wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Lisälaitteen standardimääritelmä on "jokin liitetty toiseen asiaan tai lisätty siihen, mutta ei olennaisesti osa sitä". Jotta ymmärrämme lisäaineen oluen ja panimon suhteen, meidän on ymmärrettävä, mikä on oluelle välttämätöntä. Sitten kaikki muu, joka löytää tiensä panimopottiin, on lisäosa.
Oluessa on neljä välttämätöntä ainesosaa. Ilman mallastettua ohraa, vettä, hiivaa ja humalaa sinulla ei yksinkertaisesti ole olutta. Mallasohra tarjoaa sokeria, jonka hiiva muuntaa alkoholiksi. Se lisää myös lopputuotteen väriä, makua, tuoksua ja makeaa makua. Humala lisää myös makua ja aromia sekä katkeraa tasapainoa makeisiin maltaisiin. Viimeiseksi, vesi toimii väliaineena muille. Jokaisella neljästä ainesosasta on tärkeä rooli oluen ja lopputuotteen valmistuksessa. Poista yksi niistä ja sinulla on jotain, joka ei ole olutta.
Lisäaineiden, joita on käytetty oluessa sen ensimmäisen valmistamisen jälkeen, tehtävänä on parantaa yhtä tai toista ominaisuutta, jonka mukaan nämä neljä välttämätöntä vaikuttavat olueseen. Jotkut lisäävät alkuperäisen sokerimäärän vieressä. Muita lisäaineita käytetään lisäämään oluelle ainutlaatuinen maku tai tuoksu. Joitakin apuaineita käytetään jopa muuttamaan oluen käymisen tapaa. Monet oluttyypit luottavat lisäaineisiin.
Kuva: Mary McLain. © Kuusi, 2019
Suklaa
Kuten kahvi, suklaan maku sekoittuu hienosti tumman oluen luonnollisiin makuihin. Suklaa on yleinen ja suosittu lisäaine.
Kahvi ja tee
Kahvi on suosittu lisäaine. Kahvin maku yhdistyy hyvin tummiin, paahdettuihin makuihin, jotka ovat tyypillisiä ja porteria. Tee lisätään toisinaan oluelle, vaikka se ei ole yhtä yleinen kuin kahvi.
Hedelmä ja vihannekset
Hedelmät on ehkä helpoin lisäaine tunnistamiseen ja ymmärtämiseen. Hedelmät lisäävät makua, tuoksua, väriä ja lisäsokeria, mikä tarkoittaa yleensä enemmän alkoholia. Jokainen hedelmä viinirypäleistä omenoihin on jossain vaiheessa löytänyt tiensä panimopottiin.
Vihanneksia käytetään myös satunnaisesti, mutta ei niin usein kuin hedelmiä. Yksi vihannes, jota olet usein löytänyt apuna, on kuuma pippuri. Pippurin lämpö muuttaa oluessa yleensä esiintyvän makean / katkeran tasapainon ja muuttaa sen makeaksi / kuumaksi tasapainoksi.
jyvä
Muut jyvät kuin mallasohra ovat todennäköisesti eniten käytettyjä lisäaineita. Panimot käyttävät usein kypsyttämätöntä ohraa, maissia, riisiä, ruista ja vehnää lisäämään alkuperäisen vierresokerin pitoisuutta ja siten lopullista alkoholimäärää. Lisäjauhat lisäävät myös oluen makua, tuoksua ja väriä.
Yrtit ja mausteet
Jos olet koskaan kokeillut nokkeluutta tai belgialaista valkoista olutta, olet kohdannut mausteen lisäaineen. Tämän tyylisessä oluessa käytetään korianteria reseptissä, mikä antaa oluelle selkeän, jos hienovaraisen aromin ja aromin. Mausteet ovat yleisiä myös syksyllä ja talvella. Kurpitsaolut sisältää yleensä piirakkamausteita, kuten inkivääriä, muskottipähkinää ja maustepippuria.
Lisäsokeri
Puhtaan sokerin lähteet ovat tyypillisiä lisäaineita. Panimot ovat jo kauan lisänneet hunajaa panimoihin lisätä lopullista alkoholipitoisuutta. Sokeroitu sokeri on yleinen ainesosa Belgiassa. Käymättömiä sokereita, kuten laktoosia, maidossa olevaa sokeria, käytetään myös lisäämään lopullisen oluen makeutta.
Bakteerit
Vaikka panimohiiva on yleensä ainoa käymissäiliöön sallittu mikro-organismi, panimot tartuttavat toisinaan tahallisesti työnsä tietyntyyppisillä bakteereilla. Ne muuttavat oluen käymismenetelmää ja antavat joitain hyvin epätavallisia makuja. Hiivalla käyneet oluet ja bakteerit ovat selvästi hapanta.
