Mikä on Sichuanin pippuria ja miten se keitetään. Getty-kuvat
Mielenkiintoinen Sichuanin pippurikuoreista (花椒) on, että ne eivät oikeastaan ole pippuria ja monet ihmiset ovat yllättyneitä oppiessaan tämän tosiasian. Sichuanin pippurikuoret koostuvat piikkipunaisesta kuivatusta piikikäs tuhkapinnan ulkokuoresta.
Sichuanin pippurilla on aromaattinen tuoksu, joka on verrattu laventeliin. Kuitenkin, sen tärkein väite kuuluisuudelle on voimakas numeraus, jonka se aiheuttaa suuhun. Naimisissa chilipaprikoiden kanssa (toinen tärkeä ainesosa Sichuanin keittiössä) kokit uskovat, että tämä tunteva vaikutus vähentää chilipippurin lämpöä, jolloin ruokailijat voivat vapaasti arvostaa paprikan voimakasta, hedelmäistä makua.
Sichuanin pippurikuoret ovat antaneet Sichuanin keittiöille selkeän identiteetin kiinalaisessa keittiössä. Monet ihmiset ajattelevat Sichuanin keittiötä "kuumana ja mausteisena", mutta tarkempi tapa kuvata Sichuanin keittiötä olisi "tunkeutuminen" (麻).
Isoisäni kertoi minulle, että Sichuanin ihmiset kouluttivat lapsiaan syömään kuumaa ja tuntuvaa ruokaa laittamalla jauhettua Sichuanin pippuria maidossaan, mutta mielestäni isoisäni yritti vain huijata minua syömään kaikki hänen tekemänsä mausteiset ja numboivat herkullisia päivällisiä.
Vaikka isoisäni, joka käytännössä kasvatti minua, oli Sichuanista, matkusin Sichuaniin vain pari kertaa, kun olin nuorempi vierailemaan perheessäni. He panivat Sichuanin pippurikuoria ja muita mausteita melkein jokaiseen ruokaan. He jopa lisäsivät sitä mausteiseen makuun ”Douhua” (kuten erittäin pehmeä tofu). Yksi suosikki ruokiani Sichuanista on Sichuanin mausteinen kuuma potti (麻辣 火鍋), voit nähdä Sichuanin pippurikuoria, chiliä ja muita mausteita kelluvan kerroksessa kuumaa chiliöljyä ja liemiä. Tuntuu kuin juot kiehuvaa laavaa syöessään sitä, mutta se on niin herkullista.
Vedin aviomieheni Sichuanin pääkaupunkiin Chengdussa vuonna 2007 nähdäksesi jättiläisen Panda-pyhäkön ja tapaamaan myös joitain (erittäin) laaja-alaisesta perheestäni. Menimme samaan hot pot -ravintolaan, jossa Anthony Bourdain vieraili (hän vieraili myöhemmin), ja jokaisesta ruokalusikallisesta ruuasta Chris söi hänet alas kylmän pullon olutta. Mutta mikä tärkeintä, hän sanoi, että se oli aivan herkullista.
Kun olet kokeillut Sichuanin oikeilla Sichuan-pippurilla kypsennettyjä ruokia, tunnet, että kaikki Ison-Britannian tai Yhdysvaltojen supermarketista ostamat Sichuanin pippurikuoret ovat mauttomia.
Sichuanin paprikoita on monissa kuuluisissa ruuissa, kuten Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Nuudelit, Kung Pao Chicken ja Mapo tofu. Reseptit vaativat usein Sichuania
jauhetut ja paahdetut pippurinkerhot. Jauhettua, paahdettua Sichuanin pippurimaissia käytetään infusoidun öljyn valmistukseen, ja myös pariksi suola tehdään maukas mausta. Sichuanin pippurikuoret ovat yksi viidestä ainesosasta, jotka muodostavat viiden maustejauheen (muut ovat tähtianis, fenkolin neilikka ja cinammon).
Kuinka säilyttää Sichuanin pippuria tai jauhettua Sichuanin pippuria?
Säilytä Sichuanin pippurimaissia, jauhettua Sichuanin pippuria tai Sichuanin pippuriaöljyä puhtaassa, kuivassa, suljetussa purkissa kaukana valosta.
Tunnetaan myös nimellä: Szechuan (Sichuan) pippuri, kukkapippuri, kukkapippuria, kuumapippuria, piikikäs tuhka, hua jiao.
Vaihtoehtoiset oikeinkirjoitukset: Szechwan pippuria, Szechuan pippuria
Alla on joitain Sichuanin pippurimaisen suosituimpia reseptejä:
Dan Dan Nuudelit
Tämä resepti sai nimensä olkavartista (“dan dan”), joita nuudelimyyjät käyttivät kuljettamaan kaikkia tavaroitaan, mukaan lukien niiden uunit, nuudelit ja salainen kastike. Dan Dan Noodles -valmisteen valmistukseen on monia erilaisia tapoja: tässä resepissä on mausteinen lihakastike, joka on valmistettu Sichuanin säilöttyistä vihanneksista ja jauhetusta sianlihasta, ja jättää pois seesamipastan, jota löytyy monista versioista.
Sichuanin pippurimaissuola
Kyllästytkö käyttämään tavallista vanhaa suolaa ruokasi maistamiseen? Sichuanin pippurimaissuola on mausteinen vaihtoehto. Voit vapaasti kehittää perusreseptia lisäämällä seokseen muun tyyppisiä pippurikuoria, kuten mustia tai vaaleanpunaisia pippuria.
Sichuanin paprikaöljy
Tämän suositun mausteen maku tulee aromaattisesta Sichuanin pippurista. Käytä sitä lisätäksesi zing-sekoitusta paistamiseen, kastikkeiden kastumiseen tai minne vain mielikuvitus vie!
Bang Bang Chicken
Jos haluat lisätä vielä enemmän makua tähän Sichuan-ruokaan, koristele vapaasti paahdettujen seesaminsiementen kanssa ennen tarjoilua.
Mapo Tofu
Mapo tofu on yksi Sichuanin keittiön ruokia. Tämä on pakollista Sichuan-keittiön ruokaa!
Sichuanin naudanliha
Tässä Sichuan-reseptissä naudanliha on kuivattu, joten se on purullinen ja rapea. Jos haluat, voit korvata yhden porkkanista ½ kuppilla selleriä, joka on pakattu ja leikata julienne-tyyliin. Tee astia kuumemmaksi lisäämällä chili-tahnaa tai kastike haluttaessa.
