Miguel Malo / E + / Getty-kuvat
Tamales on ainutlaatuinen esikolumbialainen ruokalaji, jonka uskotaan olevan peräisin Mesoamericasta, Pohjois-ja Etelä-Amerikan väliseltä maalta. Meksikolaiset tamales ovat ehkä tunnetuin versio, mutta melkein kaikki Keski- ja Etelä-Amerikan kulttuurit ovat omaksuneet ruuan omaan ruoanlaitostyyliinsä.
Mitä ne ovat?
Tamales ovat täydellinen ateria kannettavassa muodossa. Useimmissa versioissa tamaleja valmistetaan maissi taikinan (masa) ja täyteseoksen seoksesta, kääritään banaaninlehteen tai maissin kuoreen ja höyrytetään sitten. Maisumasa tulee kiinteämmäksi höyryttäessä, ja tamale voidaan kääriä ja syödä liikkeellä.
Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että muinaisten atsteekkien ja mayojen kulttuurit nauttivat tamalesia. Varhaisimmat tamalesit olivat yksinkertaisia. Ne tehtiin papuilla ja kurpitsalla ja paahdettiin tulella. Kun eurooppalaiset toivat kanaa, sianlihaa, oliiveja, rusinoita ja muita ruokia mukanaan Uuteen maailmaan, tamalesista tuli entistä vaikeampaa.
Tamaleilla on monia nimiä ja muunnelmia, kuten tamma , tamalitos tai pasta . Venezuelalaiset nauttivat hallacasista , etenkin jouluna. Andeilla humita valmistetaan jauhetulla tuoreella maissilla tavallisen masa harinan (tai joissain paikoissa masarepan) sijasta, jotka ovat kuivatun maissijauhon muotoja.
Eräs muoto tamalesia kulutetaan myös useilla Karibian saarilla, kuten Kuubassa, Dominikaanisessa tasavallassa, Trinidadissa ja Tobagossa, Curacaossa ja Arubassa. Tamaleja on adoptoitu laajasti myös Yhdysvalloissa. 1900-luvun alkupuolella amerikkalaisten mukauttama "tamale piirakka" on mitä maissijauhokuorella valmistettuja lihapiirakat ja vuoat ja kerrostettuja tamaleitäytteitä kutsuttiin.
Tamale Masa
Massa tai maissijauho taikina tamaleen sisällä valmistetaan sekoittamalla kuivattua maissijauhetta liemikan (joka yleensä jää lihaan kypsennettäessä täyte), laan ja mausteiden kanssa, kunnes se muodostuu pehmeäksi taikinaksi. Masa harina on yleisin maissijauhojauho, jota käytetään tamalejen valmistukseen (ja jota käytetään myös maissin tortillojen valmistukseen). Masa harina on valmistettu jauhetusta maissista, joka on käsitelty kalkilla ihon ja rungon poistamiseksi, tehdään taikinaksi, kuivataan sitten ja jauhetaan hienoksi jauhoksi. Masa harinalla on oma erottuva maku, ei toisin kuin hominy, koska se valmistetaan samanlaisella menetelmällä. Sianliha estää masesta tulemasta liian kuivaa ja tahnaista.
Tamale-täyteaineet
Täytteet vaihtelevat yksinkertaisista yksityiskohtaisiin. Joissakin maissa masa on täynnä yksinkertaista kana- tai sianlihaa. Useimmissa naaraissa on hienostuneita maustettua lihatäytettä (yleensä kanaa tai sianlihaa), joskus vihanneksilla (perunat, maissi, paprikat tai porkkanat), juustoilla, kuivattuilla hedelmillä ja oliiveilla.
Tamalesin kääriminen ja höyryttäminen
Tamaleet kiedotaan useimmiten kuivattuihin maissinkuoreen (kastetaan veteen, jotta ne muuttuisivat taipuisiksi) tai banaaninlehdistä. Kääriä ei syö, mutta se antaa tomaaleille tietyn maun, kun niitä höyrytetään. Tamaleja höyrytetään noin 30 minuutin ajan niiden koosta riippuen tai kunnes masa on kiinteä ja täyte lämmitetään läpi.
reseptit
Monilla perheillä Pohjois-Amerikan kulttuureissa on rakastettu tamale-täyttöresepti, jonka isoäidit ovat laatineet ja välittäneet sukupolvien kautta. Tässä on muutama resepti, joilla pääset alkuun:
Perinteinen sianliha-tamales
Helppo Juusto Tamales
Puutarhakasvien tamales
Tuore maissi Humitas
Kuinka tehdä aitoja meksikolaisia tamaleja
Veti sianlihaa Tamales
Tamale-täyteaineet
