Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty-kuvat
Valkaisu on prosessi, jossa keitetään tai höyrytetään vihanneksia lyhyesti, kunnes ne ovat osittain kypsennettyjä. Se on tärkeä askel ennen monien vihannesten jäädyttämistä, mukaan lukien parsakaali, lehtivihannekset, viippapavut, okra ja parsa.
Vihannekset, jotka ovat jäädytettyjä ilman valkaisua, ovat turvallisia syödä, mutta niiden värit, rakenteet ja maut ovat "pois". Jos olet koskaan juuttanut joukon raa'ita pinaatteja pakastimeen ja ottanut sen myöhemmin löytääksesi, että sinulla on tummennettu, gooey-sotku, ymmärrät.
Valkaisu lopettaa vihannesten hajottavan entsymaattisen toiminnan. Nämä entsyymit selviävät jäätymislämpötiloista ja jatkavat hajoamisprosessia, vaikka ruoka onkin jäädytetty. Ruoan esikäsittely kiehuvassa vedessä tai höyryssä tappaa entsyymit.
Kuinka valkaista vihanneksia
- Kiehauta vesi kiehuvaksi puhdistaessasi vihanneksia. Aseta puhdistetut, leikatut vihannekset kattilaan kiehuvaa vettä tai höyrytyskoriin kiehuvan veden päälle. Keitä vihannekselle sopiva minuutti (ks. Tämän artikkelin liitteenä oleva taulukko.) Kun vihannes on valkaistu suositeltua aikaa, valuta vihannekset ja upota heijastetut vihannekset heti jääveteen tai juokse kylmä vesi niiden yli. Haluat jäähdyttää ruuan mahdollisimman nopeasti, jotta se ei jatka keittämistä jäännöslämmöstä. Kun vesi on jäähtynyt nopeasti, tyhjennä se hyvin. Purista niin paljon nestettä kuin lehtivihanneksia. Liiallinen neste aiheuttaa huonolaatuisia pakastettuja ruokia. Sijoita valkaisut vihannekset pakastinpusseihin tai astioihin ja aseta pakastimeen.
Vaikka jotkut lähteet ehdottavat paprikoiden, sipulien, maissin ja tomaattien valkaisuaikoja, nämä vihannekset voidaan jäädyttää ilman valkaisua. Suurin osa juuriviljoista, etenkin perunoista, ei jäädydy hyvin, vaikka ne ensin tyhjennetään.
Valmistusajat vihanneksille
Tässä on luettelo vihanneksista, jotka jäätyvät hyvin, kun tyhjennät ensin, ja kuinka monta minuuttia niiden tulisi jäädä kiehuvaan veteen tai höyryyn:
- Artisokan sydämet - 6 minuuttiaParsakat - 2 - 4 minuuttia varren paksuudesta riippuenPiparit, vihreä tai vaha - 3 minuuttiaBrokoli, leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi - 2 minuuttiaRuusu-ituja - 3 - 5 minuuttia koosta riippuenKukkakaali, leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi minuuttiaKohlrabi, leikkaa 1-tuumaisiksi kuutioiksi - 1 minuuttiLietyt vihannekset - 1 - 2 minuuttia (käytä pidempää aikaa kauluksiin ja kaaliin) Okra - 2 - 3 minuuttia koosta riippuenPaunot paloissa - 2 - 3 minuuttia koosta riippuenPeisa, kuoritut - 1, 5 minuuttiaSquash, Chayote - 2 minuuttiaSquash, kesä - 3 minuuttia
Jopa täysin kalvotut ja pakastetut vihannekset menettävät osan ravintoarvostaan ajan myötä, joten on tärkeää merkitä pakastetut ruuan päivämäärä, jona se oli pakastettu, ja ottaa huomioon, kuinka kauan ruokia voidaan pakastaa.
3 helppoa vaihetta kesähedelmien jäädyttämiseen kotona
