Lyhyt kierros meksikolaisista juustoista

Aitoja Meksikon juustoja

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty-kuvat

Nykyään ajatus meksikolaisesta ruuasta ilman juustoa on naurettava, mutta se ei ole aina ollut niin. Ennen eurooppalaisten saapumista nykyiseen Meksikoon lehmät, kuten lehmät ja vuohet - ja heidän maitotuotteensa - olivat tuntemattomia siellä. Nämä eläimet (ja useimmat muut yleiset kotieläimet) saapuivat espanjalaisten mukana.

Espanjan sana juusto on queso , ääntäminen KEH-soh.

Siellä on kymmeniä herkullisia, aitoja meksikolaisia tehtäviä , joista jokaisella on oma viehätyksensä, joten älä tyydy usein inspiroimattomaan tuotteeseen , jonka etiketit ovat ”meksikolainen juusto” tai ”meksikolainen sekoitus”, jota niin usein myydään Yhdysvalloissa. (Älä edes käynnistä meitä purkitettujen "nacho-juustotuotteiden" tai "juustokastumisen" suhteen purkkiin. Ne saattavat olla namia tietyissä tilanteissa, mutta ne eivät ole meksikolaisia!) Ajankohta kannattaa etsiä latinalaisamerikkalaista myymälä tai kauppias, joka myy aitoja Latinalaisen Amerikan juustoja, joten voit maistella siellä olevien rikasteisten tuotelajikkeiden.

Olemme keränneet muutaman ehdotuksen kuvauksellisimmista meksikolaisista quesoista, jotka perustuvat tuoreiden juustojen, sulavien juustojen ja kypsytettyjen juustojen käyttötarkoituksiin. Älä koskaan epäröi käyttää mitään näistä tuotteista haluamallasi tavalla.

Queso Fresco ja Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco (”tuorejuusto”) on valmistettu täysmaitosta ja on pehmeää ja rakenteeltaan melkein sientä. On suolaisia ​​ja ei-suolaisia ​​lajikkeita. Meksikon markkinoilla queso-freskoa myydään usein käärittynä banaaniin tai maissinlehteen, lisäämällä sen maalaismaista viehätysvoimaa. Koska queso-fresko on niin luonnollisesti murenevaa, sitä käytetään usein ripoteltuina papuihin tai antojitoihin .

Queso añejo “(vanha juusto”) on tämän tuotteen ikäinen versio. Se on valkoinen ja murea, aivan kuten tuore versio, ja sitä käytetään useimmiten sirotella antojitos, pavut ja salaatit.

Queso Manchego

Robin Grose

Meksikolaisella manchego-juustolla on nimi kuuluisalle espanjalaiselle juustolle, joka on valmistettu vuohenmaidosta. Meksikolainen versio kuitenkin tehdään useimmiten lehmänmaitoa. Se on vaaleankeltainen ja toimii herkullisesti tavallisena alkuruoana tai välipalana. Manchego-juusto on myös helppo silppua ja sulaa helposti. Jos löydät sen (ei aina helppo tehdä Yhdysvalloissa), tämä on hieno monikäyttöinen meksikolainen juusto.

Queso Panela

Robin Grose

Pehmeä ja valkoinen panelajuusto on valmistettu rasvattomasta maidosta, joten se on kiinteämpi ja huomattavasti joustavampi kuin queso fresko . Panela voidaan helposti leikata, mutta ei murenevaa. Sen hiukan kuminen rakenne saa sen “puristamaan” hiukan, kun sitä puretaan. Panelajuusto on lievästi suolainen, ja sitä syödään useimmiten yksin tai muiden aineosien kanssa välipalana tai alkuruoana tai leikattu salaattiksi. Se leikataan usein paksuksi voileipien tai paistetun juuston valmistamiseksi, koska panela ei sulaa kuumentuessaan.

Yksi lajike panelajuustoa on queso-kanasta tai korijuusto , nimeltään maalaismainen kori, johon se joskus pakataan Meksikon markkinoilla.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty-kuvat

Nimi kääntyy nimellä "valkoinen juusto", ja tämä on toinen pehmeä, mureneva juusto. Kuumennettuaan siitä tulee kermaista sulamatta kokonaan, joten se sopii erinomaisesti kuumien ruokien, kuten uudelleenvalmistettujen papujen tai enchiladasten, ripotteluun. Queso blanco on kuitenkin melko monipuolinen, ja se herkullisesti ripustetaan salaatteihin tai muihinkin kylmiin tai huoneenlämpöisiin ruokiin.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxaca-juusto, eräänlainen merkkijuusto , tunnetaan myös nimellä quesillo. Se on saanut nimensä Etelä-Meksikossa sijaitsevasta Oaxacan osavaltiosta. Tämä juusto on kermanvalkoinen ja kohtalaisen pehmeä. Queso Oaxacan epätavallinen ulkonäkö johtuu tuotantoprosessistaan: juorruttamisessa muodostuu useita jousia. Nämä nauhat on kelattu siten, että muodostuu juustopallo.

Oaxaca-juustoa voidaan käyttää, kun juustolankoja halutaan, ja se sulaa erittäin hienosti ja helposti. Sitä käytetään usein quesadilloihin, täytettyihin chileihin tai muihin ruokia valmistettaessa, kun juusto on sulanut - mutta ei juoksevaa.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC mennessä 2.0

Tämä juusto, joka on nimetty Pohjois-Meksikon osavaltion mukaan, tunnetaan myös nimellä queso menonita, koska se juontaa alueen Mennonite-yhteisöistä. (Toisinaan näet pitkät, vaaleat, haalareiden kanssa verhotut nuoret, jotka myyvät tätä juustoa risteyksessä Meksikossa.)

Queso Chihuahua on kiinteä, vaaleankeltainen vanhennettu juusto. Sen maku on voimakkaampi kuin useimpien meksikolaisten juustojen, terävyyden verrannollinen amerikkalaiseen cheddariin. Se on helppo sulaa ja sitä käytetään usein queso fundido (sulatettu juusto, jota syödään siruilla tai muilla "dippeillä").

Queso Cotija

Robin Grose

Kun otetaan huomioon Meksikon vastaus ikääntyneeseen parmesaniin, Cotija-juusto on saanut nimensä Cotija-kaupungista Michoacánin osavaltiossa. Se on voimakkaasti tuoksuva ja makuinen, suolainen, vanhennettu juusto. Helposti silputtu tai murennettu, queso Cotija tulee todella omaksi makua lisääväksi salaattien, papujen, pastaa ja antojitos-lisäaineeksi.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Meksikon vastaus ricottajuustoon, requesón on niin pehmeä, että se voidaan levittää. Sitä käytetään paljon enchiladan täyttämiseen ja antojitos, kuten tlacoyos ja gorditas. Markkinoilla Requesón myydään usein pakattuna tuoreeseen maissinlehteen.

Muut meksikolaiset juustot

Robin Grose

Valitut 8 tai 9 juustolajia vain naarmuttavat monenlaisten Mexicoos-vieraiden pinta- alaa . Älä hukkaa tilaisuutta kokeilla mitä tahansa lajiketta, jonka saatat kohdata, mukaan lukien seuraavat:

Queso asadero tai queso quesadilla on kermainen, sileä, puoliksi pehmeä valkoinen juusto, joka sulaa kauniisti. Sitä käytetään usein quesadillojen, pizzatten , queso Fundido (sulatejuusto tarjoillaan alkuruoana tai lisukkeena) valmistukseen tai juustoperäisten leivottujen ruokien valmistukseen.

Queso doble crema (”kaksinkertainen kermajuusto”) on erittäin pehmeä, valkoinen juusto, joka on valmistettu lisävoiteella, jotta se olisi hyvin kermaista. Se on sileä ja rikas ja sitä käytetään levitykseen, ja se on myös juusto, jota käytetään usein jälkiruokavalmistuksessa.

Queso de bola (”pallojuusto”) on hollantilaisen Edam-juuston kansallinen versio, puolijähmeä keltainen juusto, joka on perinteisesti peitetty kerroksella kirkkaan punaista vahaa. Tätä meksikolaista jakelua käytetään Yucatánin osavaltiossa valmistamaan queso rellenoa, herkullisuutta, joka on luotu osittain kaatamalla kokonainen queso de bola täytemällä se erityisellä picadillo-seoksella ja paistamalla se sitten tai höyryttämällä, kunnes juusto on pehmeää.