Getty Images / DebbiSmirnoff
Naudanlihan tri-tip-paisti ja tri-tip-pihvit nauttivat kasvavaa suosiota ja saatavuutta. Mutta harvat ihmiset varttuivat tarjoilemalla tätä maustettua naudanlihaa, joten se herättää silti monia kysymyksiä. Tämä usein huomiotta jätetty lihapalo ei ole vain suhteellisen edullinen, vaan myös erittäin maukas. Siitä on tullut suosikki tuntevien keskuudessa. Opi mistä leikkaus tuli ja miten parasta sitä keittää ja nauttia siitä.
Tri-Tipin historia
Kolmen kärjen paisti tai pihvi (jota kutsutaan myös kolmion paistiksi) on 1 1/2 - 2 1/2 kiloa lihaa, joka istuu ulkofileen pohjassa. Nimi tulee kolmion muodosta (tri) ja siitä, että se on ulkofileen (kärjen) kärjessä.
Naudanlihan tri-tip huomasi vuosien ajan olevan hampurilainen tai leikattu kuution ja myydään keitto lihaa. Syynä tähän on se, että naudanlihaa kohden on vain yksi kolmikärki. Aikaisemmin lihakauppiaat veivät lihaa myymälöinsä, ja yhden tai kahden kolmen kärjen myyminen itsestään katsotaan näyttelytilan tuhlaiseksi.
Kokit ja lihakaupat Kaliforniassa ovat valmistaneet tri-tip-paistaa ja pihviä 1950-luvulta lähtien. Yksi teurastaja Santa Mariassa, Kaliforniassa, keittäisi sen ruokia, kun hänellä oli jo runsaasti hampurilaista esillä. Siitä tuli sitten paikallinen erikoisuus.
Nyt kun veistäjät tekevät pakkaajat, löydät todennäköisemmin kolmen kärjen paikalliselta teurastajalta. Jos et näe sitä, pyydä sitä. Aikaisemmin melkein kaikki se lähetettiin Kaliforniaan (jos sitä ei jauhettu ulkofilerihampurilaisille). Viimeaikaisen mielenkiinnon perusteella löydät kuitenkin tämän leikkauksen monissa paikoissa, mukaan lukien suuret ostoskerhokaupat, kuten Costco ja Sam's Club. Yritä tarvittaessa soittaa ympäri. Se on hieno lihapalo ja etsimisen arvoinen.
Ruoanlaitto Tri-Tip
Tri-tipilla ei ole vain rikas maku, vaan myös taipumus olla vähemmän rasvaa kuin useimmissa muissa paloissa. Tämä tarkoittaa tietysti, että se voi kuivua nopeammin, mutta hyvällä marinaadilla et todellakaan voi mennä pieleen tämän leikkauksen kanssa. Hyvä mausta ja marinadeja tri-tipille ovat ne, jotka ovat inspiroineet Lounais- tai Aasian maut.
Tri-tipin monipuolisuus on toinen tekijä, joka tekee siitä hienon. Leikkaamaton, se on upea paisti, jota tulisi grilliä epäsuorasti 30–40 minuuttia. Voit myös leikata kolmikärjen 1 tuuman paksuihin pihveihin, jotka grillittyvät noin 8 minuutissa pienessä tai keskisuuressa kuumassa. Kuten aina, anna pihvi (tai paisti) istua 5-10 minuutin ajan ennen kuin veistät tai tarjoilet sitä. Tämän avulla mehut voivat jakautua uudelleen ja tasoittaa lämpöä.
Koska kolmikärki on vähärasvainen, ole varovainen, että se ei kypsennä ylimääräistä, varsinkin kun valmistat koko paistaa. Keskipitkä on niin pitkä kuin sinun pitäisi mennä tämän leikkauksen kanssa. Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että saat sen haluamaasi paikkaan. Jos olet tottunut grillaamaan muita paloja, tämä voi heittää joitain säleikköjä esiin ilmestymällä alivalmiiksi, kun se on valmis tarjoamaan.
