Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Kaikista grilliperinteistä vetänyt sianliha on pitänyt juurtensa vahvempana kuin mikään muu. Suuret, kovan ja halvan sianlihan paloit poltetaan tuntikausina alhaisissa lämpötiloissa, vedetään sitten käsin erilleen ja tarjoillaan pullaan tai kasaan. Vaikka vedetty sianliha on pitänyt kiinni perinteisistä keittomenetelmistä, alueelta toisiinsa on edelleen paljon eroja. Olemme koonneet parhaat perinteet ja yksinkertaistetun prosessin parhaiten vedetylle sianlihalle, jonka voit tehdä kotona.
Valitse Leikkaa
Ensimmäinen askel savustetun sianlihagrillin valmistuksessa on sen päättäminen, mitä sianlihan paloja haluat käyttää. Toisin kuin rintakehä, vedetty sianliha voidaan valmistaa mistä tahansa rasvaisesta sianlihasta tai kokonaisesta sikasta, mutta parasta leikattua sianlihaa on olkapää. Runsaasti rasvaa ja sidekudosta, lapa on aromin aromin osa. Sianlihan olkapää leikataan tyypillisesti kahteen osaan, Bostonin maalialue ja piknikpaisti. Voit käyttää kumpaakin tähän menetelmään, mutta Bostonin maalialue on paras, koska sen kanssa on helpompi työskennellä, muoto on tasainen ja sisältää oikean rasvasuhteen. Etsi Bostonin maalialue, joka on suorakaiteen muotoinen ja rasvakerros toisella puolella. Värin tulee olla rikas vaaleanpunaisesta purppuraan ja lihan kiinteä kosketus.
Valmistautuminen
Kun lihasi on valmis, leikkaa irti rasvat ja iho. Levitä sitten maustehieroa lihan makua varten ja muodosta kuoreinen pinta, jota kutsutaan kuori, kun se tupakoi. Tyypillisesti vedetyssä sianlihassa on sokeria (yleensä ruskeaa), suolaa, paprikaa, pippuria (mikä tahansa mustan, valkoisen tai punaisen yhdistelmä) ja kuivattuja yrttejä. Työnnä hiero syvälle lihaan ja anna sen seisoa noin tunnin ajan upotakseen ja muodostaa kostean lihan pintaan. Nyt olet valmis polttamaan.
Tupakointi
Vaikka sianlihan polttamiseen voidaan käyttää mitä tahansa mietoa puuta, hickory ja / tai tammi ovat perinteisiä. Haluat tasaisen lämpötilan noin 225 F / 100 C ja sinun on pidettävä tupakoitsijan lämpötila alle 265 F / 130 C riippumatta siitä. Liian korkea lämpötila tekee lihasta sitkeää. Tupakoi sianlihapaistosi noin 1–1 1/2 tuntia puntaa kohti - toisin sanoen matalaa ja hidasta. Voit poistaa sianlihan, kun sen sisälämpötila on 165 F / 75 ° C, mutta se ei ole tarjous. Jatka tupakointia, kunnes liha on helppo silputtaa haarukalla, noin 195 F / 90 C. Jos et voi tupakoida niin kauan, voit vaihtaa uuniin muutaman tunnin kuluttua. Kääri sianliha tiukasti folioon ja paista sitä lämpötilassa 225 F / 100 ° C, kunnes se on hellä.
Vedä sianlihaa
Kun sianliha on valmis, poista se tupakoitsijasta ja anna sen seisoa noin 30 minuuttia. Nyt olet valmis vetämään. Ihannetapauksessa liha on niin hellä, että voit vetää sen toisistaan käsin tai kahdella haarukalla. Tämän avulla voit erottaa lihan kaikesta muusta. Aseta liha kattilaan matalalämpöiseksi pitämään se lämpimänä. Voit lisätä kosteuden ja aromin vuoksi yksinkertaisen etikkakastikkeen cayennesta, paprikasta ja omenaviinietikasta. Sekoita se kaikki ennen tarjoilua, jotta liha päällystetään kevyesti.
Perinne myös edellyttää, että tarjoat ruokailijoillesi pöydän tai viimeistelykastikkeen. Tämä voi olla melkein mitä tahansa grillikastiketta, mutta taas se tarjoillaan tyypillisesti ohuella etikkakastikkeella. Vaikka tämä saattaa kuulostaa siltä, että sinulla on hapan ruokalaji, liha on makeaa hitaasta keittämisestä ja etikanhappo on ilmaista. Voit tarjoilla vedettyä sianlihaa, jonka sivut ovat lautasella tai leivänpäässä.
Luovia tapoja käyttää vetämääsi sianlihaa
