti, joka liittyy selleriin, persiljaan ja porkkanoihin ja näyttää jättimäiseltä fenkolikasvalta. Sitä kasvatetaan pääasiassa Intiassa, mutta myös Iranissa ja Afganistanissa. Kumi uutetaan kasvista ja jalostetaan sitten karkeasti kuvioiduksi keltaiseksi jauheeksi, joka tunnetaan nimellä hing tai asafetida.
Kun raa'alla, hingilla on oma erottuva, terävä, pistävä tuoksu, joka usein verrataan keitettyihin muniin tai sipulien ja hamppujen sekoitukseen. Se tulee erittäin tuoksuvaksi, kun sitä lisätään kuumaan öljyyn tai kirkastettuun voihöyryyn ruuan karkaisemiseksi. On myös yleistä, että vain lisätään hyppysellinen suoraan lautaselle. Jotkut sanovat, että kypsennettynä sillä on purjojen tuoksu.
Hingia voi ostaa mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta pieninä möhkäleinä tai jauheena. Yhdysvalloissa voit löytää sen jauheena tai sekoitettuna vehnään. Se on niin pistävä, että haju tunkeutuu kaapiin ja on lähes mahdoton poistaa. Tästä syystä on parasta säilyttää se ilmatiivisissä astioissa, vaikka se olisi ostettu muovista.
Kuinka ruokaa Hingilla
Kun pari on kurkuma, hing löytyy yleisesti linssin curryista, kuten dal, yhdessä muiden vihannesruokien kanssa. Hingillä voidaan tasapainottaa liian hapan, makea, suolainen tai mausteinen ruoka. Sitä käytetään myös agenttina peittauksessa.
Intialaisessa ruoanlaitossa hingiä käytetään suurelta osin ruoansulatusominaisuuksiensa vuoksi. Sitä lisätään elintarvikkeisiin, kuten curryihin ja papuihin, joiden ajatellaan olevan luonteeltaan kaasumaisia tai kaasua tuottavia, jotta ne olisivat helpommin sulavia. Joogisten standardien mukaan sitä ei pidä syödä sipulin ja valkosipulin kanssa, jotka heidän mukaansa voivat johtaa uneliaisuuteen.
Hieman on kuitenkin kaikki mitä tarvitset, koska Hing on erittäin voimakas mauste. Tyypillisesti vain hyppysellä on suuri vaikutus koko astiaan. Se tulisi lisätä myös kypsennyksen aikana katkeruuden vähentämiseksi; Älä ripottele sitä valmiiden ruokien päälle.
Muu kuin ruokakäyttö
Hingiä ei käytetä vain ruoassa Intiassa. Siellä he uskovat sen auttavan munuaiskivien ja keuhkoputkentulehduksen kanssa. Egyptissä sitä pidetään diureettisena aineena, kun taas sitä käytetään auttamaan haavaumia ja läiskää Afganistanissa. Sitä on käytetty myös torjumaan kaikkea astmasta influenssaan sekä ehkäisyvalmistetta.
Myös hingissa on muita kuin ruokakäyttöä. Sitä voidaan käyttää puun tappajana, kalansyöttinä, koiden ansaan tai väkevänä aineena kulttuurista riippuen.
Asiat, jotka luulit tietäväsi intialaisesta ruuasta
