istetiana / Getty Images
K: Kuinka keität ribeye-pihvi? A: Keskiharvinainen.
Helppo sanoa kuin tehdä, eikö niin? No, se todella on niin yksinkertaista, ja aiomme tarkastella tarkalleen kuinka se tehdään.
Suosikki tekniikka luuttoman ribeye-pihvin keittämiseen on valuraudan keittoastia käyttäen 4-3-2-menetelmää:
- Hae pihvi kuivassa paistinpannassa 4 minuutin ajan. Siirrä se ja etsi toista puolta 3 minuuttia.Anna sen lepäämään 2 minuuttia.
Huomaa, että tämä tekniikka on paras tapa, kun keität yhtä tai enintään kahta ribeyes-silmää. Ja voit todella tehdä vain kaksi, jos sinulla on erityisen leveä paistinpannu.
Kuva: Alison Czinkota. © Kuusi, 2018
Tavoite: erittäin kuuma pannu
Yrität välttää pannun ylikuormitusta, koska sen täytyy olla ehdottomasti tupakoiva kuuma. Liian monien pihvien pudottaminen kuumaan pannuun jäähdyttää sen heti, jolloin pihvit lajittelevat höyryä sijasta.
Valurautaa suositellaan erityisesti, koska se kuumenee hyvin ja pitää lämpötilansa pitkään.
Syy, että tämä tekniikka toimii parhaiten luuttomalla ribeyellä, on se, että haluat saada mukavan tiiviin tiivisteen lihan ja pannun väliin. Joskus luu voi päästä tielle.
Lopuksi, 4-3-2-tekniikka olettaa, että ribeye-pihvi on 1 tuumaa - 1 1/4 tuumaa paksu. Jos se on paksumpaa, sinun on keitettävä se kauemmin. Ja missään mahdollisessa tilanteessa ribeye-pihvi ei saa olla tuumaa ohuempi.
Katso nyt: 4 parasta (ja pahinta) menetelmää pihvikeittämiseen sisätiloissa
Jaotellaan tekniikka yksityiskohtaisemmin:
- Anna pihvin istua huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan. Mausta se molemmilta puolilta Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustaa pippuria. Paina suola ja pippuri tiukasti pihveihin. Kuumenna tyhjä, kuiva, valurautainen keittoastia korkealla kuumuudella, kunnes se tupakoi. Käytä kuuminta poltinta ja anna sen vain lämmetä niin kauan kuin tarpeen, vaikka se olisikin 15 minuuttia. Aseta pihvi pannuun painamalla se tiukasti pannun pintaa vasten. Älä siis siirrä sitä tai kosketa sitä 4 minuutin ajan. Käännä se piipilla ja keitä se vielä 3 minuuttia toiselta puolelta, koskematta siihen. Irrota se astiasta, siirrä lämpimälle levylle, peitä se löysästi pala foliolla ja anna sen levätä 2 minuuttia. Sitten palvele ja nauti.
vinkkejä
- Se tulee erittäin savustaksi keittiössäsi, joten kytke tuuletuspuhallin päälle ja avaa ikkunat, takaovi, kattoikkunat ja niin edelleen tarvittaessa. Samoin jos sinulla on ovi keittiön ja muun talosi välillä, kannattaa ehkä pitää se suljettuna.Jos teet tämän talvella ja olet avannut takaoven päästääksesi savua ulos, sinä kannattaa levätä pihvit lämpimässä huoneessa.
