Lucudio Studio Inc / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images
Voi vaikuttaa loogiselta ajatella, että tuore kala on aina parempi kuin jäädytetty, mutta tosiasiassa se ei välttämättä aina ole totta.
Nykyaikaiset pakastustekniikat tekevät monista pakastinosassa olevista kaloista parempia kuin lähellä olevassa tapauksessa. Tämä johtuu siitä, että monet kalat jäädytetään nyt suoraan veneessä muutaman minuutin kuluttua pyydystämisestä pakastesäiliöissä, joiden lämpötila säilyy kaukana tyypillisestä kotipakastimesta. Ja tilalla kasvatettu kala jäädytetään paikalla, kun pakastimet sisällytetään viljelyalueelle.
Koska yli 85 prosenttia syömistämme merenelävistä on tuontituotteita, suurin osa tästä kalasta jäädytetään ennen kuin se viedään paikallisille kalamarkkinoillemme tai ruokakauppaan. Jotkut kalat, jotka on merkitty "tuoreiksi", ovat itse asiassa aikaisemmin jäädytettyjä, ja vaikka arvostetut kalakauppiaat paljastavat tämän, kaikki kalamarkkinat eivät.
Sinun sijaintisi ovat tärkeitä
Jotain ajateltavaa, kun valitset tuoreen ja jäädytetyn kalan välillä, on maantieteellinen sijaintisi: Asutko 100 mailin päässä rannikosta tai Suurista Järvistä? Jos näin on, tuoreen kalan ostaminen on hyvä idea, kunhan valitset kalat ovat paikallisia ja kauden mukaan.
Voit saada erinomaista tuoretta kalaa sisämaahan, mutta hinnat ovat paljon korkeammat ja kalan laatu voi olla kyseenalainen. Hummerit ovat klassinen esimerkki: Ne eivät matkusta hyvin, ja elävän Maine-hummerin syöminen länsirannikolla ei ole paras idea - ne ovat huonossa kunnossa ja ne ovat kaksi kertaa saman äyriäisen hinnat Bar Harborissa tai jopa New Jersey. Jos haluat Maine hummeriä Kaliforniassa, on parasta saada hännät välähtää. Muuten, sama pätee pääsiäislapsille, jotka haluavat Dungenessin rapu.
Löydä tuorein jäädytetty
Jäädytetyn kalan ostaminen on selvästi perusteltua, mutta kaikki jäädytetyt kalat eivät ole yhtä tasaisia. Joillakin markkinoilla on rivejä sen jälkeen, kun kalarivit on yksinkertaisesti heitetty styroksirasiapakkaukseen ja pakattu pakastimeen. Et halua ostaa sitä. Löytääksesi parhaiten pakastetut kalat, sinun on etsittävä kahta kahdesta asiasta: tyhjiötiivistetyt kalat - nämä ovat aina parasta - tai kaloja, joissa on paksu jäälasitus. Tämä on vanhempi pakastustapa, joka suojaa kaloja hyvin.
Jos ostat tuoretta tai jäädytettyä kalaa, siellä on varoitusmerkkejä siitä, onko kalat varastoitu oikein vai ei. Jos ostat kokonaisia kaloja, haluat varmistaa, että silmät ovat kirkkaat eivätkä ole sameita. Jos olet fileiden jälkeen, lihan on oltava väriltään tasalaatuista eikä haalistuneen näköistä, mikä tarkoittaa kalan ikääntymistä.
Jäädytetyn kalan edut
Jäädytetyn kalan ostamiseen on monia hyviä syitä, kuten maku, mukavuus ja hinta. Koska kala on jäädytetty tuoreuden huipussaan, kaikki sen maku ja ravinto, sekä rakenne lukittuvat. Ja niin kauan kuin kala on jäädytetty kunnolla, ei ole väliä onko se rasvainen tai laiha, tai paksut pihvit tai ohuet fileet.
Mukavuudesta huolimatta mikään ei voita jäädytettyä kalaa. Kuvittele, että on pitkän päivän loppu, et ole suunnitellut päivällistä, ja haluat valmistaa jotain nopeasti. Nämä hyvin pakatut pakastetut kalafileet ovat vastauksesi! Ne voidaan sulattaa helposti, laittamalla ne vain kulhoon kuumaa vettä (laita kalat ensin uudelleen suljettavaan muovipussiin), kunnes fileet voivat taipua hiukan. Jos sinulla on laihaa kalaa, kuten turskaa tai tilapiaa, voit laittaa ne suoraan pannuun tai uuniin - sulatusta ei tarvita.
Pakastaminen pidentää myös kalan kausia, jolloin kesällä pyydetystä kalasta tulee herkullinen herkku keskellä talvea. Ja kuten olet saattanut epäillä, pakastettu kala on edullisempaa kuin tuore - noin 20 prosenttia halvempi.
