Yulia Shaihudinova / Getty Images
Pähkinärullat ovat suosittu jälkiruoka koko Itä-Euroopassa, ja niistä yleensä valmistetaan hiivakorotettu taikina ja saksanpähkinät. Pähkinärullat ovat saaneet arvostetun aseman, että ne yleensä sijoitetaan erilliseen luokkaan muista valssatun tyyppisistä jälkiruoista, kuten unikonsiementen tai mantelirullien tai strudelien kanssa.
Mutterirullien nimitys vaihtelee suuresti, jopa saman alueen alueittain. Niitä tunnetaan nimellä potica (poh-TEET-sah), gubana ja gubanica sloveniaksi, strukla orzechami puolaksi, orechovnik slovakiksi, povitica (poh-vee-TEET-sah) kroaatiksi , orehnjaea ja diosbejgli unkariksi, orehnjaca serbian ja kroatian kielellä, banitsa bulgariaksi sekä edelleen ja edelleen. Mutta riippumatta siitä, mihin heidät nimetään, he esiintyvät aina häissä, jouluna, pääsiäisenä ja muina kirkon ja kansallisina juhlapäivinä.
Kuinka pähkinärullat valmistetaan
Vaikka reseptit eroavat toisistaan, on tiettyjä ainesosia ja tekniikoita, jotka ovat johdonmukaisia pähkinärullasta mutterirullaan. Kaikki pähkinävalssatut taikinat valmistetaan hiivalla ja jätetään nousemaan, ja saksanpähkinät ovat täyteaineena valittu pähkinä. Taikina rullataan yleensä 1/8-tuumaiseksi, levitetään suurella osalla pähkinätäytettä (makeutettu sokerilla tai hunajalla ja kostutetaan maidolla) ja rullataan sylintereihin, jotka paistetaan tukina tai leivän tai putken pannuissa.. Jäähdytettyään ne viipaloidaan paljastaen pyörteisen kuvion sisällä.
Kuinka pähkinä rullaa eri tavalla
Pähkinärullien nimivalikoiman lisäksi saksanpähkinätäytteet vaihtelevat myös suuresti ja voivat sisältää valikoiman ainesosia, kuten rusinoita, kanelia, sitruunan kuorta, rommia, rasvaa kermaa tai smetanaa. Taikina yleensä nostetaan hiivaan ja tehdään öljyllä tai voilla ja joskus hapankermalla, vaikka joillakin Serbia ja Bulgarian alueilla se tehdään ohuella, filomaisella strudelitaikinalla.
reseptit
Monet näistä resepteistä luovutetaan sukupolvelta toiselle, ja niistä tulee perinteisiä jälkiruokia lomalla ja juhlissa. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun teet pähkinärullaa, kannattaa kokeilla helppoa pähkinärullan reseptiä, jossa smetana taikina tarvitsee vain yhden nousun. Muissa pähkinärullan resepteissä taikina asetetaan jääkaappiin yön yli ja sen jälkeen sen täytyy nousta noin tunti ennen paistamista. Ja Pyhän Savan serbialaisten sisarien pähkinärullan resepti on omistautuneiden naispuolisten vapaaehtoisten valmistama kolme kertaa vuodessa. Tuhansia rullia myydään rahaa keräämiseen Pyhän Savan kirkkoon Merrillvillessä, Indiana.
