Wataru Yanagida / Getty-kuvat
Naapurustossani on hot dog -paikka, joka tekee chicagolaisista koirista sinappia, sipulia, neonvihreää makua, paprikaa, suolakurkkukeihää, viipaletta tuoretta tomaattia ja ripaus selleriumsuolaa.
Sellerisuola, jos et ole tuttu, on mausteseos, joka koostuu kahdesta asiasta: suola ja jauhettu selleri-siemen. Kuten vastine, sellerijuuri, selleri-siemenillä on voimakas selleri-maku, nurmikas, hieman makea ja hieman katkera.
Ensimmäinen ajatukseni oli, että vain hullu koirat ja englantilaiset lisäisivät suolaa hot dogiin. Kuumat koirat ovat muutenkin käytännössä vain suola- ja lihaputkia, joten suolan lisääminen näytti vakavalta ylenmääräiseltä.
Mutta se todella toimi. Chicago-koiran kokoamiseksi on monia tapoja, mutta minun tapauksessani tomaattiviipaleet leikattiin yläosaan, joten selleriumsuola meni tomaatin päälle, ei suoraan koiran päälle.
Selleri ja tomaatti sattuvat olemaan loistava makupari. Jos tomaatit ja selleri tapasivat verkossa, niiden olisi oltava vähintään 90%: n ottelu. Sellerin ripaus toi koiralle virkistävän nuotin, joka on mukava muutos tyypillisestä chili-tukahdutetusta New Yorkin koirasta.
Ja tietysti tuoreet tomaattiviipaleet rakastavat ehdottomasti suolaa ripotusta - se herkistää makuja ja mahdollisesti paradoksaalisesti tuo esiin tomaatin makeuden. Joten se toimi, mitä minä sanon.
Sellerissuola: aromaattinen ja makuinen
Nyt voisit väittää, että suola on oikeastaan vain väliaine sellerin siementen levittämiselle, koska selleri siemen itsessään on melko voimakasta ja tarvitset vain hyppysellinen.
Mutta hot dog -myyjät eivät tee kauppoja nipisteillä. Heillä on ravistin ja he antavat asialle ravistuksen ja selleriumsuola tulee ulos.
Tästä syystä selleriinisuola valmistetaan jauhettujen sellerisiementen ja tavallisen pöytäsuolan kanssa - niin, että se mahtuu ravistimen reikien läpi.
Sellerisuola on myös yksi klassisen verisen maryn vakioaineosista. Ja se tekee hienoja asioita perunasalaattia, coleslawia, ranskalaisia perunoita, maissia maissintähkässä, popcornia, höyhentettyjä munia.
Tai siis tavalliset keitetyt munat. Haluatko ripotella suolaa kovaksi keitetylle munalle? Minä myös. Kokeile sen sijaan sellerisuolaa.
Kuulostaa melko hyvältä, eikö niin? Kuulostaa siltä, että haluat kokeilla. Saatat jopa ajatella "Odota, luulen, että olen nähnyt viime vuonna kaapin takana jotain selleri-suolaista tapaa…" Mutta luota minuun, jos sinulla on ollut se yli kuusi kuukautta, se meni tunkkainen kauan sitten. Syynä on, että kun jauhaat mausteen kuten selleri-siemeniä, se alkaa heti menettää makuaan ja aromiaan. Joten hanki uusi.
Tee oma selleri suola
Tai vielä parempaa: maksimaalisen tuoreuden saamiseksi voit tehdä oman sellerisuolan pienissä erissä.
Se on helppo tehdä. Aloita ruokalusikalla kokonaisia selleri-siemeniä. Jauha se maustehiomakoneeseen tai käytä laastia ja survinta. Lisää sitten kaksi rkl Kosher-suolaa, sekoita huolellisesti ja käytä. Pidä se suljettuna tiukasti ja se pysyy tuoreena kuukauden ajan.
Tässä suhteessa sinun ei tarvitse jauhaa siemeniä. Se on vain, että jotkut ihmiset eivät välitä purraksi kokonaisiksi siemeniksi. Jos jätät siemenet kokonaisuudeksi, sekoituksesi pysyy tuoreena pidempään.
Voit tehdä muita sellerisuolan versioita kuivaamalla sellerilehdet matalassa uunissa, hiomalla sitten maustehiomakoneessa ja yhdistämällä suolalla. Voit jopa raastaa sellerijuuren (kutsutaan myös selleri) ja kuivata sen ja tehdä samoin. Saatat joskus nähdä sellerihiutaleita myymälässä, joka on yksinkertaisesti kuivattua selleriä, ja voisit yhdistää sen suolan kanssa selleriisuolan valmistamiseksi.
Lopuksi, sinun ei oikeastaan tarvitse yhdistää suolaa ja selleriä. Pitämällä kahta maustetta erillään voit hallita kumpaakin erikseen. Sellerinsiemenet ovat yleinen ainesosa useissa kuivahieroissa, jotka sisältävät myös suolaa. Mutta suurimmaksi osaksi, perusella sellerisuola 2: 1 on oikein.
Ripottaisinko sitä leivotulle perunalle? Miksi kyllä, uskon että haluaisin. Entä pihvi? Voi, minua kiusaisi voimakkaasti.
