Elaine Lemm / Kuusi
Pieni marenki voi muodostaa perustan mille tahansa määrälle upeita jälkiruokia, keksejä ja muita leivottuja herkkuja. Valitettavasti pitkä joukko kotikokkeja on turhautunut raa'ista, pureskeltavista tai tyhjentyneistä marenkoista. Seuraavan kerran kun piiskaat yhden sitruunanmakkarokakkua tai pavlovaa varten, vältä näitä yleisiä virheitä ja olet varma, että tulet ulos korkealla, vaikuttavalla reunalla.
Sokerin lisääminen liian nopeasti
Oletko koskaan yrittänyt soufflia vain katsoa sen tyhjentyvän? Se johtuu siitä, että ainoa taikinaa pitävä asia on munavalkuaisten proteiinit. Marenkilaisella sokerilla on vuorovaikutus samojen proteiinien kanssa stabiilimman rakenteen aikaansaamiseksi, minkä vuoksi oikein valmistettu marenki on paljon jäykempi kuin tavallinen munavaahto. Yleensä tietty munavalkuaisten paino voi imeä jopa vastaavan painon sokeria, mutta et voi vain tyhjentää sitä kerralla tai se vain koputtaa kaiken ilman vaahdosta. Lisää sen sijaan puoli sokeria koneen ollessa käynnissä, ruokalusikallinen kerrallaan. Käännä sitten kone pois päältä, taita loput varovasti lastalla. Jotkut kokit haluavat käyttää erittäin hienoa (alias leivosokeri) tai makeissokeria (alias jauhemaista) sokeria tässä toisessa lisäyksessä - tai joskus jopa koko määränä -, koska nämä kaksi liukenevat nopeammin.
Tartarkerman ohittaminen
Mieto happo auttaa lisäämään marenkiisi enemmän tilavuutta ja rakennetta, mikä tarkoittaa, että ne täyttyvät täydellisemmin ja pitävät ilmaa pidempään. Sinun ei tarvitse paljon: noin 1/4 tl kermaviiniä jokaista 2-3 munanvalkuaista kohden pitäisi tehdä temppu. Voit käyttää myös sitruunamehua. Noin 1/2 tl sitruunamehua lisää vastaavaa määrää happoa kuin 1/4 tl kermaviiniä. Marenkiöiden valmistuksen ulkopuolella hammaskiira on kätevä esine, joka voi olla ruokakomeroissasi, koska voit käyttää sitä omien leivinjauheiden valmistukseen.
Likaisen kulhon käyttö
Kukaan ei heitä tänne harkitsemaan astianpesua koskevia taitojasi, mutta pieninkin öljyjäämäsi kulhosi sisäpuolella tai jopa pieni munankeltuainen pilkku estää munavalkuaitasi vaahdotamasta kunnolla, riippumatta siitä, kuinka kovaa olet lyönyt niitä.. Huomaa, että sama pätee itse ruoskarihaan. Tästä syystä erota munat yksi kerrallaan pieneen kulhoon ja lisää sitten munavalkuaiset erikseen isompaan sekoituskulhoon. Tällä tavalla, jos keltuainen liukuu läpi, sinun on hävitettävä vain yksi munavalkoinen eikä koko erää. Ja se ei ole vain rasvaa: jopa märkä kulho estää marenkilaasi muodostamasta jäykkiä piikkejä. Joten varmista, että kulhosi on piikikäs puhdas ja kuiva, ja mieluiten ruostumatonta terästä, josta tietysti useimmat jalustasekoittimen kulhot ovat. (Vielä parempi, jos sinulla on sellainen, on kuparikulho.)
Ei tuota munia huoneenlämpötilaan
Munavalkuaiset tuottavat paremman, ilmakehän marenkilan, jos ne alkavat huoneenlämmössä. Monet ihmiset vetävät munansa ulos 10 tai 15 minuutiksi tai jopa 30 minuutiksi, mikä on ehdottomasti parempi kuin käyttää niitä suoraan jääkaapista, mutta parhaimpien tulosten saavuttamiseksi anna munavalkuaisten tulla huoneenlämpötilaan koko tunnin ajan. Huomaa, että kylmien munien erottaminen on helpompaa, joten parasta on erottaa ne, kun ne ovat kylmiä, ja antaa valkoisten sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi. Ole jälleen kerran erityisen varovainen erottaessasi munasi, koska jopa pieni keltuainen pilkku voi estää valkoisia saavuttamasta täydellistä jäykkyyttä. Tästä syystä erota munat yksi kerrallaan pieneen kulhoon ja lisää sitten munavalkuaiset erikseen isompaan sekoituskulhoon. Tällä tavalla, jos keltuainen liukuu läpi, sinun on hävitettävä vain yksi munavalkoinen eikä koko erää.
Munavalkuaisten lyöminen liian kauan
Yksi yleisimmistä virheistä ei ole munien lyöminen riittävän kauan tai liian hitaalla nopeudella, mikä tarkoittaa, että munavalkuaiset eivät saavuta jäykkiä huippuvaiheita, vaan saavuttavat sen sijaan vain märän, märkävaiheen. Mutta päinvastoin voi tapahtua myös: jos lyödä niitä liian kauan, lopulta valkoiset siirtyvät piikin jäykkyyden yli eräänlaiseksi rakeiseksi koostumukseksi. Kuiva ja melkein kokkareinen, juustomainen maidon rakenne on yhtä toivottavaa, sekä esteettisesti että toiminnallisesti. Paluuta ei myöskään ole. Kun munavalkuaiset ovat ylihiotut, ne eivät toimi kunnolla marenkilassa. Oikein vaahdotetun munavalkuaisen tulisi näyttää kiiltävältä ja kostealta.
Purista ilma pois
Tämä on todellinen sydämen murtaja. Jos olet tehnyt kaiken oikein ja välttänyt kaikkia yllä kuvattuja sudenkuoppia, viimeinen asia, jonka haluat tehdä, on tyhjentää marenkaasi puristamalla putkistopussi liian tiukasti. Purista kevyesti ja jätä rako pussin kärjen ja pergamentin tai leivän arkin väliin, jotta marenkia ei paineta leivän arkkia vasten.
Makkareiden paistaminen liian matala
Tämän ei pitäisi olla ongelma, jos olet noudattanut reseptiä ja uuni on kalibroitu oikein. Mutta jos huomaat, että marenkiön pinnalle muodostuu nestemäisen kondensoitumisen helmiä, kun se paistuu, se on merkki siitä, että uunisi lämpötila on liian alhainen. Ratkaisu: kammi lämpöä ja lyhentää keittoaikaa. Huomaa myös, että täysin paistettujen marenien tulee vetää helposti pois leivinkerroksesta, kun nostat sitä lastalla. Jos se tarttuu ollenkaan, paista vielä muutama minuutti ja testi uudelleen.
Eri tyyppiset marenkilajit, joita käytetään kakkujen sisustamisessa
/GettyImages-182910386-587872733df78c17b6f0c8f7.jpg "Kuinka leikata pitaleipää")
