Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty-kuvat
Villi riista on herkullinen ja terveellinen vaihtoehto myymälässä ostetuille lihaille, ja peurien metsästyskausi luo usein runsaasti tuoretta hirvenlihaa, joka vain kehottaa kekseliäitä tapoja valmistautua. Kokit huomaavat usein, että luonnonvaraisen riistan lihan voimakkaampi maku voi tehdä lihasta vaikeaa mausteta. Yrtit tarjoavat täydellisen ratkaisun. Lahti, katajamarjat, rosmariini, salvia, mausteinen ja makea majoraani parivat hyvin hirvenlihan, samoin kuin monien muiden luonnonvaraisten riistalihojen kanssa.
-
lahti
Condado Lagoon / Getty-kuvat
Bay on erinomainen yrtti käytettäväksi resepteissä, mikä vaatii lihan pitkäkeittämistä, ja hirvenliha ei ole poikkeus. Lahden käyttäminen hirvenlihan maustamiseen on klassinen avioliitto, jossa on voimakkaita makuja. Bay tasaa hirvenlihan maun, antaen sille enemmän vankan rikkauden ja hillitseen lihaista makua.
Laakerilehdet vapauttavat maunsa hitaasti kypsennyksen aikana, joten se on ihanteellinen keittoihin ja muhennoksiin käyttämällä hirvenlihaa. Yleensä kokonaiset laakerinlehdet lisätään keittämisen aikana, sitten poistetaan ennen tarjoilua.
-
Katajamarjat
David & Micha Sheldon / Getty-kuvat
Katajamarjat ovat klassinen lisä hirvenruokia. Se antaa lihalle lievästi happaman, melkein sitrushedelmäisen maun. Kuten muutkin voimakkaasti maustetut yrtit, se kestää hyvin lihaista makua ja melkein kesyttää sen.
Useimmat reseptit vaativat katajamarjojen murskaamista ja sekoittamista muiden aineosien kanssa päällysteeseen, joka levitetään hirvenlihalle ennen keittämistä, tai marinaadiin tai suolaveteen lihan liottamiseksi ennen keittämistä.
-
Rosmariini
Martina Gruber / EyeEm / Getty-kuvat
Rosmariinin luonnollisesti hartsimainen maku on täydellinen lisä luonnonvaraisten lihan resepteihin. Niille, jotka käyttävät paistettua hirven reseptiä, joka vaatii perunoita, rosmariini tulee molempien ruokien mukana kauniisti.
Rosmariini kestää hyvin vahvaa lihamakua ja leikkaa kaikki raskaudet, joita saattaa löytyä maalaismaisemmista hirven resepteistä.
Rosmariini-oksa voidaan levittää lihaan tai jauhettuihin lehtiin, jotka sirotellaan ennen keittämistä; tai yhdistä rosmariini muiden mausteiden kanssa hieroaksesi. Hirven paistit voidaan jopa paistaa rosmariinivarren sängyllä, joka on jäljellä sen jälkeen, kun tuoreita rosmariinin lehtiä on käytetty muihin tarkoituksiin.
-
Salvia
Daniel Grill / Getty-kuvat
Salvia on täydellinen yrtti hirvenlihalle tai muulle luonnonvaraiselle riistalle, peukaloi valmistetta, mutta antaa silti vahvan maun olla näkyvä.
Kuivattu salvia on harvinainen yrtti, joka on yhtä maukas kuin kuivassa kuin tuoreena, joten käytä kevyttä kättä, etenkin muutamassa ensimmäisessä hirven resepissä. Lisää vähän keittämisen alussa, sitten taas loppupäähän, jos testimaku näyttää vaativan sitä. Liian paljon salviaa voi luoda katkeran maun. Salaatti voi lisätä aromia, kun liha jäädytetään, joten noudata varovaisuutta resepteissä, joita aiot säilyttää pakastimessa.
-
suolainen
Westend61 / Getty Images
Suolen sanotaan olevan kevyesti maustettua yrttiä, mutta se voi lisätä puuttuvan kosketuksen moniin hirven resepteihin. Sanotaan, että se tuo muiden yrttien maun yhteen, joten se on hyvä lisä muihin yrtteihin tässä luettelossa, kun ne yhdistetään hieromalla tai marinaadilla.
Kun käytät yksin, lisää suolaisia reseptin valmistusajan loppupuolella, jotta maku ei kypsyisi. Lisää se ensin noin 30 minuuttia ennen kypsennyksen valmistumista, sitten uudelleen viiden viimeisen minuutin aikana, jos hirvenlihan leikkaus on erityisen voimakasta.
-
Makea meirami
annestahl / Getty Images
Makea majorami maku on samanlainen kuin oregano ilman vihjeitä katkeruudesta. (Marjoram on itse asiassa eräs muoto oreganosta.) Rikkaampi ja tasapainoisempi kuin oregano, se kestää erittäin hyvin voimakkaamman makuisen villin riistan, kuten hirvenlihaa. Se lisää mausteen syvyyden, joka on vertaansa vailla ja joka voidaan korvata oreganolla kaikissa sitä vaativissa hirven resepteissä.
