Kuusi syö / Diana Chistruga
- Yhteensä: 2 tuntia 40 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Himmeä tai haudutettu ruokia, joka tunnetaan myös nimellä nimono, ovat japanilaisen keittiön katkottuja tuotteita. Vihanneksia tai kalaa tai vihannesten ja valkuaisaineiden yhdistelmää valmistetaan usein yhdessä, jotta saadaan ruokia, jotka ovat suosittuja nimonoita , paitsi ravintoloissa, ja bentosia (pakattu lounas), mutta myös kotona.
Haudutettu japanilainen daikon retiisi, jota yksinkertaisesti japaniksi kutsutaan nimellä “ daikon no nimono ”, on erittäin yleinen ruokalaji, joka tarjoillaan talvella, kun daikon on tyypillisesti kauden aikana. Hitaasti kypsentämällä daikon tuo esiin sen luonnollisen makeuden ja korostaa tämän juurin sulavuutta. Vaikka raastettua raakaa daikonia käytetään usein mausteisena ja pistävänä koristeena erilaisille japanilaisille ruuille, kun daikoni on kypsennetty, se saa täysin erilaisen persoonallisuuden ja paistaa itsenäisenä ruokia.
ainekset
- 1 punta daikonia
- 4 kupillista dashi-varastossa (tai korvaa 4 kupillista vettä 1 tl bonito dashi -jauhetta)
- 2 tl sokeria
- 2 rkl soijakastike
- 3 tl sake
- 2 rkl mirin
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Daikonin ulkopinta on paksu, joten poistaessasi tämän kerroksen, muista poistaa sekä ohuempi ulkopinta että sen alapuolella oleva paksu kerros. Tämä voidaan helposti suorittaa vihanneskuorinnalla.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Leikkaa daikon paloiksi, jotka ovat 3 / 4–1 tuuman paksuisia. (Vinkki: Kokeile ja leikkaa viipaleet mahdollisimman samalla tavalla, mikä helpottaa keittoprosessia niin, että kaikki daikon kypsyvät tasaisesti. Jos daikonin paksuus vaihtelee, huomaat, että jotkut daikonista ovat herkempiä kuin toiset, kun taas toiset saattavat vaikuttaa ylikypsää.)
Kuusi syö / Diana Chistruga
Kun daikon on leikattu pyöreiksi paloiksi, trimmi esteettisiä tarkoituksia varten ohut nauha kunkin daikonin kappaleen ala- ja yläreunoja pitkin, "pyöristämällä" kumpikin pala. Tämä pieni askel todella muuttaa daikonin ulkonäköä.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Lisää keskimääräiseen kattilaan daikonin viipaleet dashi-varastolla, sokerilla ja soijakastikkeella ja sake (varaa mirin myöhempää käyttöä varten).
Kuusi syö / Diana Chistruga
Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa ja keitä 10 minuuttia.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Rasvaa vaahto ja epäpuhtaudet pinnalta.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja hauduta noin 2 - 2 1/2 tuntia, kunnes daikon-kappaleet ovat keskellä hellävaraisia ja väriltään hieman ruskeita soijakastikkeen imeytymisen jälkeen.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Ennen kuin kaikki dashi on kypsennetty, sekoita mirin sisään, varo vahingoittamasta daikonia. Heidän pitäisi olla tässä vaiheessa erittäin hellä.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Sammuta lämpö ja aseta sivuun 10 minuutiksi, jotta aineosat voivat sulautua.
Kuusi syö / Diana Chistruga
Tarjoa daikonin paloja, joko hauduttavan nesteen kanssa tai ilman, pienissä yksittäisissä levyissä.
Nauttia!
Kuusi syö / Diana Chistruga
Reseptin tunnisteet:
- retiisi
- daikon
- alkupala
- japanilainen
