Kuusi / Jennifer Meier
Rennettiä käytetään maidon hyytymiseen (sakeuttamiseen) juustonvalmistuksen aikana, jolloin juustomassa muodostuu. Rennet tulee seuraavista lähteistä:
- Vasikan, uuhen tai vauhen vuohen mahalaukun limakalvosta uutetut entsyymit (perinteinen / eläinjuoksu) Kasvit (kasvipohjainen juoksumatto) Sienen ja hiivan mikrobit (mikrobinen juoksumatto) Geneettisesti muokattu tai käymisellä tuotettu juoksumatto
Lyhyesti sanottuna tiukka kasvissyöjä välttää perinteisen (eläinperäisen) juoksutteen. Kasvipohjainen juokse on hyväksyttävää, mutta sitä ei käytetä laajasti; useimmissa tapauksissa sydämen ohdaketta käytetään maidon hyytymiseen. Tätä löytyy useimmiten espanjalaisista ja portugalilaisista juustoista. Mikrobista juoksutetta ei käytetä juustonvalmistuksessa paljon, koska se on arvaamaton ja voi tuottaa ei-toivottuja makuja, kuten katkeruutta. Ja jotkut kasvissyöjät pitävät geeniteknisesti valmistettua / käymisellä tuotettua juoksutetta kunnossa, toiset eivät pidä sitä sopivana, koska se on peräisin eläimen solusta.
Valitettavasti FDA ei vaadi juustonvalmistajia ilmoittamaan, minkä tyyppistä juoksutetta he käyttävät. Monet juustovalmistajat, jotka käyttävät kasvipohjaista juoksutetta, päättävät kuitenkin jakaa nämä tiedot. Hyvä juustokauppa tarjoaa tietoja siitä, mitkä juustot ovat kasvissyöjiä. Voit myös tutustua alla olevaan luetteloon.
Jäljempänä luetellut juustot on valmistettu kasvisristolla. Tarkista vielä kerran paikallisella juustomäärällä, koska tuotantomenetelmät voivat muuttua.
Kuusi / Michela Buttignol
Artisanal-juustot, jotka on valmistettu kasvissyöjästä
Pehmeä juusto
- Bermudan kolmio, sumuvalo, Humboldt-sumu, tryffelikartio - valmistanut Cypress Grove KaliforniassaCoach Farm -vuohenjuusto (kaikki tuotteet): Valmistaja: New York -valmentajafarmiBlythedale Camembert: Valmistaja: Blythedale Farm VermontissaBijou, Bonne Buche: Valmistaja Vermont Butter & Juusto VermontBuche Noirissa, Hyvä vuohen kierros: Valmistaja Firefly Farms MarylandissaCamellia: Valmistaja Redwood Hill Farm KaliforniassaCrocodile Repiä: Valmistaja Capriole IndianaMouCo Camembert: Valmistaja MouCo Cheese Company ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Valmistaja Cowgirl Creamery KaliforniassaHoja Santa: Valmistaja Mozzarella Company TexasHudson Valley Camembert: Valmistaja Old Chatham Sheepherding Co. New YorkissaMarin French Cheese Co Kolminkertainen Crème: Valmistaja Marin French Cheese Co. KaliforniassaWasabi-levy: Valmistaja Westfield Farm Massachusettsissa
Puolipehmeä juusto
- Ardrahan: Valmistaja Ardrahan Farmhouse Juusto Irlannissa (tuonut Neals Yard Dairy) Vain summetaan: Valmistaja Mehiläispesäjuusto UtahGravesteinissa Kulta: Valmistaja Redwood Hill Farm KaliforniassaCarmody: Valmistaja Bellwether Farms KaliforniassaFleur de la Terre: Valmistaja Trader's Point Creamery IndianaSmoked Scamorza: Valmistaja Mozzarella Company TexasSt: ssä. George: Valmistaja Matos Juustotehdas KaliforniassaOnttique: Valmistaja Juniper Grove Farm Oregonissa. Jack ja muut jakkijuustot: Valmistettu Beecherin käsintehdyllä juustolla WashingtonissaTorta de La Serena: Valmistettu EspanjassaTorta del Casar: Valmistettu Espanjassa
Ikääntynyt juusto
- Appleby's Cheshire: Valmistaja Abbey Farm Englannissa (tuonut Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Valmistaja Cypress Grove KaliforniassaCabot Cheddars: Valmistaja Cabot Creamery VermontissaBlack Butte: Valmistaja Pedrozo Dairy KaliforniassaBravo Cheddar, Silver Mountain: Valmistaja Bravo Farms KaliforniassaGoat Cheddar: Valmistaja Redwood Hill Farm KaliforniassaFlagship Cheddar: Valmistaja Beecher's Handmade Cheese Washingtonin osavaltiossaDry Jackin erityisreservi, Mezzo Seco: Valmistaja Vella Cheese Company KaliforniassaHookin 5-vuotinen Cheddar: Valmistaja Hook's Cheese Company WisconsinissaPromontory Cheddar: Valmistaja Mehiläispesäjuusto UtahSan Joaquin Gold -kierroksella, Fiscalini-sidoksella kääritty Cheddar: Valmistaja Fiscalini Farm KaliforniassaSerena, Serenita: Valmistaja Three Sisters Farmstead Juusto KaliforniassaWensleydale: Valmistaja Wensleydale Creamery EnglannissaWinchester Gouda: Valmistaja Winchester Cheese Company KaliforniassaShelna Cheddar: Valmistaja Shelburne Farms VermontRothin yksityisellä varannolla: Valmistaja Roth Kase Wisconsin
Sinihomejuusto
- Beenleigh Sininen: Valmistaja Sharpham Estate EnglannissaBig Woods Sininen: Valmistaja Shepherd's Way MinnesotassaButtermilk Bleu: Valmistaja Roth Kase WisconsinCashel Sininen: Valmistaja Grubb Family Farm IrlannissaSuuri Hill Sininen: Valmistaja Great Hill Dairy MassachusettsissaHubbardston Blue: Valmistaja Westfield Maatila MassachusettsissaEwes Blue: Valmistaja: Old Chatham Sheepherding Co. New YorkissaOregonin sininen veini, Oregonzola, Rogue Riverin sininen, Smokey sininen: Valmistaja Rogue Creamery, OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Valmistaja Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Valmistaja: Colston Bassett Englannissa
