Kuusi
Se voi olla muinainen ruoka, mutta tahini - tunnetaan myös seesamipastana - nauttii suurta renessanssia juuri nyt. Lähi-idän ruokien fanit voivat tietää sen parhaiten, koska ne tippuvat falafeliin. Mutta kiitos kokkeille, kuten Yotam Ottolenghi ja Einat Admony (puhumattakaan lukemattomista ruokakirjailijoista ja bloggaajista), jotka käyttävät tahiniä luovasti, on selvää, että mahdollisuudet ovat käytännössä rajattomat.
Mikä on Tahini? Tahini on seesamipasta, valmistettu jauhamalla seesaminsiemeniä, kunnes muodostuu sileä, maapähkinävoimainen konsistenssi. Se on pähkinäinen, kermainen ja öljyinen, ja sitä käytetään yleisesti Lähi-idän ruoanlaitossa. Viime aikoina siitä on tullut suosittua ympäri maailmaa salaattikastikkeissa, leivonnassa, kastikkeissa ja muussa.
Mistä saada huippuluokan Tahini: Keski Itämarkkinat, erikoisliikkeet ja luontaisruokakaupat ovat hyviä lähteitä tahinille, mutta suurin osa supermarketeista varastoi ainesosan nyt. Löydät sen tyypillisesti muista Lähi-idän tuotteista, maapähkinävoin vieressä tai joskus jääkaappialueella. Pieni öljyerotus on hieno ja todistaa, että tahini on luonnollinen ja siinä ei ole emulgointiaineita. Sekoita se vain, kun olet valmis käyttämään sitä öljyn ja liittämisen yhdistämiseen.
Kuinka valmistaa ruokaa Tahinin kanssa: Leivonnassa tahini käytetään tyypillisesti samalla tavalla kuin maapähkinävoi, lisääen makuisesti pähkinäistä makua. Se voidaan vispilä helposti kastikkeiksi ja kastikkeiksi, mutta muista, että hapon, kuten sitruunamehun lisääminen aiheuttaa tahinin paksunemisen nopeasti. Pienen lämpimän veden lisääminen ohentaa sen oikean konsistenssin.
Voit myös tehdä omia tahineja seesaminsiemenillä, öljyllä ja hyvällä tehosekoittimella. Ideoita seesamitahnan käytöstä on laaja valikoima reseptejä, jotka tekevät varmasti tahini-faneiksi.
Opas 15 herkulliselle Lähi-idän annokselle-
Hummus Tahinin kanssa
Kuusi
Yksi suosituimmista tavoista käyttää tahini on tehdä hummus tahinin kanssa. Sileä ja kermainen upotus on suosittu ympäri maailmaa ja sopii erinomaisesti pariksi kasvisten, sirujen tai pitan kanssa. Kanaherneet, valkosipuli, sitruuna, tahini, oliiviöljy ja ruoanlaitoslaite tai tehosekoitin ovat kaikki mitä tarvitset, ja voit lisätä ekstroja, kuten mausteisia paprikoita tai yrttejä, muokataksesi hummusasi.
-
Tahini-juustokakku
Anita Schecter
Tahinin ravitsemus ja rasvapitoisuus tekevät siitä täydellisen ainesosan makeisissa, mukaan lukien juustokakku. Tämä tahini-juustokakku on yksinkertainen, mutta dekadentti, jolla on kevyt seesamimaku. Alkuun tiputa suklaa tai karamellikastike ja ripottele murskattua halvah-karkkia. Mauste valmista myös seesamipastalla.
-
Tahini-kapparisalaattikastike
Miri Rotkovitz
Tahini toimii sekä aromienvahvistimena että luonnollisena emulgaattorina tässä tahini-kaprisalaattikastikkeessa. Viheriöiden yli tarjoamana se tarjoaa tyydyttävän suolaisen vegaanivaihtoehdon Caesar-kastikkeelle. Se toimii myös upotuksena crudiiteille, kastikkeena grillatulle kalolle tai kanalle tai tihkua voileipiin ja kääreihin.
-
Butternut-squash kahviherneiden, Tahinin ja Za'atarin kanssa
Anita Schecter
Butternut-kurpitsaa paistetaan, kunnes se on herkkä ja makea, ennen kuin siihen lisätään paahdettuja kahviherneitä tässä butternut-kurpitsa-kahviherneiden, tahini- ja za'atar-resepissä. Kreikkalainen jogurtti-tahini-kastike tekee terveellisestä ruuasta keskitason arvoisen. Tarjoile salaatin kanssa yksinkertaisen tai runsasta aterian yhteydessä.
-
Kurpitsa ja Tahini-leipä
Anita Schecter
Kevyesti makea ja tyydyttävä kurpitsa- ja tahini-leipä paranee vielä lisäämällä tahiniä. Seesamipasta lisää kevyttä pähkinäjauhetta, joka menee hyvin yhteen kurpitsan ja mausteiden kanssa ja auttaa pitämään leivän kosteana. Ripottele kurpitsansiemeniä päälle lisää hieman rypistyä.
-
Tahini paahdettua kukkakaalia Pepitas ja Yrtit
Brett Stevens / Getty-kuvat
Jos etsit helppoa tapaa tehdä vaikutelma vieraista, tarjoile tätä tahini-paahdettua kukkakaalia pepitassa ja yrtteissä. Resepti voi olla illallisjuhlan arvoinen, mutta se ei tarkoita, että et voi tehdä tätä helppoa reseptiä viikkoyöllä.
-
Tahini-nuudelit
Tahini-nuudelit
Pasta Tahini saattaa kuulostaa oudolta, mutta tämä tahini-nuudeleiden resepti käyttää seesamitahnaa tavalla, joka on hämmästyttävän samanlainen kuin maapähkinäkastike. Soijakastike, sitruuna ja hunaja lisäävät paljon makua. Napsauta mitä tahansa proteiinia tai vihanneksia, joista haluat lisätä.
-
Chickpea ja ruusukaali-salaatti Tahini-kastikkeella
Anita Schecter
Tämä kahvipea- ja ruusukaali-salaatti tahini-kastikkeella on tuoretta, mutta runsasta, rapeaa ja kermaista, se on tyydyttävä pääruoka lounaalle tai lisukkeita päivälliselle.
-
Falafel, Tahini ja kumina paahdettu Butternut Squash -voileipä
Anita Schecter
Falafel, tahini ja kumina paahdettu Butternut-kurpitsavoileipä on taivaassa tehty ottelu. Suolainen tahini-kastike vetää koko lautasen yhteen - tarjoa se sivulle tai tiputa päälle. Se tekee myös loistavan salaatin, jossa pita on puolella tai jätetty kokonaan pois.
-
Farro kumina-paahdettujen porkkanoiden ja tahini-kankaalla
Anita Schecter
Porkkanaa paahtamalla tuo esiin heidän makeutensa, mutta jättää ne rapeaksi tarjoukselliseksi pariksi täydellisesti chewy Farron kanssa. Tämä kumarilla paistettuja porkkanoita ja tahini-resepti sisältävä farro ei ole vain ravitseva ja herkullinen, se on loistava esimerkki siitä, kuinka voit käyttää vähän maustetta parantamaan tahini-pohjaisia kastikkeita.
-
Kaali- ja kultajuurikasalaatti
Stephanie Kirkos
-
Suolatut suklaa-siru Tahini -keksit
Anita Schecter
Kuten maapähkinävoi, tahini on ihanteellinen ottelu suklaalle. Lisää vähän sokeria ja suolaa ja sinun tulee muistaa herkku. Seesaminsiemenpasta auttaa pitämään nämä suolatut suklaa-siru tahini-evästeet pureskeltavan puolella lisääen samalla oikean määrän ravinneisuutta. Tee kaksinkertainen erä ja jäädyttää taikina myöhempää käyttöä varten tai paista ne kaikki, jos ruokit joukkoa.
-
Grillattua kanaa sitruuna-Tahini-kesäkurpitsanuudelilla
Stefania Di Stefano / EyeEm
On aika purkaa spiraalisi. Tämä grillattu kana sitruuna-tahini-kesäkurpitsanuudelilla on täydellinen gluteeniton ruokalaji. Valkosipuli- ja tahini-kastike pitää asiat makuisina, mutta kevyt ja raikas persilja ja sitruuna lisäävät ylimääräistä kirkkautta. Jos sinulla ei ole spiraalia, monet kaupat myyvät nyt esispiraloitua kesäkurpitsaa.
-
Tahini-karamellikastike
Anita Schecter
Oman karamellikastikkeen valmistaminen on helpompaa kuin miltä se kuulostaa, ja se antaa sinulle myös mahdollisuuden mukauttaa resepti makuun. Kuten karamelli suolainen? Lisää suolaa. Pidätkö siitä hieman pähkinämaisesta mausta? Tee sitten tämä tahini-karamellikastikeversio. Seesamimaku sulaa moitteettomasti karamellin kanssa, joten se on ihanteellinen keittäminen jäätelöön tai kakkuun.
-
Rapea Lähi-idän kana-salaatti
Anita Schecter
Sen sijaan, että heittäisit kanasalaattia majoneesiin, kokeile jogurtti-tahini-kastiketta sijasta rapean Lähi-idän kana-salaattia. Se on edelleen kermainen ja makuinen ilman niin paljon rasvaa ja syyllisyyttä, joka siihen liittyy. Erittäin nopeaa ja helppoa salaattia varten käytä myymälässä ostamaa rotisserie-kanaa. Porkkanat ja mantelit lisäävät rapeaa, ja za'atar, mausteseos, lisää mausteista maustetta.
-
Kala Tahinin kanssa (Samak bi Tahini)
Annabelle Breakey / Getty-kuvat
Upeaa, mutta maukasta kalavalmistamista varten paista fileet ja peitä se sitruuna-tahini-kastikkeella. Tahiinikala (samak bi tahini) voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä, ja voit käyttää suosikki kalaasi säätämällä keittämisaikaa tarpeen mukaan.
