Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Pese ja puhdista sardellit
Holly A. Heyser
Kutsu heitä boqueroneiksi, gavroiksi tai vain valkoisiksi sardelliksi. Nämä pienet morselit ovat trendikkäitä. Boquerones - lausuttu bo-keh-ROAN-ess - eivät ole äitisi sardellit. Ne ovat makeita, tiukkoja, hapukkaita eivätkä edes etäältä kuin tölkeistä löytyvät ruskeat sardellit.
Bokeronien valmistaminen vie muutama päivä, joten suunnittele eteenpäin. Hienoa niissä on, että ne ovat kovettuneita kevyesti, joten ne pysyvät hyvässä kunnossa jopa 30 päivän ajan jääkaapissa.
Aloita erittäin tuoreilla sardellilla ja puhdista ne hyvin, seuraa näitä helppoja ohjeita.
-
Suolaa sardellit
Hank Shaw
Aseta kerros košeria tai peittaussuolaa reagoimattoman astian pohjalle - muovi, keramiikka tai lasi toimivat kaikki. Kerrosta sitten puhtaiset, pestyt sardellit suolan päälle. Lisää toinen kerros suolaa ja sitten toinen kerros sardellia. Suola vetää kosteutta kaloista ja tekee niistä kiinteämpiä.
-
Marinoi sardellit
Hank Shaw
Kaada nyt varovasti tarpeeksi etikkaa peittämään sardellit. Millaista etikkaa? Se riippuu. Kreikkalaiset käyttävät punaista etikkaa. Espanjalaiset käyttävät joko valkoviinietikkaa tai sherry-etikkaa. Molemmat ovat erinomaisia. Käytä mitä etikkaa haluat. Voit käyttää sitruunamehua myös hyppysellinen.
-
Poista runko
Hank Shaw
Anna sardellien marinoida jääkaapissa noin 12 tuntia. Voit jättää ne jopa 24 tunniksi, mutta kalat ovat enemmän etikkamaisia.
Valuta ja hävitä etikka. Poista sardellien selkänoja leikkaamalla jokainen sardelli puoliksi pituussuunnassa terävällä, ohuella veitsellä, paljastaen selkärangan. Nosta luu ylös ja ulos veitsen kärjellä. Sardellit ovat pehmenneet etikasta, joten selkärangan tulee vetäytyä helposti, mutta olla lempeä ja älä pakota sitä. Saatat nähdä muutamia pieniä luunpalasia jäljellä - raapia ne pois.
-
Luuton sardelli valmis lopulliseen marinaadiinsa
Hank Shaw
Nyt sinulla on luuton sardelli, joka on jaettu keskelle. Liha on muuttunut valkoiseksi - siis nimi "valkoiset sardellit". Ne saattavat punoittaa punaisena käytetyn etikan mukaan.
-
Pilko valkosipuli ja persilja
Hank Shaw
Hanki korkealaatuista valkosipulia - viljelijöiden markkinoilla myydään usein erikoisvalkosipulia - ja joitain litteälehtisiä persiljaa. Leikkaa molemmat erittäin hienosti. Tarvitset viisi tai kuusi valkosipulinkynsiä ja noin puolet kupillista hienonnettua persiljaa yhtä kiloa sardellia.
-
Kerro sardellit
Hank Shaw
Käytä tässä vaiheessa korkealaatuista oliiviöljyä. Kokeile paikallisesti tehtyä neitsytöljyä, johon on infusoitu sitruunoita.
Päällystä astian pohja öljyllä. Ripottele öljy vähän persiljalla ja valkosipulilla ja aseta päälle kerros sardellia. Toista prosessi, kunnes sinulla ei ole anjovisia, ja lisää sitten kaikki hiukan lisää oliiviöljyä. Ravista astiaa sivulta toiselle vapauttaaksesi loukkuun jääneen ilman, sulje se ja aseta se jääkaappiin.
-
Valmiit Boquerones
Hank Shaw
Bokeroneesi ovat valmiita syömään vain neljässä tunnissa, mutta ne ovat parempia, kun he ovat jättäneet koko päivän.
Voit syödä niitä tavallisina, mutta ne ovat parempia hyvällä kuoreisella leivällä tai pastaa lisättäessä. Bokeronit ovat erinomaisia myös keksijöissä. Espanjalaiset syövät niitä kuivalla finoherralla ja kreikkalaiset syövät niitä rakin tai ouzon kanssa. Kylmä martini tekisi erinomaisen amerikkalaisen säestyksen.
