Getty-kuvat
- Yhteensä: 2 tuntia 20 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 4 vasikanlihaa (4 - 6 annosta)
Lihaiset vasikan varret muuttuvat sulavasti helleiksi haudutettua hitaasti viinissä ja vihanneksissa. Lisäksi heillä molemmilla on tyhjennettävä luuytimen hiukan ontossa luussa. Tarjoile varret voideltujen munanuudeleiden tai fettuccine-päälle ja lisää varmasti pieni lusikka luuytimen kauhaamiseksi. Tämä on mukavuusruoka parhaimmillaan!
ainekset
- 4 lihavaa, 2–3 tuuman paksuista vasikanlihan palaa (12–14 unssia kukin)
- 1/4 kuppi valkaisematonta monikäyttöjauhoa
- 2 rkl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 kuppi hienonnettua sipulia
- 2 valkosipulinkynsiä (hienonnettu)
- 1 1/2 kuppia kuivaa punaista tai valkoviiniä
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl vastajauhettua pippuria
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 1/4 tl kuivattua rosmariinia
- Tuoreet rosmariinihakut koristeeksi (valinnainen)
- Gremolata (valinnainen)
- 2 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
- 1 rkl tuoretta raastettua sitruunan kuorta
- 1 tl jauhettua tuoretta valkosipulia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 325 F: seen.
Jos lihakauppias ei ole vielä tehnyt sitä, sitoa yksi keittiölanka nauhan ympärille pitämään liha luussa kypsennyksen aikana.
Päällystä varret jauhoilla ja ravista ylimäärä.
Kuumenna voi ja öljy keskilämmöllä raskaspohjaisessa hollantilaisessa uunissa tai paistissa (kannessa), joka on riittävän suuri pitämään lihaa kerroksessa.
Ruskista varret yläosissa ja pohjassa 3 - 4 minuutin ajan molemmilta puolilta.
Poista varret levylle.
Lisää sipuli ja valkosipuli pottiin ja keitä 4 - 5 minuuttia sekoittaen usein tai kunnes sipuli on pehmennyt.
Lisää viini, suola, pippuri, timjami ja rosmariini. Kuumenna kevyesti kiehuen ja raaputa ruskeutuneita palasia kattilan pohjalle.
Poista lämpö ja aseta liha kerrokseen kerrokseen leikattu puoli ylöspäin. Lusikka vähän nestettä lihan päälle.
Peitä (jos kansi ei peitä tiukasti, peitä ensin folio, sitten kansi) ja paista 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin herkkä.
Valinnainen: Kun varret keittävät, tee gremolata. Sekoita persilja, sitruunankuori ja valkosipuli pieneen kulhoon.
Poista astia uunista ja nosta varret varovasti keittonesteestä tarjoiluvaatioon. Rasvaa ja heitä rasva nesteestä, lusikoi sitten keittoneste varren ympärille.
Ripottele gremolata varttojen päälle. Aseta rosmariinihaikat haluttaessa kunkin varren luuosaan ja tarjoile.
vinkkejä
- Haudutettua vasikanlihaa voidaan jäähdyttää kastikkeessaan yön yli. Peitä ja lämmitä uudelleen 350 F: n uunissa 30 minuutin ajan tai kunnes se on lämmitetty. Aivoamiseen käytetyn astian tulisi olla materiaalia, joka johtaa lämpöä tasaisesti ja tehokkaasti, jotta se ei estä. Emaloitu valurauta-astia, jossa on tiukasti sulkeva kansi, on hyvä valinta. Peitä astia vaha- tai pergamenttipaperilla ennen kannen asettamista paikalleen. Tämä vähentää ruuan tilavuutta ja auttaa keskittymään kastikkeen maut.
Reseptin tunnisteet:
- vasikanliha
- pääruoka
- amerikkalainen
