Voit käyttää mitä tahansa tomaattia kastikkeen valmistukseen, mutta pasta-tomaattien aloittaminen tarkoittaa vähemmän aikaa niiden vähentämiseen liedellä. Pastapastatomaateissa on tiheämpi, kuivempi liha ja vähemmän siemeniä, mikä tekee niistä lihaisia, paksuja ja valmiita muuttumaan rikasksi kastikkeeksi.
Tekstuuri on kuitenkin vain puoli taistelua. Haluat myös maun. Jotkut pasta tomaatit, valitettavasti, voivat olla vaaleita. Toiset ovat tarpeeksi aromikkaisia suorittamaan kaksinkertainen tulli kuin tuoreita tomaatteja.
Tässä on yhdeksän kastikkeesta arvoista tahnata tomaattia, joita voit kokeilla puutarhassasi.
-
Amish-liitä
Marie Iannotti
Tämä on suosittu perintökalujen suosikki siementen säästäjien keskuudessa. Se muistuttaa romania, jolla on enemmän raikkaita makuja. Mehukkaat hedelmät voivat olla luumu-muotoisia tai nojata enemmän kohti häränsydämiä ja lihavia jopa 8–12 unssia. 'Amish Paste' valittiin USA: n Slow Foodin makuarkkaan. (Määrittelemätön, 80–85 päivää)
-
Musta prinssi
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Black Prince perintökalu on hyvä valinta puutarhureille viileässä ilmastossa. Sillä on pitkä sadonkorjuukausi, jossa on pyöreät 3–5 unssin hedelmät, jotka täyttävät noin kolme tuumaa ympäri. Se on mukavaa tuoretta tai jalostettua. Siemeniä oli vaikea löytää, mutta sen suosio on antanut heille enemmän saatavuutta. (Määrittelemätön, 70–85 päivää)
-
Italian kulta
Marie Iannotti
On aina hauskaa tehdä kastike ei-punaisesta tomaatista ja katsella kasvoja illallispöydällä. 'Italian kulta' on kompakti kasvi, jossa on rypäleitä viisi unssia päärynänmuotoisia hedelmiä. Hedelmissä on paljon pektiiniä, mikä tekee niistä mukavia ja paksuja säilyttämistä tai jäädyttämistä varten. Heillä on myös hieno hedelmäinen maku, jota voisit odottaa keltaiselta tomaattilta. (Määritetään, 75-80 päivää)
-
Opalkan
Marie Iannotti
Tämä on puolalainen perintökalu, jonka työtoveri antoi tomaattigurulle Carolyn Malelle. He ovat asettaneet valtavia klustereita, joissa on kolmesta neljään tuumaa tiheitä ja makuisia hedelmiä, jotka yleensä rasittavat kasveja ja aiheuttavat lehtien heikkenemisen. Älä huoli; ne pitävät kiinni hedelmien kypsyessä hitaasti peräkkäin viiniköynnöksellä. (Määrittelemätön, 85 päivää)
-
Puola kieli
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Toinen kiitosta ansaitseva puolalainen perintökasvitomaatti on makkaranmuotoinen ”Polish Linguisa”. Se tuottaa runsaasti 10 unssia tomaatteja, joissa on paljon sokeria. Liha on tiheää, mutta vähemmän tiukkaa kuin monet pasta-tomaatit. Maku on erittäin hyvä, mutta suuri yllätys tässä on kuinka hedelmälliset kasvit ovat. (Määrittelemätön, 75 päivää)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' on pariton pieni tomaatti, jolla on erittäin kuiva, tiheä liha. Alhaisesta vesipitoisuudestaan johtuen Principe Borghese -ravinnosta pidetään usein täydellistä kuivausta, kun se on edelleen viiniköynnöksellä. Vaikka tämä tomaatti todellakin kuivaa kauniisti, kosteiden alueiden puutarhurit eivät saa yrittää antaa heidän kuivua yksinään. Ne hometuvat ennen kuivumista. Se tekee kuitenkin maukasta pastapastaa. Tarvitset useita kasveja, koska hedelmät, vaikkakin runsaasti, ovat vain muutaman tuumaa pitkiä. (Määritetään, 75-80 päivää)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Klassisen pasta-tomaattina pidettäviksi jopa purkitettuja lajikkeita suositaan nirsojen kokien keskuudessa. Tomaatin on oltava aito San Marzano, ja sitä on kasvatettava San Marzanossa (samoin kuohuviiniä voidaan kutsua samppanjaksi vain, jos sitä kasvatetaan Ranskan Champagne-alueella). Kasveja kasvatetaan nimikakekaupungissaan vulkaanisessa maaperässä, joka pitää happotason alhaisena. Aitojen San Marzano-tomaattien tölkit merkitään Denominazione d 'Origine Protetta (DOP) -merkillä. Sinulla ei ehkä ole näitä kasvuolosuhteita, mutta 'San Marzano' on silti hieno pastapasta, tomaatit tiheillä, melkein kuivilla, makeilla hedelmillä, jotka kasvavat noin 3 1/2 tuumaa pitkiksi. Vähän vettä ja siemeniä, se ei vie kauan, kun sekoitetaan paksu kastike. Se on erittäin tuottava, jolla on jonkin verran tautiresistenssiä. (Määrittelemätön, 80 päivää)
-
Näpsäkkä
Marie Iannotti
Tämä on toinen kompakti kasvi, jolla on korkea sato. Hedelmät ovat pieniä, kaksi tai kolme unssia, mutta ne muodostuvat vähintään viiden rypäleen ryhmästä. Tohtori James Bagget kasvatti 'Saucyn' Oregonin osavaltion yliopistossa rivistä romaanin kanssa. Se on lihainen liha, mutta klassisella tomaattimakuisella. Siellä on tarpeeksi mehua, jotta voidaan käyttää tyylikkäästi tuoretta, esimerkiksi salsassa. Se sekoittuu hyvin hajoamatta. Sillä on myös hyvä tautiresistenssi. (Määritetään, 70–80 päivää)
-
Makkara
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Makkaratomaatit, jotka on nimetty hedelmiensä muodon mukaisesti, voivat kasvaa viidestä kuuteen tuumaa pitkiä. Punaisella lajikkeella on mukava aromin syvyys. Siellä on myös ”vihreä makkara”, joka kypsyy vihreänä keltaisilla pilkulla ja jolla on tangier-maku kuin punaisella. (Määrittelemätön, 80 päivää)
Vihje määrittelemättömien kastike-tomaattien käyttöön
Kun liitä tomaatteja kypsyy, laita ne pakastinpusseihin ja heitä ne pakastimeen. Kauden lopussa, kun keittiössä ei ole niin kuuma, sulata ne ja tee kaikki kastike kerralla. Nahat vetäytyvät heti, ja ylimääräinen vesi jää pusseihin. Käytä jäljellä olevaa tomaattivettä valmistaaksesi vihannesvarastoa.
