Westend61 / Getty Images
Sitruunaruoho lainaa sitrusmaisen arominsa ja vetovoiman monille thaimaalaisille ruokia. Sitä käytetään myös yrttiteissä (tisaneissa) ja siitä on tullut suosittu osa cocktaileissa. Sitruunaruoho löytyy tuoreista, kuivattuista tai jauhemaisista muodoista
Mikä on sitruunaruoho?
Sitruunaruoho on yrtti, jolla on sitruunan tuoksu. Kulinaarinen yrtti tuotetaan sitruunaruohokasvin ( Cymbopogon citratus ) varasta . Tämä kasvi kasvaa monissa trooppisissa ilmasto-olosuhteissa, etenkin Kaakkois-Aasiassa. Se on yleinen ainesosa thaimaalaisessa ruoanlaitossa, ja sitä voi löytää myös Indonesian, Sri Lankan ja Intian ruokia.
Tuore vs. kuivattu
Tuore sitruunaruoho on edullinen, koska se antaa paremman sekoituksen kirkkaita ja monimutkaisia makuja. Kuivatulla sitruunaruoholla on enemmän metsäistä makua. Sekoitusperunat edellyttävät hienonnettua tuoretta sitruunaruohoa, koska kuivattu muoto kuivaa vain enemmän. Kuivattua sitruunaruohoa voidaan kuitenkin käyttää keittoissa ja muissa pitkäaikaisesti kypsenneissä ruokalajeissa, joissa on aika nestehukka.
Valokuva: Jeremy Villasis. Filippiineillä. / Getty-kuvat
Sombats / Getty Images
Szefei / Getty Images
Carlo A / Getty-kuvat
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Miltä se maistuu?
Sitruunaruoho antaa maun sitruunasta vihjeillä inkivääriä. Sillä on sama eteerinen öljy kuin sitruunoilla, ja sitä käytetään usein yrttiteissä antamaan sitruunan maku. Tuoreessa sitruunaruoholla voi olla myös kukka- ja minttu-muistiinpanoja.
Ruoanlaitto sitruunaruoholla
Jos haluat käyttää tuoretta sitruunaruohoa ruoanlaitossa, katkaise aina alempi sipuli ja poista kovat ulkolehdet. Pääkaraa (keltainen osa) käytetään Thaimaan ruoanlaitossa. Tästä eteenpäin sinulla on kaksi vaihtoehtoa. Voit leikata keltaisen varren 2–3-tuumaisiksi ja sitten “mustella” näitä osia taivuttamalla niitä useita kertoja. Luo lisäksi veitsellä pintapäästöjä näihin osiin pitkin, mikä auttaa sitruunan maun vapauttamisessa. Lisää nämä mustelmat varret keittoosi tai currysi. Kun tarjoilet, poista sitruunaruohopalat tai pyydä vieraita asettamaan ne syrjään syödessään.
Jos sitruunaruohon on tarkoitus jäädä ruokaan syömisen aikana, voit viipaloida sitruunaruohon varren keltaisen osan ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Aseta nämä sitten ruoanvalmistuslaitteeseen ja käsittele hyvin.
Kuivattua sitruunaruohoa lisätään kypsennyksen aikana, kun lautasessa on tarpeeksi nestettä, jotta se voi nestehätä ja vapauttaa makuaan. Se poistetaan usein ennen ruuan syömistä tai erotetaan juomista. Sitruunaruohojauhetta voidaan lisätä milloin tahansa keiton aikana.
Huomaa, että sitruunaruoho on erittäin kuitumainen ja vähän jäykkä (itse asiassa enemmän kuin langat). Tästä syystä keitä thaimaalainen ruokalasi huolellisesti. Jos teet esimerkiksi keittoa, keitä sitruunaruohoa vähintään viidestä 10 minuuttiin liemessä, jotta se pehmenee riittävästi.
Reseptejä sitruunaruoho
Sitruunaruohoa käytetään keittoissa ja ruokia lihan, siipikarjan, äyriäisten ja vihannesten kanssa. Sitä käytetään myös laajasti teessä ja muissa juomissa.
Herkullinen Tom Yum -keittoresepti
vaihdot
Sitruunamehu (tai lime) voidaan korvata sitruunaruoholla hyppysellinen, mutta sitrushedelmät eivät pysty täysin toistamaan sen erityisiä ominaisuuksia. Jos käytit jauhettua sitruunaruohojauhetta, korvaa 1 tl jauhettua maata yhdelle tuoreelle sitruunaruohon varrelle.
Sitruunaruohon käyttö
Sitruunaruohon eteeristä öljyä käytetään hajusteena tuotteille, mukaan lukien kosmetiikka, saippua ja deodorantti. Sitä voidaan käyttää myös A-vitamiinilisien valmistukseen. Sitruunaruohoista löytyvä sitraaliyhdiste voi toimia luonnollisena hyönteismyrkkynä yhdessä kasvitieteellisen serkkunsa, citronellan, kanssa.
Mistä ostaa sitruunaruohoa
Etsi tuoretta sitruunaruohoa paikalliselta ruokakaupalta tai Aasian markkinoilta. Jos et löydä sitä tuoretuotteista, tarkista pakastinosasta, onko pakastepakkauksissa myytäviä sitruunaruohojen varret. Voit ostaa myös pakastettua valmisvalmistettua (käyttövalmis) sitruunaruohoa.
Tavallisesti tuoretta sitruunaruohoa myydään kolmesta neljään varren ryhmiin, jotka kiinnitetään elastisella nauhalla. Varsien pituus on noin 1 jalka (tai enemmän). Kun ostat sitruunaruohoa, etsi tiukkoja varret - ei pehmeitä tai kumisia, mikä tarkoittaa, että se on liian vanha. Alemman varren on oltava väriltään vaaleankeltaista (melkein valkoista), kun taas ylävarten on oltava vihreää. Älä osta sitä, jos ulkolehdet ovat rapeita tai ruskeita.
Oman sitruunaruohan kasvatus
Osta muutama varsi kaupasta ja laita lampun pää veteen. Anna sen liota, kunnes juuret muodostuvat (tämä voi kestää mistä tahansa viikosta kuukauteen). Kun sitruunaruohoosi on kehittynyt juuret, joiden pituus on 1/2 tuumaa - 1 tuumaa, istuta se puutarhaan tai ruukkuun, jossa on paljon rikasta maaperää. Sitruunaruoho tykkää auringosta ja lämpimistä lämpötiloista, joten jos päätät pitää sitä sisätiloissa huonekasvina, varmista, että annat sille etelään päin olevan ikkunan. Sitruunaruoho tekee kauniista huonekasvista tai koristeellisesta puutarhakasvista, jota voit käyttää myös ruoanlaitossa.
varastointi
Säilyttääksesi tuoretta sitruunaruohoa, kääri se löysästi ja aseta jääkaapissa. Sen pitäisi säilyä muutama viikko. Voit myös jäädyttää kokonaiset varret tai jauhaa varret ja jäädyttää ne 1 ruokalusikallisina annoksina käytettäväksi resepteissäsi. Kuivattua tai jauhettua sitruunaruohoa tulisi säilyttää ilmatiiviissä astioissa kaukana valosta ja kuumuudesta.
Sitruunaruohon terveyshyödyt
Sitruunaruohon teetä käytetään perinteisesti ahdistuksen lievittämiseen ja sillä on diureettinen vaikutus turvotusta vastaan. Lisäksi on tehty tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että se voi lievittää sammasoireita (suun kandidiaasi) HIV / AIDS-potilailla. Koska sitruunaruohoöljyssä on paljon sitraalia ja limoneenia, sillä voi olla antimikrobisia ja tulehduksen vastaisia vaikutuksia. Sitruunaruohoöljyä käytetään aromaterapiassa ja paikallisesti levitettävänä eteerisenä öljynä. Mielenkiintoista on, että joissain tutkimuksissa on todettu, että päänahan levitetty sitruunaruohoöljyliuos voi auttaa vähentämään hilseä.
