Jillian Lochner / Getty Images
On totta, että munakkaan valmistamiseksi sinun on murtettava muutama muna, mutta ennen kuin aloitat kuoren halkeilun, varmista, että et tee yhtä näistä munanvalmistusvirheistä.
-
Et vispilä munia
WillSelarep / Getty Images
Vispilä on tärkeä vaihe valmistettaessa munakkaita tai munakokkelia kahdesta syystä. Se sekoittaa munan molemmat osat, valkoisen ja keltuaisen, väliaikaiseksi emulsioksi. Tämä on tärkeää, jotta et näe keitetyissä munissa pieniä valkoisia pilkkuja. Munasi tulisi olla tasaisen keltaista.
Vatkaus piiskaa ilmaa muniin siten, että ne kypsyvät kevyiksi ja pörröisiksi. Mitä tahansa käytät, sinun pitäisi vispilä voimakkaasti, minuutin ajan. Haluat munien olevan vaahtoavia.
Älä vispilä ja aseta kulho sitten alas. Vatkaamisen tulisi tapahtua heti ennen munien lisäämistä astiaan. Muuten kaikki vaahdottamaasi vaahto vain häviää.
Oikea tapa: Vatkaa munasi voimakkaasti vispilä, haarukalla tai syömäpuikolla parin minuutin ajan, ennen kuin lisäät ne pannuun.
-
Sinä maustetut munasi
jorgegonzalez / Getty Images
Mausta epäonnistuminen (ts. Suola, erityisesti kosher-suola) on aina virhe, etenkin kun kyse on munista, joiden maku on aluksi melko heikko. Joskus on mahdotonta mausteta niitä, kuten kun keität niitä kuorissa (esim. Kovaksi keitetyt). Voit lisätä suolaa veteen, mutta ei ole mitään tapaa, että huomattava määrä suolaa tunkeutuu munankuoreen 12–15 minuutissa, joka kuluu niiden keittämiseen.
Toisaalta paistettuja munia, munakokkelia (mukaan lukien munakkaat) ja haudutettuja munia voidaan ja pitää maistaa. Salametsätetyt munat saavat mausteensa salametsästämisnesteestä, joka sinun tulisi suolata ennen lämmittämistä, samalla tavalla kuin pastavedellä. Munakirjolla voit mausta ne kulhoon ennen vispilämistä. Ja mausta paistettujen munien kanssa niiden yläosat heti, kun ne osuvat pannuun.
Oikea tapa: Mausta munakokkelia, paistettuja ja paistettuja munia, mutta älä välitä yrittämästä mausteta kovalla keitetyt munat.
-
Ylikypsit munasi
Westend61 / Getty Images
Munat ylikypsyvät helposti, kuten kuka tahansa, jolla on koskaan ollut kovia, kumisia munia.
Vaikka rapeaksi paistetulle munalle on aika ja paikka, et halua, että kaikki munasi ovat rapeita. Siksi sinun on keitettävä paistinpannu munat keskilämmöllä, ei korkealla. Munavalkuaiset kypsyvät hiukan nopeammin kuin keltuaiset, joten jos paistat munaa, kunnes valkoiset on vain asetettu, keltuaiset ovat silti hieman sameita, jos niin pidät niistä. Jos ei, keitä niitä vähän kauemmin, mutta laske lämpöä. Voit keittää munia sähkögrillassa, joka on asetettu 325 F.
Itse asiassa salametsätettyjen munien kohdalla on tavoite lievästi pehmeä keltuainen, ja saavutat sen, kun tarkastat, että salametsästönestesi on noin 180 F. Sinun pitäisi tuskin nähdä kuplittua. Älä salakaa yli 5 minuutin ajan.
Tiedät, milloin kovaksi keitetyt munat ovat ylikypsytettyjä, koska ne haisevat rikkiä ja osoittavat ilmaisevan vihertävän renkaan keltuaisten ympärillä. Ratkaisu ei ole keittää niitä, vaan pikemminkin saattaa ne kiehuvaksi, sammuttaa lämpö ja jyrsiä, kunnes ne ovat valmis.
Oikea tapa: Paistatko, salametsästä tai kypsentät muniasi, pidä lämpö keskitaso korkeana.
-
Salametsästystekniikkasi on… mielenkiintoista
Jerry Young / Getty-kuvat
Munien salametsästys on hankala, koska sinun on varmistettava, että lämpötila on juuri oikea. Liian kuuma ja munat osoittautuvat koviksi, murentujen keltuaisten kanssa. Ei tarpeeksi kuuma ja ne leviävät pitkiksi piikkisiksi jänteiksi. Liuos: lisää ruokalusikallinen etikkaa veteen. Happo auttaa munia kypsymään hieman nopeammin, jotta ne pitävät muodonsa.
Vesi ei pitäisi kuplita, kun salametsästät. Suuri temppu on saattaa se kiehua, ottaa se pois lämmöltä, lisätä munat ja peittää sitten kansi ja antaa seistä 5 minuutin ajan.
Varmista, että salametsästönestesi on suolaista. Ja kun puhutaan nesteestä, toinen virhe on munasi murskaaminen suoraan salametsästämisnesteeseen. Sen sijaan säröile se ramekiniin, tee sitten poreallas vedessä lusikalla ja liu'uta raaka muna varovasti porealtaaseen. Tämä tekniikka on vielä yksi tapa estää munaa leviämästä veteen.
Oikea tapa: Muista etikka, suola, ramekin, poreallas ja veden lämpötila.
-
Sinä muratit munasi kylmään astiaan
Eiichi Onodera / Getty Images
Oletko koskaan sulanut voita pannulla ja lisännyt sitten munasi, ja sen sijaan, että tuottaisi suuren tyydyttävän sumun, kun ne osuvat pannuun, munat vain istuivat siellä uima-altaalla? Tämä tarkoittaa, että pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Kyllä, tarpeeksi kuuma sulattamaan voita, mutta ei tarpeeksi kuuma keittämään munia.
Huomasitko lisäksi, että voi kietoutui munien päälle? Tuo ei ole hyvä. Syy siihen, että lisäät voita, on voitele pannu, joten munasi eivät tartu kiinni. Jos voi ei pääse munien ja pannun väliin, se ei pysty suorittamaan tehtäväänsä kunnolla. Näin tapahtuu, jos pannu (ja siten voi) ei ole tarpeeksi kuuma, kun lisäät munia.
Oikea tapa: Kuumenna pannuasi, kunnes voi on vaahtoavaa ja tippa vettä tihuu siihen.
-
Käytit vääränlaista pannua
Michael Grayson / Getty Images
Munat ovat kuin liimaa. Voit tosiasiallisesti käyttää munia liimana piirakoiden, empanadan ja muiden leivonnaisten sulkemiseen. Joten ei ole yllättävää, että munat tarttuvat pannun pohjaan. Samalla kun muna kypsenee, sen proteiinit muodostavat kemiallisia sidoksia kattilan metallin kanssa. Ei-tarttuva päällyste häiritsee tätä sitoutumista ja lisää rasvan kuten öljyn tai voin lisäämistä pannuun ennen munia. Rasvakerros pääsee pannun ja munien väliin ja estää proteiineja tarttumasta.
Voit keittää munia millä tahansa pannulla - jopa valurautapaistossa, mutta sinun on varmistettava, että siinä on öljyä ja pitämään munat liikkeellä niin, että sidoksella ei koskaan ole mahdollisuutta muodostua.
Muille meille tarttumaton pannu on paras. 8-tuumainen munakaspannu on oikean kokoinen kahden munan keittämiseen, ja se on muotoiltu siten, että munat liukuvat ympäri ja kääntyvät kuin sirkusakrobaatti.
Oikea tapa: Keitä munasi ei-kiinni pannulla.
-
Munasi eivät olleet tuoreita
Howard Shooter / Getty-kuvat
Munan ikääntyessä se romahti. Se löysää. Se menettää lujuutensa. Tuore muna on pirteä. Sen keltuainen nousee suoraan ylös ja osoittaa kohti taivasta. Valkoinen on tiukka ja kompakti. Kaikki nämä ominaisuudet tekevät tuoreista munista erittäin toivottavia salametsästykseen ja ruuanlaittoon. Tuore muna säilyttää muodonsa, kun salametsästät sitä, ja se ei kulkeudu laiali koko pannulle, kun säröit sen.
Vanhat munat voivat kuitenkin olla hyödyllisiä omalla tavallaan; Esimerkiksi ne ovat helppo kuoria, kun keität niitä kovaa. Kuoren alla on ilmatasku, joka laajenee munan ikääntyessä, jolloin vanhemman munan kuortaminen on helpompaa kuin tuoreen, jolloin kuori tarttuu tiiviimmin munaan.
Oikea tapa: Käytä tuoreita munia salametsästykseen ja ruuanlaittoon, vanhemmat munat kovaa keittämistä varten.
