Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty-kuvat
Kasvatettu ja käytetty antiikin Rooman ajoista lähtien, arugulaa käytettiin ensin lääkeyrttinä ja afrodisiaakkina. Lehtiviheriö on nyt suosittu italialaisessa keittiössä, ja sitä kasvatetaan ja syödään ympäri maailmaa. Lehdet ovat yleensä väriltään syvän vihreitä syvissä lovissa molemmin puolin ylös ja alas. Joillakin lehdillä on täydet pyöreät päät, kun taas toisilla on terävämpi. Arugulaa syödään usein raa'ina salaattien vihreänä, mutta sitä voidaan myös nauttia keitetyt useissa ruuissa.
Mikä on Arugula?
Getty-kuvat
Vaikka arugula esiintyy usein kevätsalaattisekoituksissa, se on itse asiassa kaali- ja sinappiroheisen perheen jäsen. Tämä selittää sen allekirjoitusmaisen pippurisen pureman, jota sekä kokit että kotikokit arvostavat. Tunnetaan myös nimellä raketti, rucola ja roquette , vihreää löytyy ympäri vuoden, mutta se on ruuhkakaudella alkukeväällä ja syksyllä. Se on nopea ja helppo valmistaa ja, vaikka se on kalliimpaa kuin tavallinen vanha salaatti, edullinen.
Kuinka käyttää Arugulaa
Arugulaa myydään usein nippuina ja se voi tarttua likaan ja hiekkaan. Anna lehdet hyvin huuhdella ja kuivaa salaattipyörällä. Leikkaa tarvittaessa juuripäät.
Arugulaa tarjoillaan usein raa'ana salaateissa. Pippurinen maku parittuu hienosti muiden vahvojen makujen, kuten suolaisten juustojen, kirkkaiden sitrushedelmien ja muiden kanssa. Sitä käytetään myös keitetyn pizzan päälle tai pyöritetään pestoon. Vihreät voidaan myös kypsyttää miedolle lisukkeelle tai lisätä keittoihin, pastaa ja muita ruokia.
Miltä se maistuu?
Les Hirondellesin valokuvaus / Getty-kuvat
Arugulalla on pippurinen, mausteinen ja lievästi hapokas maku. Sillä on vihreä raikkaus, joka tekee siitä suositun lisäyksen salaattisekoitteisiin. Lehdet ovat hellävaraisia ja terävän varren kanssa, aivan kuten raa'at pinaatit. Keitetyt arugulat muistuttavat myös keitetyn pinaatin herkkyyttä. Keitetyn sokeriruusun maku on täyteläisempi kuin raaka, erittäin kevyellä mausteisella puremalla.
Arugula-reseptit
Westend61 / Getty Images
Arugulaa voidaan sekoittaa salaateiksi, jotka sisältävät lieviä salaatteja, jotta saadaan enemmän makua ja rakennetta, tai sitä voidaan käyttää perusteltavan salaatin perustana. Hapan sidos, jossa käytetään etikkaa tai sitrushedelmää, tasapainottaa pippurin maun hienosti. Vihreä on myös tervetullut lisä keitettyihin ruokia. Kun resepti vaatii pinaattia tai eskarolia, vaihda arugulassa hiukan lisää makua. Pidämme tavallisesta tai villistä arugulaa alla olevassa peruna- ja makkarakeitossa.
Arugulaa käytetään usein mausteisen tuoreen pestokastikkeen valmistukseen. Kokeile korvata puolet basilikasta alla olevassa pestoreseptissä tuoreella arugulalla.
Mistä ostaa Arugula
Vanillaechoes / Getty Images
Arugulaa myydään joko nippuina tai irtonaisina lehtiä, aivan kuten pinaattia. Yleensä rypälessä koristetuissa rypäleissä on suurempia lehtiä ja löysälehtisissä rypäleissä pienempiä lehtiä. Pussitettu arugula on usein saatavana ympäri vuoden supermarketeissa. Rypäleterttuja ja irrallisia koristetuotteita näkyy enemmän syksyllä ja varhaiskeväällä. Pienet ja villit korppulat ilmestyvät viljelijöiden markkinoille myös näinä vuodenaikoina.
Etsi kirkkaanvihreät, pirteät lehdet, joiden väri on tasainen. Vältä kellastuneita, vaurioituneita, kuihtuneita tai liian kosteita lehtiä. Hieman lika on hienoa - se on todennäköisesti viimeaikaisen sateen tai kastelun seurausta.
Jos kasvatettaa rukkoa kotona, maalaa täydessä auringossa viileän säällä. Vauva rukkolehdet voidaan korjata vain muutamassa viikossa, täysikokoisilla lehdillä valmiina vähän yli kuukaudessa.
varastointi
Kääri kimppu tai löysä ripaus paperipyyhkeisiin ja säilytä muovipussi jääkaapin rapeissa. Vihreät säilyvät jopa kaksi päivää. Älä pese vasta juuri ennen käyttöä.
Pussilaastari pysyy usein avaamattomana jopa viiden päivän ajan. Käytä vihanneksia avaamisen jälkeen muutamassa päivässä. Keitetyt sokeriruiskeet pidetään jääkaapissa enintään kolme päivää. Rugulan jäädyttämistä ei suositella.
Ravitsemus ja hyödyt
Yksi kuppi tuoretta koristelista sisältää vain 5 kaloria ja melkein nolla rasvaa. Vihreä kasvis on hyvä K-vitamiinin lähde, joka voi olla välttämätöntä veren hyytymiselle ja vahvoille luille, ja A-vitamiinin, jonka uskotaan auttavan immuniteettia, tervettä ihoa ja näköä. Arugulassa on runsaasti vesipitoisuutta, ja se on terveellinen lisä mihin tahansa ruokavalioon.
Arugula vs. Mizuna
Viljelijöiden markkinoilla saatat huomata laatikon tuoreita vihanneksia, joissa on merkintä mizuna tai japanilainen sinappihedelmä, jotka näyttävät hämmästyttävän samanlaiselta kuin rucola. Mizunaa käytetään yleisesti japanilaisessa ruoanlaitossa, ja se voidaan valmistaa samalla tavalla kuin arugulaa - kevyesti keitetyt tai raa'at salaatit. Niitä voidaan joskus vaihtaa resepteihin, mutta jauhamainen keksi on herkeämpää ja siinä on voimakkaampi piparinen maku.
Arugula-lajikkeet
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Myymälässä myytävä koristepuu on yleensä samanlainen lajike, jolla on pienet, herkät lehdet. Jotkut ovat pyöristettyjä ylhäällä, kun taas toisissa on syvät lovet, jotka kulkevat koko selkärangan ylös ja alas, mutta niiden koko ja maku ovat samat. Villiruusu esiintyy joskus viljelijöiden markkinoilla varhain keväällä ja syksyllä. Pidemmät, isommat lehdet ovat yleensä tummempia vihreitä ja voimakkaampia pippurimaisessa. Villin aruculan intensiteetti tekee siitä erityisen hyvän keittämisen, koska lehdet säilyttävät enemmän makua.
Mitä tehdä Arugulaan? Näin voit tallentaa sen ja käyttää sitä
