Ian Garlick
- Yhteensä: 10 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 10 tuntia
- Saanto: Tekee 15 - 20 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 427 | kalorit |
| 19g | rasva |
| 22g | Hiilihydraatit |
| 42g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: Tekee 15 - 20 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 427 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 19 g | 24% |
| Tyydyttynyt rasva 5g | 27% |
| Kolesteroli 147 mg | 49% |
| Natrium 3158 mg | 137% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 22 g | 8% |
| Ruokakuitu 4 g | 13% |
| Proteiini 42 g | |
| Kalsium 86 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä ei ole sellaista kinkkua, jonka luulet olevan. Tämä resepti vaatii tuoretta (tai keittämätöntä, kovettamatonta) kinkkua. Tämä tarkoittaa, että mitä aiot saada, on hieno sianlihapaisti kinkunkaltaisella maulla ja rakenteella. Tämä ei ole mitään muuta kuin myymälässä saamat kinkut, mutta se on herkullinen herkku!
ainekset
- 1 10 kiloa / 4, 5 kg tuoretta kinkkua
- 6-8 kuivattua chipotle-chiliä
- 1 punainen paprika
- 1 keltainen paprika
- 2/3 kuppia / 160 ml balsamietikkaa
- 1/2 kuppi / 120 ml hunajaa
- 1/3 kuppia / 80 ml tuoretta korianteria, hienonnettu
- 1/3 kuppia / 80 ml kuivattua jauhettua sipulia
- 1/4 kuppia / 60 ml mustapippuria
- 1/4 kuppi / 0 ml tuoretta persiljaa, hienonnettu
- 8 valkosipulinkynsiä, leikattu pieniksi paloiksi
- 2 ruokalusikallista / 30 ml jauhettua chipotle-chiliä
- 4 tl / 20 ml suolaa
- Valinnainen: 1/4 kuppia / 60 ml kokonaisia kynsiä pistoksi
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita pippuri, jauhettu siru, jauhettu sipuli, suola ja persilja.
Iho ja poista ylimääräinen rasva kinkusta. Hiero seoksella.
Valmista tupakoitsija 8-10 tunnin savulle lämpötilassa noin 200 F / 95 ° C. Liota useita suuria hickory-paloja ja lisää tuli tuleen, kun hiilet ovat valmiita.
Leikkaa useita 1 tuuman syviä reikiä kinkkuun ja lisää valkosipulipalat. Aseta tupakoitsijaan.
Lisää tarvittaessa lisää hickory-paloja noin neljän tunnin välein.
Kun kinkku tupakoi, valmista chipotle-kastike; kypsennä ja jauhaa chipotle-chilit pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
Paahda paprikaa avoimen liekin päällä, kunnes rakkuloita on pinnalla. Aseta kylmään veteen jäähtymään.
Kuori paprikat ja pilkko pieniksi paloiksi. Aseta suureen kulhoon. Lisää chipotle-paprikat, hunaja, etikka ja korianteri. Sekoita yhdessä ja anna istua huoneenlämpötilassa.
8–10 tunnin tupakoinnin jälkeen tarkista kinkku heikkoudesta. Savustetun kinkun keskiosan tulee olla 160 F / 70 C.
Poista kinkku tupakoitsijasta ja anna seistä noin 20 minuutin ajan. Leikkaa savustettu kinkku 1/2-tuumaisiksi paksuiksi viipaleiksi ja serveri kastikkeella.
Reseptin tunnisteet:
- Pippuri
- pääruoka
- amerikkalainen
- joulu
