Pancit tarkoittaa nuudeleita; guisado tarkoittaa kypsennettyä . Pancit guisado on yleisnimi laajalle joukolle kuivia (toisin kuin nuudelikeittoja) nuudeliruoat, jotka on valmistettu sekoittamalla nuudelit kypsennettyjen aromaattisten aineiden, lihan, äyriäisten ja vihannesten kanssa. Pancit guisado on Filippiineille mitä mi goreng on Indonesialle ja Malesialle. Itse nuudelit voivat olla mitä tahansa ohuista tai paksuista munanuudeleista riisinpistoihin puristeellisiin lasinuudeleihin tai kahden tyyppisten nuudelien yhdistelmään. Siellä voi olla sianlihaa, kanaa tai katkarapuja; vihannekset voivat olla kaikkein yksinkertaisin kaali- ja porkkana-yhdistelmä tai sisältää vain vihreitä papuja, snap-herneitä ja kukkakaali-kukkasia vain muutamia mainitakseni. Mausteet voivat olla suolaa, kalakastiketta, soijakastiketa tai kahden tai useamman yhdistelmää.
Jos tämä ei kata käsitteen pancit guisado laajuutta , on olemassa alueellisia muunnelmia, jotka ovat nimeltään kuten pancit habhab Lucbanista , Quezonista; pancit chami Lucena Citystä, myös Quezonista , ja pancit bato Baton kaupungista Camarines Surissa - jotka kaikki ovat olennaisesti pancit guisadoa .
Jaotellaan haima-guisado kolmeen perusryhmään:
-
Pancit-kantoni (munanuudelit) guisado
Pancit-kantoni-guisado.
Kuusi / Connie Veneracion
Pancit-kantoni, joka on valmistettu ohuista munanuudeleista, on filippiiniläinen versio kiinalaisesta chow meinistä. Kuten chow mein, haiman kantonista on yhtä monta versiota kuin kokkeja. Sianlihan (tai kanan) ohuet viipaleet ja pienet katkaraput ovat suosituin "lihakomponentti" ja mauste on yleensä soijakastike.
-
Pancit bihon (riisikepit) guisado
Pancit bihon guisado.
Kuusi / Connie Veneracion
Bihon on ohut kirkas nuudeli, ja kaikki pancit bihon-guisadolaastiat valmistetaan tällä nuudelilajikkeella . Perinteisesti riisijauhoista valmistettuja markkinoita on kuitenkin viime vuosina ilmestynyt muun tyyppisistä jauhoista valmistettuihin bihoneihin . Vaikka bihonia kutsutaan toisinaan riisin vermiselliksi, sitä ei pidä sekoittaa purukkaan vermisellin kanssa, jota ei valmisteta riisijauhoista.
Pancit bihon-guisadon keittämiseksi bihonia liotetaan vedessä, kunnes ne pehmenevät, valutetaan ja leikataan leikkureilla, ennen kuin nuudelit heitetään kypsennettyjen aromaattisten aineiden, lihan ja / tai merenelävien ja vihannesten kanssa.
-
Pancit sotanghon (lasinnuudelit) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Kuusi / Connie Veneracion
Sotanghon on vermicelli, ja se mainitaan resepteissä usein lasi- tai sellofaaninuudeleina. Se on chewy ja erittäin liukas. Aivan kuten bihonia, sotanghon liotetaan vedessä pehmentämään ennen astumista pottiin. Henkilökohtaisesti en halua, että sotanghonia liotetaan vedessä - heitetään se suoraan pannulle maustetulla liemellä ja keitetään niitä yhdessä matalassa kuumassa, kunnes nuudelit ovat kyllästyneet jokaiseen liemipisaraan tehden nuudelit maukkaampia.
Joten jos menet filippiiniläisravintolaan ja näet valikossa pancit guisadon , voit tilata minkä tahansa määrän kuivia nuudeli ruokia. Jos haluat tietää mitä saat, on viisasta kysyä ennen tilaamista:
1. Millaisia ruokia käytetään nuudeleissa;
2. mitä lihaa tai äyriäisiä sisältyy tuotteeseen; ja
3. Mitä mausteita käytetään?
