oliver.dodd / flickr / CC Tekijä 2.0
Kassava, jota kutsutaan myös yucaksi, on välttämätön, tärkkelyspitoinen juurikasvi trooppisissa ruokavalioissa ympäri maailmaa. Se on kotoisin Brasiliasta ja on ollut osa Karibian ruokavaliota kauan ennen kuin Columbus "löysi" uuden maailman. Kassavalla (yuca) on edelleen tärkeä rooli Karibian keittiössä. Alla olevat reseptit heijastavat monimuotoisuutta ja erilaisia tapoja valmistaa mukulakasvi.
-
Casabe
StockFood / Getty-kuvat
Yleisin tapa Karibian alkuperäiskansojen valmistaa ja kuluttaa yukaa oli kovan, happamattoman, leivänmuodon, nimeltään casabe, muodossa. Resepti koostuu kahdesta aineosasta: kassavaa ja suolaa. Se voi tuntua helppolta, mutta tekniikan hallitseminen vaatii harjoittelua. Ranskalaisilla saarilla leipää kutsutaan pain de kassav, ja espanjankielisillä saarilla sitä kutsutaan pan de casabe.
-
Kassava (Yuca) -perunoita
Antonello / Getty Images
Melkein mitä voit tehdä perunalla, voit tehdä myös maniokin. Klassisena esimerkkinä voit tehdä yuca-perunoiksi. Maku ja rakenne ovat hyvin samankaltaisia. Nämä kassava (yuca) -perunat on helppo valmistaa, ja ne ovat herkullisia tarjoillaan lisukkeena tai välipalana. Tämä mojito-valkosipulin upotuskastike on täydellinen lisäämään paljon makuja.
-
Yuca-leipä juustolla
jopstock / Getty Images
Tässä suolaisessa juustoleipässä käytetään yuca-jauhoja vehnäjauhojen sijasta, mikä tekee siitä gluteenitonta. Valmiilla tuotteilla on keksinomainen laatu. Yuca-leipä leivän kera leivotaan perinteisesti puolikuun muotoihin, mutta myös niiden pyöreäksi keksi-muotoon leipominen on ollut menestys. Huomaa: Yuca-jauhoja kutsutaan myös tapiokatärkkelykseksi.
-
Yuca Con Mojo
Annick vandershelden valokuvaus / Getty Images
Tämä resepti on klassisen kuubalaisen lautasen otto: yuca con mojo. Tämä on vegaaniruoka, jossa yhdistyvät keitetyt yuca (kassava) ja sitrusmehujen, valkosipulin ja sipulien sekä mausteiden mojo-kastike. Yuca con mojoa tarjoillaan yleensä lisukkeena. Huomaa: Voit käyttää tuoretta tai jäädytettyä yucaa tässä reseptissä.
-
Kermainen ja Mashed Cassava
ivabalk / Pixabay
Tässä on erittäin yksinkertainen, mutta maukas tapa keittää ja tarjoilla yucaa. Paahdettu valkosipuli ja ripaus muskottipähkinää antavat tälle ruoalle makean ja suolaisen maun. Tämä on Karibian mukavuusruoka parhaimmillaan. Kermainen ja hierretty maniokki on myös monipuolinen. Esimerkiksi vähärasvaisessa ruokavaliossa voit käyttää rasvatonta maitoa, laktoosittomassa ruokavaliossa soijamaitoa. Myös tuore yuca ei ole välttämätöntä; voit käyttää jäädytettyä.
-
Mofongo de Yuca
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty-kuvat
Mofongo on tavallisesti valmistettu kypsämättömistä jauhoista. Mutta on olemassa myös toinen ainutlaatuinen tapa valmistaa se: korvaa yuca-juuri (kassava) jahveilla. Tulokset ovat poikkeuksellisia. Mofongo de yuca on herkullinen ruokalaji yuca-sosetettua maustetta, valkosipulia, suolaa ja pekonia.
-
Jamaikan bammies
VetoNogueira / Pixabay
Bammy (bami) on kassavaleipämuunnelman muunnelma. Tämä versio sai alkunsa Jamaikan alkuperäiskansoista. Bammiat ovat hyvin samanlaisia kuin casabe, mutta ne ovat paksumpia ja liotetaan yleensä kookosmaitoon ennen paistamista, höyryttämistä tai paistamista. Näin valmistetaan Jamaikan bammeja.
-
Kassava (Yuca) -sirut
Falco / Pixabay
Toinen hieno korvike perunalle. Kuten perunalasut, nämä kassava (yuca) -sirut ovat erinomaisia välipaloja varten koulun jälkeen tai peliyönä. Ripottele suolalla tai tarjoile salsaa tai kasta.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC BY 2.0
Cassareep on "salainen" aineosa pippurin valmistuksessa. Pohjimmiltaan se on kassavan mehua, joka on keitetty, kunnes se vähentää ja karameloituu. Tuloksena on paksu ruskea neste. Kassareeppi on toinen kassavan (yuca) alkuperäiskansojen käyttö.
