Westend61 / Getty Images
Tuoreet kypsät aprikoosit ovat siunaus löydettäessä, koska ne eivät matkusta hyvin. Suurin osa kypsistä aprikoosikasveista kuivataan, ja usein vähemmän kuin yksi neljäsosa sadosta tulee markkinoille tuoreena. Aprikoosien sadonkorjuukausi on Yhdysvalloissa kesäkuusta elokuun puoliväliin lajikkeesta ja sijainnista riippuen, mutta kuivattuja aprikooseja on saatavana ympäri vuoden.
Useimmat tuoreet aprikoosit, jotka myydään markkinoille, poimitaan, kun ne eivät ole aivan kypsiä ja silti kiinteitä vähentämään lähetysvahinkoja. Vaikka ne kypsyvät väriltään, rakenteeltaan ja mehukyvyltään poimimisen jälkeen, maku ja makeus pysyvät samalla tasolla kuin ne, jotka oli poimittu, eikä parane.
Ostamisvinkkejä
Aprikoosien väri vaihtelee keltaisesta syvän oranssiin, usein punaisella tai ruusuisella kosketuksella. Kun valitset tuoreita aprikooseja, etsi hedelmiä, joissa ei ole mitään vihreää koskettamista. Hedelmien koko vaihtelee halkaisijaltaan noin 1 1/2 - 2 1/2 tuumaa. Lihan on painettava hellästi painetta kämmenessä pitäen, ja hedelmien tulisi olla kirkas, kypsä tuoksu. Vältä niitä, jotka ovat mustelmia, pehmeitä tai sienisiä.
varastointi
Pakastaminen
Jäädyttääksesi viipaloi aprikoosit puoliksi ja poista kuoppa, joka antaa katkeran maun. Upota askorbiinihappoliuokseen värinmuutoksen estämiseksi. Aseta ilmatiiviisiin leivonnaisiin pakastimeen enintään kolmeksi kuukaudeksi.
Joillakin lajikkeilla iho tulee kovaksi, jos se jäätyy jäädyttämättä ensin. Kalvo vain kiehuvassa vedessä minuutin ajan, sukella kylmään veteen, valuta ja pakasta. Aprikoosit voidaan myös pakata sokeriin tai siirappiin jäädyttämistä varten ja jäädyttää enintään vuodeksi.
Kuiva vs. purkitettu
Aurinkokuivatut aprikoosit ovat hiukan kovempia kuin kuivatut. Kuivattuja aprikooseja tulee säilyttää jääkaapissa. Jos hedelmät varastoidaan yli 75 F: n lämpötilassa, hedelmät muuttuvat koviksi, tummiksi ja menettävät ravintoarvon. Suljetut pussit voidaan säilyttää enintään yhden kuukauden huoneenlämmössä, mutta enintään 6 kuukautta jääkaapissa. Jos kuivatut aprikoosit muuttuvat liian haurasiksi, ne voidaan pehmentää kastelemalla nesteessä tai höyryttämällä.
Yllättäen kaupallisesti purkitettujen aprikoosien maku on usein paljon täydellisempi kuin markkinoilta tulevien tuoreiden aprikoosien. Tämä johtuu siitä, että aprikoosit jätetään puussa pidempään kypsymään ja luonnollisesti lisäävät makuaan. Ravinteiden menetykset purkitusprosessin aikana ovat vähäiset.
